Питание по аюрведе
Ксения Трушакова, инструктор йоги из студии Yoga Space, специалист по аюрведическому питанию
Ксения не устанавливает для своих учеников жестких правил питания, однако, если у них возникают вопросы, она делится информацией об основах принципах приема пищи по аюрведе. По мнению Ксении, именно эти принципы способствуют повышению результативности практических занятий. Существуют как универсальные, так и персональные правила. К индивидуальным относится подбор питания в зависимости от преобладающей доши — показателя соотношения пяти элементов в организме. Всего выделяют три доши: вата, пита и капха. Так, людям, соответствующим вата-типу, можно употреблять мясо, в то время как капха-типу оно может навредить. Определение оптимального сочетания первоэлементов в организме – задача специалиста по аюрведе, который также корректирует список рекомендованных продуктов.
Ксению можно назвать живым примером соблюдения основных принципов. Она рассказывает: «Я стремлюсь к разнообразному питанию, поскольку аюрведа рекомендует ежедневное включение в рацион продуктов со всеми шестью вкусами: сладкого, кислого, острого, соленого, горького и вяжущего. Я избегаю употребления еды с водой: не пью за полчаса до и после приема пищи. Летом предпочитаю больше сырых продуктов (за исключением манго, который обладает согревающим эффектом), а зимой – больше теплой, маслянистой пищи, приготовленной с использованием специй. Я тушу, варю, но не развариваю, готовлю на пару. Мясо и твердый сыр, изготовленный с использованием сычужного фермента, исключены из моего рациона, поскольку эти продукты, по моему мнению, оказывают негативное воздействие на пищеварительную систему из-за образования большого количества слизи, и, кроме того, с точки зрения практики йоги такое питание нежелательно: оно снижает эластичность и увеличивает жесткость мышц».
Ксения предпочитает в своем рационе топленое масло гхи (рецепт представлен ниже), коровье молоко, козий сыр, фрукты, ягоды, манго (выращенный в подходящем климате) и тыкву, которую, по ее мнению, часто игнорируют).
Свои правила
Сергей Агапкин – врач-физиотерапевт, ректор Института традиционных систем оздоровления, разработчик методики «Адекватная йога» и инструктор, обладающий 20-летним опытом работы
Один из самых авторитетных критиков унифицированных диетических рекомендаций для практикующих йогу — Сергей Агапкин, признанный эксперт в области йоги в России. Он является создателем термина и подхода «адекватная йога», предполагающего, что практика должна учитывать особенности мировоззрения и образ жизни. По мнению Агапкина, йогу необходимо адаптировать к потребностям людей, поскольку без этого у нее нет перспектив.
В связи с этим, в вопросе йоги и питания Агапкин не советует бездумно перенимать индийский опыт. «Физические упражнения требуют употребления достаточного количества белка для эффективного восстановления мышечной ткани, — поясняет Сергей индийской кухне всегда делался упор на молоко, а, например, в соседнем Тибете с молоком были проблемы, и поэтому спокойно ели мясо».
Для каждого человека допустимость употребления мяса может быть разной, однако Сергей считает, что йога и употребление мясных продуктов изначально не являются взаимоисключающими. Более того, по его мнению, животный белок предпочтительнее растительного. «Если нет индивидуальных ограничений, то оптимальный рацион для практикующих асан — это так называемый гейнер, сочетающий углеводы и белки, — отмечает Сергей. — Например, это могут быть нежирные макароны с мясной начинкой, плов или паста с мясом. Многие йоги предпочитают кичири — традиционное индийское блюдо из крупы и бобов, которое также является гейнером. Однако растительный белок в кичири усваивается хуже, чем мясо в макаронах, поскольку крупа – это зародыш растения, обладающий мощной системой защиты».
Сергей Агапкин советует при возникновении вопросов о питании в контексте занятий йогой обращаться к диетологам и нутрициологам, а не к инструкторам по йоге, поскольку это специалисты, обладающие необходимой квалификацией.
Традиция кундалини
Алексей Владовский, преподаватель кундалини-йоги в клубе «ЖИВИ
В ряде школ существуют собственные традиции, касающиеся занятий йогой и организации питания. Так, в кундалини-йоге выделяется практика ежедневного употребления лука, чеснока и имбиря, которые называют «тремя золотыми корнями». В других направлениях йоги эти продукты не рекомендуются, поскольку они способны сильно активизировать сексуальную энергию. Однако в этой школе последователи с удовольствием употребляют их в пищу, направляя энергию в соответствии с практикой».
В кундалини-йоге традиционно особое внимание уделяется поддержанию водного баланса. Алексей подчеркивает необходимость обильного потребления воды, поскольку это необходимо для нормального пищеварения. Недостаточное потребление воды нередко приводит к тому, что мы ошибочно принимаем жажду за голод. Организм сигнализирует о потребности в жидкости, и мы реагируем приемом пищи, что создает дополнительную нагрузку на систему пищеварения. Регулярное употребление 10-12 стаканов воды в день способствует повышению чувствительности к истинным потребностям организма в питательных веществах, позволяет избежать перекусов и, как следствие, приводит к естественной коррекции рациона».
