Как испечь полезный хлеб дома: простой рецепт велнес-каравая за 20 минут

Самый сытный хлеб: с томатами

Университет Ридинга стал источником информации о новом виде хлеба с томатами. В ходе эксперимента семнадцать участниц в возрасте от восемнадцати до тридцати пяти лет оценивали сытность трех видов сэндвичей с мягким сыром, приготовленных на обычном, морковном и помидорном хлебе. Результаты показали, что после употребления сэндвича с помидорным хлебом чувство насыщения сохранялось у испытуемых дольше всего. Исследователи связывают этот эффект с содержанием ликопена – антиоксиданта, который, по-видимому, оказывает успокаивающее воздействие на аппетит. Неужели это не является поводом для домашней выпечки такого хлеба?

Позвольте признаться: я испытываю настоящую страсть к хлебу. Я внимательно слежу за новинками в пекарнях и магазинах, собираю старинную кухонную утварь, этикетки, винтажные открытки и забавные изображения на тему хлеба. Для меня главный гастрономический продукт – это не повар-кутюрье Джейми Оливер, вдохновляя не хуже, чем Гордон Рамзи или Делия Смит, звезда пекарского искусства из Лондона Ден Лепард, между прочим, бывший фотограф с австралийскими корнями, помог мне освоить приготовление вполне вкусной итальянской фокаччи и французского багета дома. Яркое воспоминание – урок приготовления настоящего ирландского хлеба от ирландца (который, правда, проходил в Москве). А самое подходящее место для выпечки, на мой взгляд, – Сардиния, ведь сардинцы, по моим наблюдениям, как никто другой разбираются в искусстве выпечки. Эти островитяне создали более 200 сортов хлеба, включая замечательные изделия из теста, выполненные в виде звезд, сердец, цветов, фруктов, птиц, овец и рыб.

Все больше вопросов возникают у меня относительно целесообразности приобретения хлеба в магазине — и эксперты подтверждают, что его качество в целом оставляет желать лучшего и с каждым годом снижается. Производители отдают предпочтение наиболее бюджетным компонентам (используют муку невысокого качества вместо отборной, маргарин и пальмовое масло вместо сливочного, яичный порошок вместо свежих яиц, разрыхлители и улучшители вместо традиционного и аккуратного замеса теста), и выявить нарушения в их производственных процессах крайне затруднительно. Мы, как потребители, можем влиять на ситуацию, отказываясь от некачественного хлеба, что сделает его производство экономически нецелесообразным.

Выпечка хлеба в домашних условиях

Я считаю, что переход на домашние изделия ручной работы – это более выгодное, безопасное и интересное решение. Для того чтобы попробовать, например, испечь к воскресному завтраку домашний банановый хлеб, вовсе не обязательно приобретать хлебопечку и проходить сложные кулинарные курсы. При этом диетологи рекомендуют отказаться от представления о хлебе как о продукте, который можно употреблять ежедневно. Сейчас к нему лучше относиться как к лакомству. В обычные дни место хлеба должны занимать цельнозерновые крупы – каши, мюсли, гранолы и гарниры на обед и ужин.

Если вы планируете самостоятельно испечь хлеб, то выбор муки станет ключевым моментом. По словам Олега Сотникова, технолога-мукомола компании «Беловодье», качество муки, продающейся в магазинах, постоянно ухудшается. Кроме того, наиболее ценная – цельнозерновая – отличается сложностью в работе. «У нее ограниченный срок годности, уже через две недели она теряет свои свойства, – поясняет он. – А тесто из нее плохо поднимается, и выпечка получается не очень привлекательного серого цвета». Лично для меня цвет не является существенной проблемой, гораздо важнее состав муки (читайте материал: «Как выбрать правильную муку»).

«Дополнительная проблема заключается в том, — подтверждает нутрициолог Елена Базиян, — что в муку добавляют различные препараты для обеззараживания, отбеливания и защиты от плесени и грибков, чтобы продлить срок ее хранения». В этой ситуации единственным выходом является использование только свежей муки.

В заключение предлагаю рецепт хлеба с помидорами, созданный на основе рецепта зернового хлеба от Елены Базиян.

Время приготовления — 15–20 минут.

Рецепт домашнего хлеба с томатами

Ингредиенты для домашнего хлеба:

По небольшому количеству свежих зерен пшеницы, расторопши, льна, овса (или других, по желанию)

Также понадобятся зародыши пшеницы, тыквенная мука, пшеничные и ржаные отруби, взятые в горстях.

Кусочки мякоти, извлеченные из спелого помидора

Пара доз минеральной воды с газированием

Несколько столовых ложек каши из смеси различных злаков, например, «Семь злаков».

Небольшое количество нерафинированного масла растительного происхождения (например, подсолнечного, оливкового, горчичного, кунжутного и других.)

Специи по вкусу

Рекомендуется перемолоть свежие зерна пшеницы, расторопши, льна и овса в кофемолке. Затем добавьте мякоть помидора, зародыши пшеницы, тыквенную муку, пшеничные и ржаные отруби, а также специи по вкусу (орегано, тимьян и базилик для итальянского хлеба; корицу, имбирь, куркуму, кардамон и гвоздику для пряного хлеба; смесь овощей, укроп и чеснок для хлеба к супу). Для разрыхления теста добавьте немного минеральной воды с газом и несколько столовых ложек каши из смеси злаков в виде порошка (не хлопья), а также небольшое количество нерафинированного растительного масла и соль. Тщательно вымесите тесто до получения однородной массы, сформируйте лепешку толщиной примерно 1,5 см и посыпьте сверху кунжутом или семечками подсолнечника. Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов.

А у вас есть свои рецепты хлеба?