Для многих людей овощи, выращенные на собственном огороде, предпочтительнее покупных. Однако «свое» происхождение не всегда является абсолютной гарантией безопасности. Привычка употреблять овощи, не прошедшие мойку, непосредственно с грядки может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Наибольшую опасность в данном случае представляют не пестициды и сопутствующие химические вещества, а почва, на которой произрастают фрукты. Чтобы понять причины этого явления, мы обратились к Александру Андрееву, гастроэнтерологу, гепатологу и терапевту СМ-Клиники в Санкт-Петербурге.
Любая почва опасна
Не стоит думать, что отсутствие химических удобрений автоматически гарантирует чистоту и пользу овоща . Любая почва представляет собой сложную биологическую среду, в которой обитает огромное количество микроорганизмов, которые не всегда безопасны.
В почву могут попадать болезнетворные бактерии или яйца паразитических червей, содержащиеся в удобрениях, навозе, отходах диких животных и грызунов. Недостаточная очистка овощей перед употреблением в пищу часто приводит к заражению острыми кишечными и паразитарными болезнями. Необработанный огурец, сорванный прямо с грядки, может быть не безопаснее, чем тот, что пролежал весь день на прилавке магазина.
Инфекционные риски
Регулярное и тщательное мытье овощей является одним из основных способов предотвращения острых кишечных инфекций. Наличие частиц почвы на огурце или морковке может привести к попаданию кишечной палочки в организм человека, что способно вызвать серьезное отравление, проявляющееся рвотой, диареей, болями в брюшной полости и, в некоторых случаях, обезвоживанием. Дизентерия, серьезное инфекционное заболевание, может быть вызвана бактериями шигеллы, которые попадают в организм через немытые овощи. Эти бактерии переносятся насекомыми, например, мухами, с лапок которых патогенные микроорганизмы могут оказаться на листьях, стеблях или плодах растений.
Существует и другая потенциальная опасность – бактерии сальмонеллы. Известно, что сальмонеллез может развиться при употреблении в пищу зараженного мяса или яиц, которые не были подвергнуты необходимой термической обработке. Заражение может произойти и через употребление овощей или зелени, которые не были вымыты. Среди типичных симптомов сальмонеллеза можно выделить продолжительную диарею, болезненные ощущения в области живота, тошноту, жар и повышенную температуру тела. В результате этого состояния пациент может подвергнуться сильной интоксикации и обезвоживанию, что может привести к необходимости госпитализации.
Визуально выявить бактерии на овощах практически не представляется возможным. Присутствие этих микроорганизмов никак не сказывается на вкусе, запахе или других свойствах продукта.
Паразиты: особенно опасно
Опасность представляют также гельминтозы и другие паразитарные болезни. В отличие от инфекций, поражающих кишечник, эти заболевания не возникают сразу, а проявляются спустя несколько недель после употребления зараженной пищи. Установление первоисточника заражения может оказаться сложной задачей. Какие паразитарные инфекции способны передаваться через овощи, которые не были вымыты?
-
Аскаридоз
Аскариды являются причиной одного из наиболее часто встречающихся паразитарных заболеваний. Оно характеризуется широким спектром проявлений, начиная от тошноты и диареи и заканчивая кожными высыпаниями, повышенной утомляемостью и головными болями.
Глисты, известные как аскариды, обычно обитают в почве и там же откладывают яйца. Паразиты могут проникнуть в организм человека через загрязненные частицы земли, содержащиеся на плохо вымытых овощах или зелени, а также через нечистые руки. Это может произойти, если после работы с землей человек коснулся лица или области вокруг рта. Яйца паразитических червей не видны невооруженным глазом . По сути, чтобы обезопасить себя, необходимо тщательно мыть овощи и фрукты, выращенные на огороде, и избегать касания лица неочищенными руками.
-
Токсоплазмоз
Токсоплазмоз – это паразитарное заболевание, спровоцированное одноклеточным паразитом токсоплазмой. Основными распространителями инфекции выступают кошки, а сам возбудитель характеризуется высокой устойчивостью в окружающей среде. Токсоплазма распространяется в почве через отходы больных животных и может проникнуть в организм человека при употреблении овощей, загрязненных землей. Опасность токсоплазмоза заключается в его часто бессимптомном течении, однако он может вызывать серьезные нарушения в работе нервной системы, а в некоторых ситуациях – приводить к воспалению сердечной мышцы и энцефалиту.
-
Лямблиоз
Данное заболевание вызывается простейшими паразитами – лямблиями. Эти микроорганизмы передаются через воду, загрязненные руки, а также через немытые овощи, зелень и ягоды. Попав в организм, лямблии оказывают негативное воздействие на работу тонкого кишечника, провоцируя метеоризм, диарею, снижение массы тела и общее недомогание.
-
Мышиная лихорадка
Геморрагическая лихорадка с почечным синдромом, также известная как мышиная лихорадка, представляет собой серьезное вирусное заболевание, распространяемое мышами. Заболевание встречается нечасто, однако представляет серьезную угрозу, поскольку сопряжено с высоким риском тяжелых последствий, включая поражение кровеносных сосудов, миокардит и геморрагический инсульт. Инфекция оказывает наиболее негативное воздействие на почки, что может привести к почечной недостаточности.
Инфицирование наиболее вероятно возникает при вдыхании биологических выделений, выделяемых грызунами, при укусах или при непосредственном контакте с их экскрементами через поврежденную кожу. В некоторых ситуациях заражение может произойти и через пищу, в особенности из-за употребления овощей, собранных непосредственно с грядки, поскольку в почве могут присутствовать остатки экскрементов зараженных грызунов.
«Врач отмечает, что собственный огород предоставляет возможность получать свежие и вкусные овощи, но это не отменяет необходимости соблюдения простых правил гигиены. Поэтому все овощи и зелень требуют тщательной очистки от земли, промывания под проточной водой, а зелень и корнеплоды рекомендуется замачивать на 10–15 минут.
