Благодаря специям даже самое простое блюдо может стать настоящим кулинарным изыском. Однако важно помнить, что их применение требует определенных навыков и внимательности: некоторые специи способны улучшить вкус, в то время как другие могут его ухудшить.
Вместе с экспертом мы расскажем о том, как правильно выбирать специи, применять их и обеспечивать хранение, а также предоставим перечень наиболее подходящих специй для приготовления свинины. В качестве консультанта выступит бренд-шеф R&D Группы «Черкизово» Виктор Чернов.
Испортят или улучшат
Специи – это растительные продукты, характеризующиеся насыщенными вкусовыми и ароматическими качествами. В кулинарии они используются в небольших объемах для улучшения вкуса и аромата блюд. Некорректное применение специй может повлечь за собой нежелательные последствия.
-
Излишнее количество острых специй. Чрезмерное добавление кайенского перца может придать блюду излишнюю остроту, которая затмит вкус основных компонентов.
-
Неудачные сочетания. Существуют специи, которые неблагоприятно взаимодействуют друг с другом или с конкретными блюдами. Например, ваниль для мясного блюда точно не подойдет, как бы вкусно она ни пахла.
-
Неправильный момент добавления. Несвоевременное добавление специй может привести к тому, что они не раскроют свой аромат или, напротив, утратят его. Так, душистый перец, гвоздика и семена кориандра добавляют в начале приготовления, чтобы они успели полностью раскрыть свой аромат. Молотые специи рекомендуется добавлять в конце, чтобы они не потеряли свои свойства.
С другой стороны, умелое использование специй может существенно улучшить вкус блюда. Они акцентируют вкус основных компонентов, придают блюду новые грани и сложность. Например, розмарин, тимьян, орегано, зира, паприка идеально сочетаются с мясом, а корица, ваниль, кардамон, имбирь — с десертами. Рыбе полезны укроп, фенхель и лимонный перец.
Как правильно использовать специи
Рекомендуется добавлять специи постепенно, начиная с небольшого количества, и корректировать вкус по мере приготовления. Следует учитывать, что некоторые специи, например кайенский перец, имеют ярко выраженный острый вкус.
-
Эфирные масла, содержащиеся в специях, лучше раскрываются в жировой среде. Например, розмарин отлично сочетается с оливковым маслом и свежим чесноком. Такой смесью можно натереть мясо для маринования, а если добавить розмарин и чеснок в разогретое масло и обжарить в нем мясо, то оно получится необычайно аппетитным.
-
Травы, прошедшие дегидратацию (базилик, лавровый лист) лучше добавлять в бульоны и соусы — например, в томатный соус для пиццы или пасты.
Храним правильно
-
Температура и влажность. Для сохранения аромата специи следует хранить в сухом, прохладном месте, где нет прямого солнечного света. Воздействие влаги и тепла может привести к ухудшению их ароматических свойств.
-
Упаковка. Для сохранения свежести специи рекомендуется хранить в герметичных емкостях или банках с плотно закрывающимися крышками. Это обеспечит их защиту от влаги и нежелательных запахов.
-
Срок годности. Целые специи (благодаря герметичной заводской упаковке, такие специи, как гвоздика, корица и перец горошком, сохраняют свой аромат до четырех лет. Однако после вскрытия упаковки аромат начинает теряться значительно быстрее, иногда всего за десять месяцев. Молотые специи теряют свои свойства быстрее — через 6–12 месяцев, в открытой упаковке аромат сохраняется, как правило, до 10 месяцев.
Определяйте качество специй по их запаху. Если аромат исчез, они не улучшат вкус блюда.
Лучшие специи для свинины
Свинина – это универсальный продукт, который отлично гармонирует с разнообразными приправами. Предлагаем список специй, которые позволят максимально проявить вкус этого мяса.
-
Базилик: сушеные листья придают свинине свежий, слегка горьковатый аромат с травяными нотками.
-
Розмарин: щепотка розмарина добавляет мясу цитрусовые и хвойные нотки, делая вкус более легким и насыщенным.
-
Можжевеловые ягоды: эти ягоды обладают хвойным ароматом с кисло-острым вкусом, который идеально подходит для свинины.
-
Барбарис: кисло-сладкие ягоды барбариса добавляют свинине пикантности и легкой терпкости.
-
Орегано: насыщенный пряный аромат орегано раскрывается в теплых блюдах, подчеркивая вкус свинины.
-
Паприка: эта специя придает свинине слегка сладковатый и чуть острый вкус, делая блюдо более ярким.
-
Зира: мелкие продолговатые семена зиры обладают сладковато-острым вкусом с ореховыми нотками, которые идеально сочетаются со свининой.
Заключение
Специи – это не просто ингредиенты, улучшающие вкус еды, а ценный инструмент для создания аппетитных и душистых блюд. Грамотное применение и надлежащее хранение специй позволят вам максимально использовать их свойства и избежать неточностей. Пробуйте различные комбинации, и вы познаете новые аспекты кулинарного мастерства!
