Я поинтересовалась у кандидата биологических наук Натальи Шаскольской о проростках. Она посвятила изучению этого продукта более 15 лет, употребляет его каждый день и советует поступать аналогичным образом, основываясь на трех аргументах. Прежде всего, проростки способствуют быстрому восстановлению микрофлоры кишечника. Благодаря им возможно излечение дисбактериоза, гастритов и колитов. Кроме того, они оберегают клетки от воздействия свободных радикалов, являющихся основной причиной заболеваний и преждевременного старения. Наконец, в проростках сосредоточено максимальное количество витаминов и микроэлементов – даже превосходящее содержание в зелени, выращенной на дачном огороде.
Что лучше проращивать
Эти злаки и бобовые, такие как пшеница, рожь, овес, маш и чечевица, отличаются неприхотливостью и отличаются быстрым прорастанием. Лен и рис более требовательны — им требуется больше времени для проклевывания и постоянный уход. Наиболее приятные на вкус – ростки овса, подсолнечника и пшеницы. Кунжутные и амарантовые ростки обладают легкой горчинкой.
Проростки злаков, такие как гречиха, приносят пользу каждому человеку. Однако, расторопша, известная своими очищающими свойствами для печени, не рекомендуется людям с камнями в желчном пузыре. Следует помнить, что злаковые проростки не подойдут тем, у кого есть непереносимость глютена.
Где брать семена
Чечевицу, зеленый маш и нут (турецкий горох) можно приобрести в обычных торговых точках. Голозерный овес, рожь и пшеница доступны в аптеках. Другие виды придется приобретать через интернет-магазины или искать в специализированных магазинах здорового питания. В Москве семена и готовые проростки доступны для покупки в научно-производственном центре «Росток».
Как проращивать ростки
Прежде чем приступить к посеву, семена рекомендуется замочить в чистой емкости на 8–12 часов. Затем их следует промыть водой, переложить в другую емкость и прикрыть марлей или блюдцем, оставив небольшое отверстие для доступа воздуха. Через 12 часов в условиях повышенной влажности на семенах можно будет заметить ростки.
Как и когда есть проростки
Внедрять проростки в рацион следует поэтапно. Добавляйте 1–2 чайные ложки в мюсли, смузи, салаты из фруктов и овощей, пюре, смешивайте с творогом и йогуртом. Тщательно пережевывайте пищу, запивайте соком или чаем.
Для достижения наилучшего результата рекомендуется сочетать два различных вида проростков, например, гречиху с овсом, кунжут или амарант с пшеницей, и периодически обновлять этот набор каждые два месяца.
Количество проростков можно увеличить до 3–4 чайных ложек в день (60–70 граммов) в течение двух-трех месяцев, однако это предел. Не рекомендуется добавлять проростки в горячие блюда, так как при нагревании их питательная ценность значительно снижается. Полезно добавлять проростки в уже готовые холодные блюда, такие как каши, супы или рагу.
Проростки —утренняя еда. Прием этих средств во второй половине дня или непосредственно перед сном может привести к проблемам с засыпанием из-за их выраженного стимулирующего воздействия.
Где хранить
Проращивание следует осуществлять на верхней полке холодильника при температуре от +2 до +5 градусов в течение пяти дней. Оптимальными условиями для проростков являются стеклянные емкости с неплотно закрытой крышкой. Перед употреблением ростки необходимо промыть под проточной водой. Наталья Шаскольская рекомендует дезинфицировать зерна перед проращиванием и употреблением: выдерживать их три-пять минут в слабом растворе марганцовки и тщательно промыть водой.
Пшеничные проростки
Вкус: сладковатый.
Чем богаты: калием (850 мг / 100 г), фосфором (1100 мг / 100 г), магнием (400 мг / 100 г), железом (10 мг / 100 г), цинком (20 мг / 100 г), витаминами Е (21 мг / 100 г) и группы В.
