Шоколад – одно из самых полезных лакомств. Он способен улучшить работу мозга и поднять настроение. Однако это справедливо не для каждого продукта. При выборе необходимо обращать внимание на состав, что является ключевым фактором.
По мнению кондитера Георгия Хачиняна, употребление некачественного шоколада может вызывать привыкание, схожее с наркотической зависимостью. По мере формирования этой зависимости, отказ от него становится все более затруднительным.
Мало какао, много сахара
«В составе высококачественного шоколада на первом месте всегда находятся какао-бобы. В горьких сортах их концентрация достигает 70% и более, а в темных — не ниже 50%. В состав входят и какао-масло, и сахар, но уже в последнюю очередь , — поясняет эксперт. Что касается дешевого шоколада, то в его составе, как правило, преобладает сахар. Однако в больших количествах он не только способствует увеличению веса и повышению уровня глюкозы в крови, но и вызывает сильную зависимость. С каждым разом организм нуждается в большем количестве продукта, чтобы поддерживать энергию и улучшать настроение».
В натуральном горьком или темном шоколаде содержание сахара незначительно и варьируется от 10% до 30%.
«Лишь кондитерское изделие, отличающееся высоким качеством, может обеспечить продолжительный прилив энергии и поднять настроение, но не за счет вредного сахара, как в дешевых марках, а благодаря флавоноидам в какао — мощным природным антиоксидантам. Для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, мозга и общего тонуса они оказывают положительное воздействие», – отмечает Георгий Хачинян.
Скрытые свойства пальмового масла
Кондитер также предостерегает о другой угрозе: нечестные производители нередко используют пальмовое масло в шоколаде, заменяя им дорогостоящее и качественное какао-масло. Данный процесс позволяет добиться более приятной текстуры изделия и имитировать эффект тающего состояния.
«По словам Георгия Хачиняна, существуют сведения о том, что пальмовое масло может вызывать зависимость, однако не напрямую, а скорее опосредованно. Мягкая и нежная консистенция такого «сливочного» шоколада увеличивает риск чрезмерного потребления. Кроме того, сочетание пальмового масла с большим количеством сахара стимулирует центр удовольствия в мозге. Это приводит к тому, что человек попадает в дофаминовую ловушку и испытывает потребность в увеличении порции вредного сладкого для поддержания уровня энергии и улучшения настроения. При этом регулярное употребление пальмового масла может привести к повышению уровня холестерина и сопутствующим заболеваниям».
«Зона удовольствия», или оптимальный механизм формирования зависимости
На ваш взгляд, почему предпочтение отдается доступному молочному шоколаду, и почему он так популярен среди детей?
«Часто это происходит непроизвольно — благодаря продуманным действиям производителей, которые специально формируют так называемую «зону удовольствия“. Именно такое сочетание сладости, свойственное шоколаду, или солености, характерной для чипсов, создает эффект привыкания к продукту» , — продолжает кондитер.
Содержание сахара в этом кондитерском изделии значительно превысит допустимые значения, однако оно тщательно подобрано для стимуляции вкусовых ощущений у покупателей.
«По словам эксперта, формируется привыкание к сладкому вкусу, хотя такой приторный шоколад на самом деле лишь имитирует натуральный продукт. После употребления подобного десерта натуральный шоколад может показаться многим слишком горьким, пресным или невкусным. Настоящий же шоколад высшего качества обладает легкой горчинкой и отличается характерным терпким вкусом, поскольку в его составе отсутствуют дополнительные компоненты, такие как усилители вкуса, избыточное количество сахара и ароматизаторы. Именно это является ключевой особенностью натурального шоколада, а не его недостатком».
Специалисты в области питания рекомендуют временно ограничить употребление продуктов с высоким содержанием сахара. Постепенно вкусовые рецепторы адаптируются, и вы сможете по-настоящему оценить вкус горького шоколада. Полезным приемом считается добавление корицы в чай, кофе или другие блюда, такие как йогурт или каша (если вы предпочитаете сладкие варианты). Это позволит создать ощущение большей сладости, чем есть на самом деле.
Врач Волкова предложила подробный план, как исключить сахар из рациона за 10 дней
