Масса одной особи варьируется в зависимости от ее габаритов. Маленький экземпляр может весить примерно 80-120 граммов, более крупный – 150-200 г или даже больше. Таким образом, средняя порция кальмара способна обеспечить организм около 12-30 грамм белка. Это уже значимая доля протеина, особенно если кальмар является частью основного блюда, а не просто закуской.

Особенности использования кальмара в кулинарии

Наиболее распространенная ошибка при готовке кальмаров – это длительное их отваривание. В действительности для оптимального результата необходимо либо очень быстрое термическое воздействие на изделие, либо продолжительное приготовление методом тушения.

Продолжительная выдержка цельной тушки кальмара в кипящей жидкости приводит к тому, что мышечные нити первоначально сокращаются, а впоследствии становятся плотными и упругими. Именно поэтому морепродукт, который был передержан при термической обработке даже на небольшое время, может приобрести резинообразную текстуру.

Это обусловлено конфигурацией его белковой структуры. В случае частичной коагуляции протеина, когда текстура еще не приобрела необходимую эластичность, кальмар проявляет твердость. Для решения этой проблемы используют два метода.

Существуют два основных подхода: очень скоростная готовка – от тридцати до шестидесяти секунд в кипятке или пара минут на сковороде; и альтернативный способ - длительное тушение, позволяющее мясу стать мягким под воздействием жидкости. А наиболее распространенный подход приводит к нежелательному результату — изделие оказывается жестким и безвкусным.

Как приготовить кальмара правильно

Перед началом приготовления необходимо промыть тушку, быстро погрузить ее в кипяток и тут же извлечь. Если кальмар предназначен для добавления в горячее блюдо, его можно оперативно обжарить или ввести непосредственно перед окончанием готовки. В этом случае он достаточно прогреется, но не потеряет влагу.

При продолжительном тушении предпочтительнее использовать соусную основу или овощной бульон. Такая среда способствует постепенному размягчению продукта и предотвращает его затвердевание. Это особенно актуально при приготовлении с рисом, различными овощами или в качестве рагу. В подобном исполнении кальмар сохраняет свою влажность.

Польза кальмаров в рационе

Основным преимуществом кальмара является его малая энергетическая ценность и высокое содержание белка. Кроме того, это продукт с низким содержанием жира. Поэтому он станет отличным выбором для диетического питания, где важен контроль калорийности и создание дефицита энергии, поскольку не увеличит общее количество потребляемых калорий.

Значительным преимуществом данного продукта является высокое содержание йода в составе кальмара. Этот микроэлемент часто испытывает дефицит у населения, что приводит к проблемам со щитовидной железой. Поскольку щитовидная железа нуждается прежде всего в достаточном количестве этого минерала, включение морепродуктов из кальмаров в ежедневное меню станет отличным способом предотвращения дефицита. Кроме того, у них есть и функциональные достоинства: они готовятся очень быстро. Это позволяет легко использовать их как источник белка без сложных кулинарных процедур.

Следовательно, кальмар – ценный продукт питания, богатый белком; даже небольшая порция может обеспечить значительное количество этого макронутриента. Ключевой момент при его приготовлении — короткое время термической обработки: всего пара минут, и блюдо готово к употреблению. В этом случае получается вкусное и полезное лакомство, которое способствует укреплению здоровья и улучшению общего состояния организма.