Польза: восстанавливают баланс кишечной микрофлоры и нормализуют обмен веществ (рекомендованы при гастритах, колитах, ожирении, диабете, аллергических реакциях), способствуют улучшению кровообращения, укрепляют нервную систему, волосы и ногти, оказывают омолаживающее действие на кожу.
Как прорастают: просто и оперативно, хотя и сохраняют некоторую упругость.
Овсяные проростки
Вкус: молочно-ореховый, сочный.
Чем богаты: витаминами С, Е и К, кальцием, железом, магнием, кремнием, хромом, цинком.
Польза: оздоровляют микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет и нервную систему, выводят желчь и токсичные вещества; является эффективным препаратом при дефиците железа, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сахарном диабете. Способствует более быстрому восстановлению после перенесенного инсульта, а также при болезни Паркинсона и рассеянном склерозе.
Как прорастают: для получения всходов требуется минимум времени и усилий. Для проращивания рекомендуется использовать только овес сорта «голозерный».
Бобовые проростки (нут, зеленый маг, чечевица)
Вкус: сладковатый, сочный, с пряным привкусом.
Чем богаты: белками и витамином С (42,32 мг / 100 г).
Польза: укрепляют иммунитет, для профилактики гриппа и простуды они являются наилучшим решением. Они обладают высокой полезностью беременным женщинам и кормящим мамам — смягчают токсикоз, насыщают организм белками.
Как прорастают: легко и быстро.
Гречишные проростки
Вкус: сладковатый, с легким травяным привкусом.
Чем богаты: рутином (этот биофлавоноид укрепляет стенки сосудов), калием (380 мг / 100 г), кальцием, магнием (до 200 мг / 100 г), марганцем (1,56 мг / 100 г), кобальтом (3 мг / 100 г), бором, кремнием, железом (8 мг / 100 г), витаминами С (26 мг / 100 г) и группы В.
Польза: способствуют улучшению состояния при заболеваниях сосудов (от атеросклероза, ишемии и тромбофлебита до варикозного расширения вен и геморроя), а также при значительной кровопотере, нормализуют давление, способствуют нормализации метаболизма при ожирении и диабете.
Как прорастают: ростки дает только зеленая (не обжаренная) гречиха. С нее удален верхний слой шелухи, при этом целость зародыша сохраняется. В процессе прорастания гречиха, подобно льну, выделяет слизистый налет, который необходимо удалить под струей воды.
Амарантные проростки
Вкус: обладает ореховым вкусом и горьковатым оттенком, из-за чего рекомендуется добавить немного меда.
Чем богаты: скваленом (вещество, стимулирующее обогащение организма кислородом), витамином Е, полиненасыщенными жирными кислотами и белками. Состав белка амаранта по своим характеристикам схож с белком, содержащимся в женском грудном молоке.
Польза: способствуют нормализации функционирования почек, печени, сердца и эндокринных желез, а также снижают концентрацию «плохого» холестерина в крови, смягчают проявления токсикоза у беременных, повышают иммунитет, подавляют рост раковых клеток.
Как прорастают: капризно. Создайте им идеальные условия: промытые семена распределите по плоской поверхности (поднос, решетка для прополиса), залейте водой на 1–2 мм и сверху накройте другим плоским предметом. Один-два раза в день смачивайте водой (но не заливайте), если семена подсыхают.
Кунжутные проростки
Вкус: ореховый с горчинкой.
Чем богаты: прежде всего кальцием (в 100 г содержится больше дневной нормы, до 1470 мг); плюс калием (497 мг / 100 г), фосфором (616 мг / 100 г), магнием (540 мг / 100 г), железом (до 10,5 мг / 100 г), витамином С (34 мг / 100 г).
Польза: укрепляют скелет, ногти и зубную эмаль, способствуют более быстрому восстановлению после переломов, а также при артрозе, артрите и остеопорозе. Детям они особенно полезны в период смены зубов, и кормящим, а также пожилым людям.
Как прорастают: не без трудностей. Подход тот же, что и с амарантом (см. выше).
