Организация закусочного стола, или фуршета, является оптимальным решением для вечеринок с большим количеством приглашенных и мероприятий, где развлекательная программа играет важную роль, а не только угощение и традиционное застолье»).
Организация фуршета представляется более удобным решением по сравнению с классическим праздничным столом. По словам экспертов, это позволяет сократить расходы на мебель, скатерти, посуду и само помещение, а также способствует более непринужденному общению: гости могут свободно перемещаться и общаться с разными людьми, не ограничиваясь разговором с ближайшим соседом Ева Пунш, популярный кулинарный обозреватель, эксперт в области вина и ресторанного бизнеса, создатель нашумевшей книги «Кухня по правилам и без». Какие моменты требуют внимания, если вы планируете устроить новогодний фуршет у себя дома?
Оформление фуршетного стола: ключевые аспекты
Ключевым аспектом составления меню для фуршета является правило: небольшие порции и широкий выбор блюд. В связи с этим, важно учитывать следующие рекомендации:
* Меню подобного стола следует строить вокруг фингерфудов — /news/31872-fingerfud-prostie-retsepti-zakusok-kotorie-edyat-r закуски, которые удобно есть без приборов (или в крайнем случае накалывать вилкой). «Поэтому следите за тем, чтобы блюда не были жидкими, не содержали много соуса, а порции были маленькими, — советует Ева Пунш. — Сервировать их стоит равномерно по всей площади стола. Не надо забывать о большом количестве салфеток».
* Размер столешницы следует подбирать с учетом необходимого пространства для размещения всех блюд одновременно, поскольку на фуршете не бывает перемены блюд. «Единственная возможная перемена — десерт, сопровождающийся подачей горячих напитков — чая и кофе», — напоминает автор книги.
* Можно составить приблизительные расчеты стоимости приготовления блюд и напитков на одного посетителя. Чтобы избежать неточностей в количестве еды, необходимо учитывать эти факторы. «Приблизительный объем готовых блюд – 500-600 граммов на человека. Что касается алкоголя, то рекомендуется бутылка вина на двоих гостей и бутылка крепких напитков – на четырех-пять персон», – отмечает Ева Пунш.
[new-page]
Фуршетный стол: продумываем меню
Как мы уже отмечали, ключевым элементом станет ассорти из закусок, которые удобно есть руками. К примеру, это могут быть различные виды мини-бутербродов:
– Канапе. Не стоит готовить слишком большие закуски, для них достаточно двух-трех компонентов. «Основой чаще всего служит подсушенный или слегка поджаренный кусочек хлеба. Важно подсушить его, чтобы он сохранял форму и не размокал от сока других ингредиентов», – отмечает Ева Пунш. В качестве основы также часто используют кубики сыра, картофель (если, к примеру, вы готовите канапе с сельдью), ломтики огурца (для мини-бутербродов с морепродуктами), свежую паприку.
На канапе используют рыбу, мясо и различные виды сыра. Следует избегать твердых (например, суджук) или рассыпчатых (таких как буженина) ингредиентов, а также продуктов, содержащих косточки (виноград, оливки). «Канапе подают из расчета 10–15 штук на человека, если нет других закусок, а при их наличии — три-пять штук», – отмечает Ева Пунш.
– Тартинки. «По словам автора книги, монозакуски отличаются от канапе тем, что для их приготовления используется лишь один (иногда два) ингредиента кремообразной текстуры. Среди наиболее востребованных начинок можно выделить паштет, форшмак, сырные соусы, творожные муссы и икру. В качестве основы для таких бутербродов обычно используют подсушенный хлеб, крекеры или начос (кукурузные чипсы).
– Тарталетки и волованы. Пирожки из песочного и слоеного теста традиционно фаршируют паштетами, муссами и салатами, заправленными майонезом или сметаной (к слову, это может стать отличной идеей для новогоднего стола – подавайте в них оливье). Ева Пунш предостерегает: «Салаты из свежих овощей для этой цели не годятся, так как они выделяют много сока, и тесто становится влажным.
– Салаты. Эти закуски удобно подавать в бокалах, нарезав их небольшими кусочками. Рекомендуется подавать соус отдельно.
– Рулеты. Для оформления можно применять лаваш, блины, поджаренные ломтики баклажана, тонкие ломтики огурца, ветчину, листья салата.
– Шашлычки. При приготовлении важно тщательно подбирать ингредиенты, чтобы блюдо сохраняло приятный вкус даже после остывания (особенно актуально для горячих закусок). Если вы решили приготовить холодные закуски, используйте морепродукты, шампиньоны, мясные копчености, сыры, а также свежие или маринованные овощи.
– Десерты. «По словам автора, для организации фуршета выбирают фрукты, небольшие пирожные и восточные сладости, такие как лукум крупного размера.
Продуманный фуршет может прийтись по вкусу гостям и, вероятно, даже окажется более выгодным вариантом, чем привычный новогодний стол. Это особенно актуально, если вы планируете масштабное мероприятие.
