На Русском Севере существовала поговорка: «Лучше семь раз пшено, чем один раз кукуруза». Пшено — древняя сельскохозяйственная культура, которая в настоящее время считается недостаточно изученной. Оно богато минералами, витаминами группы B и содержит значительное количество кремния, фосфора и магния. Крупа отличается тем, что не содержит глютена, в отличие от пшеницы, пшено обладает рядом уникальных качеств. Этот продукт питания считается гипоаллергенным и особенно полезным для людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом. Специалист по питанию Ольга Яблокова поделилась информацией о полезных свойствах пшенки и особенностях ее приготовления.
Состав пшенки
Пшено обладает ценным свойством – высоким содержанием кремния. Данный микроэлемент необходим для построения соединительной ткани и оказывает влияние на состояние кожи, волос, ногтей, суставов и сосудистой системы. Кремний укрепляет кости и зубную эмаль, ускоряет рост волос и ногтей, повышает эластичность сосудов, стимулирует выработку коллагена. Это положительно влияет на состояние кожи и способствует замедлению процессов старения.
Фосфор, входящий в состав пшена, способствует укреплению костей и защите зубной эмали, а также играет важную роль в энергетических процессах, происходящих в клетках, и образовании АТФ. Благодаря содержанию витаминов группы B, пшено оказывает положительное влияние на состояние кожи и волос, а также способствует нормализации работы нервной системы.
Влияние на желудочно‑кишечный тракт
Одним из ключевых отличий пшена от многих других зерновых культур является его не содержательность глютена. Пшенная каша считается гипоаллергенным продуктом и, как правило, хорошо усваивается при нормальном уровне кислотности желудка и отсутствии обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта. Благодаря содержащейся в нем нерастворимой клетчатке пшено выступает в роли действенного природного пребиотика: пищевые волокна способствуют улучшению перистальтики, поддерживают здоровую микрофлору кишечника и оказывают противовоспалительное действие. Употребление пшенной каши в умеренных количествах и на постоянной основе помогает улучшить работу кишечника, уменьшить вздутие живота и неприятные ощущения, а также может снижать вероятность развития некоторых заболеваний кишечника.
Против дефицита магния
Пшено является богатым источником магния, необходимого для нормального функционирования нервной системы, поддержания тонуса сосудов, обеспечения энергией и регулирования обмена веществ. Содержание магния в пшене особенно ценно для тех, кто испытывает значительные физические и интеллектуальные нагрузки, подвержен стрессу, а также для пожилых людей. Этот продукт помогает стабилизировать артериальное давление, улучшает сон и способствует повышению устойчивости к стрессу.
Включение пшенной каши в ежедневное меню способствует устранению недостатка магния, поскольку в 100 граммах этого продукта содержится около 30% от необходимого суточного количества.
Другие полезные свойства
Пшено является источником железа, необходимого для образования крови и предотвращения анемии, а также меди, которая способствует поддержанию эластичности мышц и сосудов. В сочетании с кремнием и фосфором это оказывает положительное воздействие на состояние костей, кожи, зубов и сосудов.
Благодаря содержанию антиоксидантов, пшено способствует выведению токсинов из организма, поддерживает здоровье печени и почек, уменьшает хроническое воспаление и, как следствие, повышает иммунитет.
Благодаря невысокому гликемическому индексу пшено является прекрасным продуктом для тех, кто страдает от проблем с углеводным обменом, поскольку употребление пшена вызывает постепенное повышение уровня сахара в крови и не приводит к нежелательным последствиям.
Как правильно готовить
Пшено, несмотря на свою ценность, содержит фитиновую кислоту, способную препятствовать усвоению минералов. Кроме того, у этого злака может присутствовать горьковатый вкус и повышенная вязкость. Для устранения кислотности и уменьшения горечи, крупу необходимо подготовить к варке.
Прежде всего, пшено необходимо тщательно промыть теплой водой, пока она не станет прозрачной. Это позволит избавиться от неприятной горчинки. После этого пшено следует замочить в воде, используя пропорцию один к двум, и оставить на восемь часов. Для усиления процесса можно добавить чайную ложку лимонного сока, так как кислая среда способствует активации фермента фитазы, который ускоряет расщепление фитиновой кислоты.
