Как испечь полезный хлеб дома: рецепт для тех, кто следит за здоровьем

Хлеб является источником энергии для организма, а также обеспечивает его белком, железом и другими важными микроэлементами. Однако хлеб, доступный в магазинах, не всегда может быть полезным, так как в его состав часто добавляют компоненты, увеличивающие срок годности и улучшающие вкусовые качества. Именно поэтому многие люди предпочитают выпекать хлеб самостоятельно.

Наши эксперты предоставили рецепты приготовления полезного хлеба.

«Полезный хлеб – это не безвкусный диетический продукт, а ароматный и питательный продукт, который легко приготовить в домашних условиях, что позволяет контролировать его состав. В отличие от хлеба, продаваемого в магазинах, который часто содержит улучшители вкуса, ароматизаторы и избыточное количество сахара, домашний хлеб может стать ценным источником клетчатки, полезных жиров и витаминов группы B», – делится технологом Игорем Берлинским с «Доктором Питером.

По мнению специалиста, приготовление домашнего хлеба не так сложно, как может показаться. Для этого можно использовать стандартный набор кухонной утвари: миску, форму для выпечки (металлическую, силиконовую или керамическую), лопатку и духовой шкаф. Если хочется, можно воспользоваться хлебопечкой, а в определенных ситуациях – даже микроволновой печью.

Какие компоненты необходимы для приготовления полезного хлеба

«Полезный хлеб принципиально отличается от белого батона не только внешним видом. Основное различие заключается в составе углеводов и количестве клетчатки. По словам технолога, благодаря цельнозерновой муке, овсяным хлопьям, семенам льна и чиа, отрубям и орехам хлеб становится полезным и медленно перевариваемым, что позволяет избежать внезапных колебаний уровня сахара в крови.

В составе магазинного хлеба нередко присутствуют дрожжи, сахар, мука высшего сорта и стабилизаторы, что приводит к его быстрой потере свежести и недостаточной питательности. Этот продукт не соответствует принципам здорового питания. В отличие от него, полезный домашний хлеб благоприятно воздействует на здоровую микрофлору кишечника, обеспечивает продолжительное ощущение сытости, помогает нормализовать метаболизм и даже может способствовать снижению веса».

Как выбрать муку и дрожжи для ПП-хлеба

Специалист рекомендует применять цельнозерновую, овсяную, ржаную муку или их смесь. В качестве альтернативы для людей с непереносимостью глютена можно использовать миндальную или кокосовую муку.

«По словам Игоря Берлинского, для выпечки рекомендуется использовать живые или сухие активные дрожжи без дополнительных ингредиентов. Также хлеб можно приготовить и без дрожжей, используя закваску.

Рецепт ПП-хлеба

Ингредиенты

• 300 г цельнозерновой муки

• 100 г овсяной муки

• 250 мл теплой воды

• 1 ч. л. сухих дрожжей

• 1 ч. л. соли

• 2 ст. л. оливкового масла

• 2 ст. л. льняных семян

Как готовить

Смешайте в миске теплую воду, дрожжи и соль, и дайте этой смеси настояться в течение 10 минут. Затем добавьте муку, масло и семена. Замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на 40–60 минут, чтобы оно поднялось. Выложите тесто в форму и выпекайте 45 минут при температуре 180 °C. После выпечки остудите на решетке.

Рецепт диетического хлеба, не содержащего дрожжей (альтернативный низкоуглеводный вариант для снижения веса)

Ингредиенты

• 3 яйца

• 150 г миндальной муки

• 50 г семян льна

• 1 ч. л. разрыхлителя

• щепотка соли

Как готовить

Взбейте яйца, добавив соль. После этого добавьте муку, семена и разрыхлитель. Тщательно перемешайте до получения однородной массы и переложите в силиконовую форму. Выпекайте в течение 30 минут при температуре 180 °C или готовьте в микроволновой печи 7 минут на максимальной мощности.

Какие ингредиенты можно использовать для повышения питательной ценности хлеба

«В качестве дополнительных ингредиентов рекомендуется использовать семена чиа или льна, которые являются источниками омега-3 жирных кислот и клетчатки. Куркума и другие специи оказывают противовоспалительное действие. Овощи, такие как морковь и кабачок, придадут хлебу влажность и повысят его питательную ценность. Орехи обогатят выпечку полезными жирами и белком, — отмечает технолог. — Для повышения усвояемости и уменьшения количества антинутриентов, часть муки или семян можно предварительно замочить на 2-3 часа до выпечки (соединения, препятствующие усвоению витаминов, минералов и полезных веществ. — Прим. ред.)».

