[pladform id=”100774845″ resource id=”32515″]
Как развить вкусовые рецепторы
До тех пор, пока не начнешь целенаправленно развивать свои вкусовые ощущения, сложно представить, какое количество полезной информации несут запах и вкус. Например, по запаху сливочного масла можно установить его качество, свежая баранина обладает ароматом травы и молока, а в хорошем мерло ощущаются нотки сливы.
В наши дни умение выбирать качественные продукты питания – это не просто увлечение знатоков, а важная составляющая здорового образа жизни. Небрежное отношение к своему рациону, чрезмерное употребление соли и сахара, постоянное употребление фастфуда, однообразное питание могут негативно сказаться на вашем здоровье.
Основная сложность заключается в чрезмерном употреблении искусственных вкусовых добавок. Ежегодно производители делают чипсы более острыми, жвачку – с более выраженным мятным вкусом, а сладкие газированные напитки – с более интенсивным «фруктовым» ароматом. Такая интенсивная стимуляция искусственными ароматизаторами ухудшает и притупляет вкусовые рецепторы. После употребления манговой жвачки или энергетического напитка настоящий фрукт может показаться безвкусным. По мнению Татьяны Кумченко, руководителя кафедры аналитической химии Воронежской государственной технологической академии, современные дети, с самого детства привыкшие к йогурту с ягодным ароматизатором, при знакомстве с натуральными ягодами не могут их идентифицировать и отказываются от них.
Вершина кулинарного безвкусия — это не только продукты перерабатывающей промышленности, но и домашние угощения. Вот точное определение из «Луркоморья», юмористического российского аналога «Википедии»: «Нямка представляет собой смесь мяса или курицы, сыра и майонеза, нередко с добавлением зелени, бульонного кубика, вегеты, кетчупа и остатков, найденных в холодильнике. Часто нямка готовится в большом количестве на несколько дней и затем разогревается в микроволновой печи, с каждым разом становясь все суше».
Развить способность ощущать вкус еды вполне возможно. Я предлагаю мастер-класс для тех, кто только начинает свой путь в этом направлении.
1. Изучите ключевых игроков
Развитие пищевого чутья во многом зависит от умения определять продукты и блюда по аромату и вкусу. Шеф-повара обладают наиболее развитым в этом отношении обонянием.
В кулинарных школах по всему миру учат студентов определять различные травы, специи, сыры и масла, полагаясь исключительно на свои органы чувств. Они изучают влияние на вкус блюда различных сортов лука, таких как лук-шалот, лук-порей, белый и красный репчатый лук. Умение выявлять нюансы во вкусе этих продуктов позволяет сделать питание более насыщенным и полезным, поскольку разнообразие рациона обеспечивает поступление большего количества витаминов и микроэлементов.
Не самое приятное, но весьма полезный опыт — научиться распознавать испорченные продукты. Как ощущается прогорклый вкус оливкового масла или скисшее молоко? Преодолев эти неприятные ощущения, вы сможете безошибочно определять несвежие ингредиенты в любом блюде.
Обучитесь определять по аромату и вкусу десять распространенных специй (розмарин, орегано, шафран, тмин, молотый перец, куркума и другие), а также свежие овощи и фрукты. Возьмите за образец опыт Гийома Жоли.
2. Не намешивайте, не переваривайте, не храните долго
Для тех, кто неизменно предпочитает вяленые продукты, подобное предложение может показаться неприемлемым. Однако постарайтесь взглянуть на это по-новому, ведь вы даже не подозреваете, насколько может расшириться и преобразиться ваше восприятие вкуса, если вы начнете экспериментировать с большим количеством свежих блюд, приготовленных без существенной тепловой обработки.
Марина Гладких, автор книги «От смузи со свежей зеленью к сыроедению: моя история о том, как я избавилась от 15 килограммов и кардинально преобразила свою жизнь », перешла на сырой рацион будучи уже взрослым человеком. И обнаружила, что самый лучший вкус — у натурального продукта. «То, что я раньше любила, — соусы, жареное мясо, пирожные, бутерброды, — теперь кажется неестественно жирным, приторным, пересоленным. Шоколад ассоциируется с бумагой — ни запаха, ни пользы, одна химия. Сейчас частенько проращиваю и ем пшеницу, овес, нут, красную и черную чечевицу, маш. Усилилось и обоняние. По запаху, исходящему от человека, я могу определить, что он ест и как относится к своему телу».
3. Запоминайте не названия, а запах и вкус
Вам знакома горькая пища? Если да, то это повод для поздравлений, ведь более трети из нас не способны определить горечь. Какие ароматы исходят от холодного и теплого пива? Удастся ли вам, с закрытыми глазами, отличить рыбное блюдо от мясного? А красное вино от белого? Как трансформируется вкус еды в процессе жевания? Что вы ощутите, если перекроете нос и положите в рот что-то сладкое, начнете жевать и только потом сделаете вдох? (Проверьте, сладкий вкус должен стать интенсивнее и насыщеннее.)
Внимательно фиксируйте все возникающие ощущения и присваивайте им собственные наименования. Не стесняйтесь использовать нестандартные сравнения, даже если они покажутся вам забавными. Даже если определённое блюдо, по вашему мнению, обладает запахом мазута. Когда эксперты кулинарного искусства с видом знатоков говорят о насыщенной или многогранной вкусовой гамме, они подразумевают именно это.
Четыре неожиданных факта про наш вкус
на вкусовые рецепторы значительное влияние оказывают пол и этническое происхождение. У женщин вкусовые ощущения, как правило, более развиты, чем у мужчин, а у монголоидной расы – по сравнению с европеоидной.
помимо общеизвестных четырех вкусов — соленого, сладкого, кислого и горького, — нейрофизиологи недавно включили в их число еще два: жирный и умами, который характеризуется насыщенным солено-мясным ощущением, возникающим при употреблении ферментированных белковых продуктов, таких как сыр рокфор и соевый соус).
восприятие вкуса может полностью исчезнуть, измениться избирательно (например, утратить способность определять кислый вкус) или исказиться в периоды болезни, стресса, беременности или сильного переутомления).
люди, предпочитающие острую, обжигающую пищу или продукты с шероховатой, колющей текстурой, демонстрируют повышенную устойчивость к боли. Подобные продукты помогают им активировать болевые рецепторы в полости рта.
Выражаем благодарность отелю за содействие в организации съемочного процесса Ararat Park Hayatt.