«Еще один из ключевых принципов – еда должна быть аппетитной, – отмечает Алексей. – Именно поэтому мы используем большое разнообразие специй в процессе приготовления». Алексей избегает употребления белого сахара, алкоголя и кофе («они оказывают раздражающее воздействие на нервную систему, в отличие от чая, который действует более мягко»), а также мяса. «Кундалини-йога направлена на развитие восприимчивости, а употребление мяса, как мне кажется, снижает ее. Отказаться от мяса я смог довольно легко. Я не придерживаюсь вегетарианской идеологии, но практика йоги оказала значительное влияние на мое питание, и желание есть мясо исчезло».
Алексей предпочитает продукты, которые он называет «заряженными праной», то есть свежие и экологически чистые овощи из фермерской лавки, принадлежащей его знакомому. В семье больше всего употребляют овощи, каши, а также любят макароны с луком, чесноком, имбирем, грибами и специями. Если поблизости нет фермерской лавки, Алексей советует не расстраиваться: «Самое главное в питании – это позитивный настрой. Не удалось найти свежие экологически чистые продукты в середине зимы – это не повод для беспокойства. Главное – приготовьте их, наполняя собственным позитивом. С любовью, от всего сердца. Можно даже читать мантры вслух».
Йога и питание: подборка востребованных рецептов
Yogi tea
Налейте примерно 3 литра воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте немного гвоздики, варите две минуты. Затем положите зеленый кардамон, 5-6 поломанных палочек корицы и немного перца горошком. Если предпочитаете, добавьте и имбирь. Уменьшите огонь и варите 15-20 минут, в результате вода станет цвета слабо заваренного чая. После этого добавьте черный чай (я предпочитаю пуэр) и варите еще одну минуту. Затем влейте молоко непосредственно в кастрюлю (если планируете выпить весь напиток сразу) или порциями в кружки.
Алексей Владовский отмечает, что это чай, приготовленный по рецептуре Йоги Бхаджана. Он рекомендует не употреблять его перед сном, так как напиток обладает сильным стимулирующим воздействием на нервную систему».
Топленое масло гхи
Положите полкилограмма сливочного масла в чистую и сухую кастрюлю с толстым дном и поставьте на небольшой огонь, не накрывая крышкой. Время приготовления составит 30-40 минут. Не перемешивайте, не удаляйте пену и не увеличивайте температуру, иначе масло может пригореть. Когда масло станет прозрачным, а пена приобретет светло-золотистый оттенок, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение 5 минут. После этого удалите пену и перелейте масло в сухую емкость через сито или марлю, чтобы избежать попадания остатков пены и осадка со дна кастрюли в банку.
Ксения Трушакова отмечает, что для приготовления гхи необходимо использовать высококачественное несоленое масло с высоким содержанием жира (82-83%). Гхи отлично подходит для жарки, поскольку не пригорает, не имеет посторонних запахов и не выделяет токсичные вещества при нагревании, в отличие, например, от оливкового масла. Добавление гхи в каши и супы делает блюда более усвояемыми, а также способствует более легкому выведению остатков переработанной пищи из организма. Ксения Трушакова особенно любит тыкву, приготовленную с использованием гхи: она нарезает мякоть крупными кубиками, выкладывает в форму, смазанную маслом гхи, помещает в духовку на 15 минут, затем добавляет кумин, кориандр, фенхель и черный перец и возвращает в духовку еще на 2 минуты».
Кичири
Отварите бурый рис или рис басмати с количеством дала или маша в два раза меньше в течение 25-30 минут. Поджарьте специи – пажитник, черную каменную соль, шафран, асафетиду, кайенский перец, гарам масалу, кумин (зиру), паприку, молотый кориандр – на сковороде. Добавьте растительное масло и обжарьте в нем морковь, лук, чеснок и имбирь, можно также добавить кабачок, цветную капусту, помидор. Полученную зажарку добавьте к рису с машем. Ещё пять минут приготовления на огне – и кичири готов.
Алексей Меркулов отмечает, что кичири – это уникальное индийское блюдо, обладающее целебными свойствами. По одной из легенд, много лет назад в Индии жил старец, который ежедневно начинал свой день с ритуала: он аккуратно набирал воду, ставил ее на огонь, добавлял рис и маш, обжаривал специи, сопровождая это молитвами. К вечеру кичири был готов. Паломники со всей страны приходили к старцу, чтобы попробовать это чудодейственное блюдо, которое, по их мнению, дарует исцеление».
Питайтесь правильно вместе с «ЖИВИ!»!
В вы найдете все выпуски программы , посвященной здоровому питанию. Чтобы процесс снижения веса был более результативным, начните !
