VitalityPortal.ru

Фото: img.freepik.com

Бурый рис, который все чаще используют при приготовлении плова, может стать одним из полезных ингредиентов для этого блюда. Рецепт плова с бурым рисом и его преимущества перед классическим белым рисом выяснили в «Докторе Питере». Подсказала рецепт гастроэнтеролог Екатерина Кашух, врач-эксперт из лаборатории «Гемотест».

Отличия сортов риса

Основное различие между бурым и белым рисом заключается в степени их обработки. При производстве бурого риса с зерна удаляется только верхний слой, а внутренняя отрубная оболочка сохраняется. Именно эта оболочка обуславливает характерный коричневатый оттенок и легкий ореховый вкус бурого риса. Кроме того, отрубная оболочка содержит клетчатку (грубые пищевые волокна), витамины группы B и минералы — кальций, фосфор, магний, железо , они способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, а также поддерживают здоровье костей и суставов.

• При производстве белого риса удаляется отрубная оболочка, что придает зернам гладкую белоснежную текстуру. Однако, в процессе такой обработки теряется часть питательных компонентов.

• При сопоставлении гликемических индексов различных продуктов, бурый рис демонстрирует более низкий показатель. Это свидетельствует о том, что, при употреблении блюда на его основе сахар в крови будет подниматься медленнее благодаря клетчатке, которая замедляет усвоение углеводов.

• В большинстве случаев плов, приготовленный из бурого риса, является более полезным блюдом, хотя его ценность также определяется составом остальных компонентов. Для получения максимальной пользы от плова необходимо использовать качественное мясо, овощи, натуральные специи, не пересаливать блюдо .

Плов с бурым рисом

Плов, приготовленный с бурым рисом, представляет собой не только аппетитное, но и ценное с точки зрения здоровья блюдо, подходящее для различных диетических рационов. Он сохраняет все полезные свойства бурого риса и может служить прекрасной заменой классическому плову.

Способ приготовления

Бурый рис нуждается в более длительной подготовке, чем белый. Тщательно промойте его под проточной холодной водой несколько раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите рис в воде на 2-3 часа. Это позволит ему лучше провариться и впитать ароматы.

Мясо следует нарезать кубиками средней величины. Лук нарежьте полукольцами, а морковь — соломкой.

В кастрюле с толстым дном или в казане нагрейте растительное масло. Обжарьте лук до появления золотистого оттенка. После этого добавьте мясо и подрумяньте его со всех сторон.

Когда мясо приобретет золотистую корочку, добавьте морковь и обжаривайте ее в течение 5-7 минут. После этого добавьте специи, такие как зира, кориандр, соль и перец.

Выложите отваренный бурый рис поверх мяса и овощей. Равномерно распределите его по всей поверхности. Влейте воду так, чтобы она полностью покрывала рис (чтобы блюдо получилось примерно на 1-1,5 сантиметра выше уровня риса, сформируйте в его центре небольшие углубления и поместите в них зубчики чеснока.

Сначала доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального уровня и накройте емкость крышкой. Время приготовления плова составит приблизительно 40-50 минут, в течение которых рис должен стать мягким. Важно не открывать крышку в процессе приготовления, чтобы пар не выходил.

Чтобы все компоненты равномерно распределились, тщательно перемешайте готовый плов. Перед подачей дайте блюду настояться под крышкой еще 10–15 минут.

Кто может употреблять бурый рис, а кому следует воздержаться от него?

Можно:

1. Людям, следящим за весом. Высокое содержание клетчатки в буром рисе способствует более длительному ощущению насыщения.

2. Тем, кто страдает от диабета. Бурый рис характеризуется низким гликемическим индексом, что способствует поддержанию стабильного уровня сахара в крови.

3. Людям с проблемами пищеварения. Пищевые волокна положительно влияют на функционирование кишечника.

4. Тем, кто страдает от целиакии. Рис не содержит глютена, поэтому его можно употреблять людям с непереносимостью этого вещества.

Нельзя:

1. При определенных заболеваниях почек. Людям, страдающим заболеваниями почек, употребление бурого риса может быть не рекомендовано из-за его высокого содержания калия.

2. При наличии избыточного веса и дисбаланса обмена веществ . Несмотря на то, что рис обладает ценными качествами, он относится к углеводным продуктам питания, поэтому его употребление рекомендуется ограничивать.