Кожа может приобретать морщины, терять упругость, отекать и тускнеть не только из-за возраста. На ее состояние оказывают влияние и пищевые привычки: употребление сладостей, выпечки и переработанных продуктов провоцирует разрушение белков в коже. Диетолог Елена Желянина, эксперт по активному долголетию, объяснила, как избыток быстрых углеводов воздействует на коллаген и способствует преждевременному старению кожи.
Что такое «сахарное лицо»
Выражение «сахарное лицо» вошло в профессиональный лексикон в начале 2010-х и получило широкое распространение. Это не медицинский диагноз, а скорее общепринятое обозначение, возникшее на пересечении дерматологии и диетологии. Теория «сахарного старения», объясняющая, как избыточное потребление сахара влияет на внешний вид, была разработана и стала известна благодаря дерматологу Николасу Перриконе. Благодаря его работам появилось понятие «сахарное лицо».
Данное определение охватывает комплекс характеристик, таких как ранние морщины, потеря упругости кожи, сероватый цвет лица и снижение тонуса. Главный фактор, вызывающий эти изменения, – повышенный уровень глюкозы в крови. Регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом приводит к резкому скачку сахара и инициирует гликирование.
Гликирование представляет собой химический процесс, в ходе которого молекулы сахара присоединяются к белкам, таким как коллаген и эластин . В итоге формируются продукты гликирования, приводящие к уплотнению и потере функциональности белков.
Как употребление сахара влияет на структуру белков и способствует преждевременному старению
В организме непрерывно и без возможности вмешательства происходит процесс присоединения молекул сахара к белкам и жирам. Это приводит к образованию конечных продуктов гликации, которые изменяют структуру белков и нередко делают их нефункциональными.
Влияние КПГ на организм имеет широкий спектр последствий, включая повреждение белков и липидов, усиление окислительного стресса, повышение воспалительных процессов и ускорение старения тканей. Подтверждено также воздействие КПГ на развитие метаболических и нейродегенеративных заболеваний.
Современная теория старения базируется на этих механизмах, при этом гликирование играет важную роль в возрастных изменениях. В организме происходит модификация белковой структуры (реакция Майяра), формируются поперечные связи и нерастворимые (жесткие) образования, фиксируется флуоресценция тканей и накапливается КПГ в коллагене и хрусталике глаза, что оказывает влияние на старение кожи и ухудшение прозрачности хрусталика.
Влияние сладкого на коллаген
Коллаген является ключевым белковым компонентом кожи, определяющим ее эластичность, гладкость и упругость. В нормальном состоянии его волокна обладают способностью к растяжению и восстановлению, что обеспечивает поддержание упругости кожи. Избыточное потребление сахара приводит к изменению структуры коллагена. Под сахаром следует понимать не только рафинированный белый кристаллический сахар. К быстрым углеводам относятся:
-
выпечка из белой муки;
-
сладкие напитки (соки, лимонады, морсы, какао, чай с добавками);
-
кондитерские изделия;
-
сиропы, мед;
-
продукты со скрытым сахаром: соусы, йогурты, готовые завтраки, колбасы, сосиски, фабричные полуфабрикаты.
Потребление большого количества этих продуктов приводит к гликированию – процессу, аналогичному реакции Майяра, происходящей при приготовлении пищи: именно она отвечает за появление румяной корочки и аппетитного аромата организме она «поджаривает» белки изнутри: коллаген теряет эластичность, становится жестким и ломким.
Благодаря молекулам сахара волокна коллагена соединяются. Кожа утрачивает эластичность и способность восстанавливать первоначальную форму. Мимические морщины постепенно трансформируются в стойкие и выраженные.
Поврежденный коллаген обновляется с трудом. Организм воспринимает такие волокна как дефектные, однако не всегда может своевременно заменить их новыми. Этот процесс носит накопительный характер: с возрастом количество поврежденных волокон увеличивается, кожа стареет быстрее, а способность к регенерации снижается.
С возрастом этот эффект проявляется всё сильнее. После 25 лет естественное производство коллагена начинает неуклонно уменьшаться, а к 35-40 годам этот процесс становится более заметным. На фоне этого гликирование оказывает ещё более негативное воздействие, что приводит к более выраженным и стойким признакам старения кожи.
Мы часто не замечаем сахар в рационе
Люди в большинстве случаев не задумываются о количестве быстрых углеводов, которые они употребляют каждый день. Добавленный сахар содержится в различных продуктах, которые можно найти в супермаркетах и службах доставки, таких как соусы, йогурты, готовые завтраки, обеды и ужины, а также в снеках, хлебе и даже в энергетических батончиках, позиционируемых как полезные.
Наличие этих продуктов обеспечивает их регулярное включение в ежедневный рацион. Их стоимость, удобство приобретения и простота использования делают их распространенной альтернативой полноценному питанию. Привлекательность сладкого вкуса также имеет психологический аспект: глюкоза быстро всасывается в кровь, активизирует работу мозга и вызывает приятные ощущения. Этот механизм немедленного вознаграждения делает сладкие продукты особенно желанными и может приводить к перееданию.
В конечном счете, питание обеспечивает непрерывное поступление сахара, что приводит к практически незаметному началу гликирования. Этот процесс постепенно разрушает коллаген и способствует преждевременному старению кожи.
Как замедлить процессы гликирования
Совершенно исключить гликирование не представляется возможным, поскольку это естественный процесс. Однако, его интенсивность обусловлена образом жизни и рационом питания. Ограничение потребления быстрых углеводов является важным этапом. Предпочтение отдается продуктам с низким гликемическим индексом, таким как овощи, цельнозерновые крупы и бобовые. Для поддержания здоровья клеток и стимуляции выработки коллагена необходимо достаточное потребление белка и антиоксидантов, которые оберегают клетки от повреждений.
Состояние кожи непосредственно зависит от сна, уровня стресса и физической активности. Постоянный стресс и недостаток сна провоцируют воспалительные процессы и замедляют обновление коллагена.
Использование специй и трав способствует замедлению процесса гликирования и защите белков кожи, в частности, куркуму, корицу, имбирь, розмарин, зеленый чай и орегано. Благодаря антиоксидантным свойствам, эти ингредиенты помогают снизить воспалительные процессы и поддерживать упругость кожи.
Состояние кожи является прямым отражением внутренних процессов организма. Чрезмерное употребление легкоусвояемых углеводов со временем ухудшает структуру коллагена, что приводит к более заметным признакам старения. Изменение питания и образа жизни способствует замедлению процессов старения и поддержанию здоровья кожи.