Совет от эксперта. Чтобы домашний хлеб не заплесневел, рекомендуется хранить его в полотенце или контейнере с неплотно закрывающейся крышкой.

Какой способ выпечки хлеба предпочтительнее: в духовке или в хлебопечке

«Выпечка в духовке – традиционный метод, позволяющий получить хлеб с аппетитной корочкой и воздушной структурой. По словам технолога, оптимальная температура для выпечки составляет 180-200 °C, а время – приблизительно 40-50 минут. Рекомендуется использовать качественные формы: силиконовые удобны для извлечения готового продукта, а металлические способствуют образованию румяной корочки.

Хлебопечка предлагает автоматический замес и выпечку: достаточно добавить необходимые ингредиенты и установить нужный режим. Это идеальное решение для тех, у кого не хватает времени.

Микроволновая печь – это удобный, хотя и не идеальный способ приготовления хлеба. Выпечка получится без хрустящей корочки, однако время приготовления составит всего 5-10 минут. Этот метод особенно хорошо подходит для приготовления белкового и низкоуглеводного хлеба».

Рецепт ПП-хлеба в аэрогриле

«Прибор обеспечивает предсказуемые результаты, однако нуждается в предварительном разогреве, использовании посуды и непрерывном наблюдением. По словам эксперта Андрея Матвеева, нередко нижняя часть хлеба становится пересушенной, в то время как верхняя не успевает зарумяниться. Хлебопечка может быть полезна, если вы регулярно выпекаете: она самостоятельно замешивает тесто и поддерживает заданную температуру. Но стоит учитывать, что форма хлеба получается обычной, а корочка — не хрустящей, а мягкой.

Аэрогриль представляет собой устройство, сочетающее в себе возможности духовки и конвекционной печи, при этом он отличается более высокой скоростью работы и меньшим расходом масла и электроэнергии. Благодаря системе циркуляции горячего воздуха продукты выпекаются равномерно и пропекаются со всех сторон.

Для выпечки хлеба рекомендуется использовать режимы «Выпечка» или «Кекс». Благодаря равномерному распределению температуры и конвекции, изделия получаются с хрустящей корочкой и нежной серединой. Если духовой шкаф оснащен двумя чашами, то можно одновременно выпекать разные сорта хлеба, например, белый и ржаной. Это особенно полезно, когда у членов семьи разные предпочтения или вы планируете пробовать новые рецепты.

Для приготовления хлеба в аэрогриле не нужна специальная емкость, можно использовать чашу с керамическим антипригарным покрытием, которая обычно поставляется в комплекте. Важно не превышать указанный объем теста, чтобы выпеченный хлеб не прилипал к нагревательному элементу».

Ингредиенты

• для приготовления потребуется 350 г цельнозерновой или овсяной муки (можно использовать их комбинацию: 200 г пшеничной цельнозерновой и 150 г овсяной или ржаной)

• 7 г сухих дрожжей или 20 г свежих прессованных

• 220 мл теплой воды

• 1/2 ч. л. соли

• 1 ст. л. растительного масла

• 1–2 ст. ложки семян или орехов

Как готовить

Соедините муку, дрожжи и соль. Влейте теплую воду и добавьте растительное масло. Вымешивайте до получения однородной массы. Тесто должно получиться мягким, но не липким. Накройте его полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 40–60 минут, пока оно не увеличится примерно вдвое.

Выложите тесто в чашу аэрогриля или в форму для выпечки, если используете духовку. По желанию, сверху можно посыпать семенами льна или овса. В аэрогриле выберите режим «Кекс» или «Выпечка» и установите температуру 170–180 °C. Продолжительность приготовления составит 35–45 минут, в зависимости от объема буханки.

Чтобы сохранить хрустящую корочку и мягкий мякиш, переложите готовый хлеб на решетку и дайте ему остыть в течение 15–20 минут.

Совет от эксперта. Для повышения питательной ценности хлеба рекомендуется заменять сахар на мед или сироп агавы, а сливочное масло – на растительное масло.

Для приготовления теста можно использовать комбинацию различных видов муки, например, соединить пшеничную муку с овсяной или ржаной в равных пропорциях.

Для придания тесту большей воздушности можно добавить небольшое количество кефира или йогурта, так как они сделают структуру мякиша более нежной.