Мы обсудим не пакетированный чай, а листовой, который наделяет напиток уникальным ароматом и обеспечивает ощутимую пользу для организма. Для одних заваривание чая – привычная ежедневная процедура, часто выполняемая с ошибками, а для других – сложный ритуал, позволяющий постичь философию чая.
Анастасия занимается изучением тядо — «пути чая», японской чайной церемонии, с 2010 года. В 2017 году она получила стипендию и продолжила обучение в чайной школе Урасэнкэ (Киото, Япония) в рамках программы Мидорикай, представляющей собой научно-исследовательский курс для иностранных студентов. Ее рассказ о том, какие чаи следует выбирать и как их правильно заваривать, можно прочитать на «Фонтанке».
Какие чаи мы пьем
В российских регионах китайский чай пользуется большим спросом. Японский чай встречается гораздо реже, и о его производстве в Японии многие даже не осведомлены.
В соответствии с традиционной китайской классификацией, выделяют белые, желтые, зеленые, улунные, красные и черные чаи, в то время как в Японии наиболее распространен зеленый чай.
Мы привыкли употреблять красные чаи, которые по привычке называем черными. Однако, когда говорят о «красном чае», обычно имеют в виду каркаде, хотя гибискус не является растением, родственным камелии китайской, из которой производятся красные китайские чаи.
При первом знакомстве с чайной культурой часто выбирают улуны, и в основном это молочный сорт. Однако их разнообразие гораздо шире.
«В последние годы наблюдается растущая популярность пуэров. Некоторые утверждают, что вкус этого чая напоминает запах земли, однако это лишь одна из его характеристик. Вкус шу пуэр (разновидность китайского ферментированного чая из провинции Юньнань. — Прим. ред.) в продукте могут быть добавлены орехи, шоколад и ягоды», — подчеркивает специалист.
Всем хорошо известно, что для каждого сорта чая существуют свои рекомендации по завариванию, однако не все знают, что и требования к хранению для них отличаются.
Как правильно заваривать чай
Все сорта объединяет один важный аспект: необходимо использовать качественную воду. Водопроводная вода в большинстве городов отличается повышенной жесткостью (хотя в Санкт-Петербурге ее можно применять во многих районах), а наличие примесей способно существенно ухудшить вкус напитка. Поэтому рекомендуется использовать мягкую воду – бутилированную или прошедшую фильтрацию. И не стоит повторно кипятить воду: в Китае такую воду называют «мертвой».
Для разных сортов — своя температура.
Зеленый чай нежен. Чтобы избежать горечи, его нельзя заливать крутым кипятком. Оптимальная температура — 70–75 °C.
Шу пуэр, в отличие от других сортов, этот чай полностью проявляет свой глубокий и концентрированный вкус только в кипятке, примерно 95 °C. Некоторые предпочитают заваривать его, попробуйте, возможно, такой способ вам покажется более приятным.
Красный чай занимает среднюю позицию: его лучше заваривать при температуре 85–90 °C.
А травяные чаи можно и кипятком заливать.
В какой посуде заваривать чай
Один из лучших материалов — это, конечно, фарфор. Благодаря своей структуре, он не впитывает запахи и вкусы, что позволяет использовать такие емкости для приготовления различных сортов чая, а также для их последовательного чередования – достаточно лишь промыть их после использования.
Глиняные чайники, наоборот, накапливают ароматы и вкусы, поэтому рекомендуется использовать каждый чайник под один сорт и не смешивать более плотные вкусы с легкими цветочными.
Стекло тоже достаточно универсальный материал. А еще в такой посуде можно наблюдать, как раскрываются чайные листья, как происходит их движение. Это добавляет зрелищности процессу.
Сколько хранится чай?
Чайный лист как таковой не имеет срока годности. Однако зеленый чай чаще всего оценивается по степени свежести. В первый сезон он обычно обладает наиболее выразительным вкусом и ароматом, в то время как со следующим урожаем его стоимость значительно снижается. Пуэры же наоборот, выдерживают длительное хранение, и их цена с каждым годом увеличивается. Красные чаи занимают промежуточное положение: они могут храниться достаточно долго, но при этом необходимо соблюдать определенные условия.
Как хранить чай
Следует учитывать, что он легко впитывает запахи из окружающей среды и подвержен воздействию влаги. Поэтому рекомендуется хранить его в непрозрачной, герметичной емкости, защищенной от света, либо в плотно закрытом пакете с застежкой.
Существует мнение, что идеальное место для чая – это книжные полки, где царит тишина и спокойствие.
Анастасия Антюфеева
Японский чайный мастер работает в саду курорта «Мрия»
Холод. Определенные сорта чая, в частности зеленый, советуют хранить в холодильнике. Однако при этом важно избегать соседства с продуктами, обладающими интенсивным ароматом. Для большей сохранности вкуса и аромата, целесообразно поместить емкость с чаем в герметичный контейнер.
Жестяные банки. При отсутствии коррозии и наличии качественного покрытия, эти изделия вполне пригодны к использованию. Важно, еще раз акцентируем внимание, чтобы они обеспечивали герметичное закрытие.
По словам специалиста, если чай был изначально качественным, в герметичной банке, расположенной на подходящем месте, не появится ни плесени, ни насекомых.
Как влияет чай на наше настроение?
Люди обладают различной чувствительностью и по-разному воспринимают вкус. Если за одним столом окажется десять человек, то каждый из них по-своему опишет вкус чая. Кроме того, один и тот же сорт чая способен проявляться по-разному в зависимости от окружающей обстановки.
По мнению специалиста, тонизирующие чаи способны оказывать расслабляющий эффект благодаря создаваемой вокруг них обстановке, например, когда звучит спокойная музыка. Чай может быть полезным средством для самопознания. Для этого рекомендуется употреблять его в одиночестве, посвящая время себе, сосредотачиваясь на вкусовых ощущениях и замедляясь, отвлекаясь от тревожных мыслей и переключаясь на позитивные.
Также можно пригласить друзей или собраться с семьей и организовать чаепитие или даже полноценную чайную церемонию. В этом случае чай станет объединяющим фактором, поможет расслабиться и станет отличным поводом для увлекательных разговоров.
Если вы испытываете сложности с засыпанием после употребления чая, рекомендуется избегать его позднего употребления. Вечером предпочтительнее отдавать предпочтение травяным напиткам и учитывать собственные ощущения.
