Рассмотрим, какую пользу приносит костный мозг и кому следует быть внимательнее при его употреблении. Советы предоставит Станислав Наумов, ректор автономной некоммерческой организации высшего образования «Невинномысский медицинский институт», кандидат медицинских наук, доцент.
Эликсир молодости или жировая атака
Эндокринологи уважительно называют костный мозг «природным концентратом энергии». Продукт богат полезными компонентами, включая белки и целый комплекс питательных веществ: железо, цинк, омега-3, а также коллаген, который высоко ценится за положительное влияние на состояние кожи и суставов.
Благодаря своему составу, этот ценный комплекс веществ способствует эффективной работе всех органов и систем организма: мягко разгоняет метаболизм, помогает щитовидной железе производить важные гормоны и служит поддержкой для связок, хрящей и суставов . Выглядит как идеальный суперфуд, не правда ли? Несмотря на все преимущества, этот продукт отличается повышенным содержанием жира. Чрезмерное и регулярное употребление костного мозга может привести к серьезным последствиям для здоровья.
Подобное воздействие на организм может спровоцировать сбой в метаболических процессах и вызвать увеличение концентрации липопротеинов низкой плотности. Не менее серьезной проблемой является то, что избыточное потребление жиров способно ухудшить восприимчивость клеток к инсулину у. Специалисты в области диетологии и врачи рекомендуют людям с избыточным весом или сахарным диабетом проявлять осмотрительность и избегать чрезмерной нагрузки на костный мозг. Нерациональное использование продукта, богатого микроэлементами, необходимыми для нормального обмена веществ, способно негативно повлиять на этот обмен.
Кому стоит быть осторожным
Костный мозг обладает сильным воздействием и не всегда подходит для всех. В ряде ситуаций его применение нежелательно.
-
Людям, страдающим заболеваниями, влияющими на обмен веществ
Костный мозг жирный и высококалорийный. Когда организм уже функционирует в условиях повышенной нагрузки, стремясь к равновесию, подобная концентрированная доза жиров способна нарушить это равновесие и ухудшить общее состояние . В данной ситуации наиболее целесообразно воздержаться от самостоятельных действий и обязательно проконсультироваться со своим врачом.
-
При проблемах с сердцем и сосудами
Пациентам, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, следует проявлять повышенную осторожность при употреблении костного мозга. Потребление калорий и насыщенных жиров представляет опасность для сосудов, поскольку они оказывают неблагоприятное воздействие как на уровень холестерина, так и на артериальное давление. Рассматривайте это скорее как изысканное угощение для особых случаев. И даже в этом случае предварительно проконсультируйтесь с врачом, стоит ли включать его в свой рацион, ведь здоровье – превыше всего.
-
Детям и пожилым
Костный мозг может быть полезен как детям, так и пожилым людям: для детей он является источником необходимых питательных веществ, способствующих росту и развитию, а для пожилых – помогает поддержать ослабевший иммунитет и здоровье суставов, для которых так важен коллаген. Однако, важно учитывать форму выпуска и дозировку. Наиболее подходящий вариант – это небольшое количество костного мозга, разбавленное в наваристом бульоне, не чаще одного раза в неделю. Это позволит организму получить пользу, не создавая чрезмерной нагрузки на детский или возрастную систему обмена веществ, чувствительную к избытку жиров.
Это важно знать
Костный мозг, подобно губке, способен усваивать как полезные, так и вредные вещества. Существует значительный риск заражения опасными заболеваниями, такими как коровье бешенство, при использовании данного продукта. Первое и самое важное правило – приобретать товары только у проверенных продавцов. В идеале, для производства используются кости молодых животных, выращенных без применения антибиотиков и кормов сомнительного качества. Такой продукт отличается большей чистотой и безопасностью.
Есть и другие риски, связанные с употреблением костного мозга .
-
Риск инфекции. Костный мозг, употребляемый в свежем виде, представляет потенциальную опасность для здоровья, поскольку может содержать сальмонеллу, кишечную палочку и другие вредоносные бактерии. Поэтому крайне важно подвергать этот продукт тепловой обработке перед употреблением.
-
Аллергические реакции. У отдельных людей может возникать индивидуальная реакция на белки, присутствующие в костном мозге.
Как правильно выбрать и приготовить
Чтобы получить максимальную выгоду от продукта и минимизировать возможные риски, приобретайте только свежие говяжьи или бараньи кости. Чтобы очистить продукт и избавиться от следов крови и загрязнений, перед началом приготовления его следует замочить в холодной воде с добавлением соли.
Как правило, костный мозг подвергается термической обработке. Кости приправляют солью и помещают в духовку, нагретую до 200 °C, на 15-35 минут. Определить готовность можно просто: если костный мозг легко отделяется, значит, он готов. В противном случае, ему потребуется дополнительная термическая обработка. Кроме того, из костей готовят известный лечебный бульон. Длительное приготовление позволяет ценному коллагену, содержащемуся в костях, переходить в бульон, обогащая его полезными свойствами. Следует учитывать, что это лакомство, а не обычный продукт питания. Для получения максимальной пользы рекомендуется употреблять его не чаще двух раз в неделю и не более одного раза в день.
Костный мозг – ценный продукт, обладающий множеством полезных свойств. Однако, чтобы получить от него максимальную пользу, необходимо выбирать качественное сырье, правильно его готовить и учитывать индивидуальные особенности организма. При наличии каких-либо заболеваний, в особенности связанных с сосудами или обменом веществ, рекомендуется проконсультироваться с врачом. Если вы уверены в качестве продукта и не имеете противопоказаний, вы можете время от времени употреблять этот природный источник коллагена и энергии.
