Рикотта – это один из видов сыра, который отлично подходит для приготовления различных десертов и не только. Пироги с рикоттой получаются вкусными как с ягодами, так и с овощами или мясом. Благодаря своему нежному и нейтральному вкусу, рикотта прекрасно сочетается с самыми разными компонентами. Предлагаем лучшие рецепты!
1. Тирольский пирог с рикоттой
Обычно для приготовления этого пирога используют исключительно ягоды.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 80 граммов сливочного масла, один яичный желток, 30 граммов сметаны, 120 граммов муки, 5 граммов разрыхлителя и 35 граммов сахара.
Для начинки: для приготовления потребуется: 250 граммов рикотты, одно яйцо, 50 граммов сахарной пудры, 5 граммов крахмала и ягоды.
Приготовление: Взбей мягкое сливочное масло с сахаром миксером до получения воздушной массы. Затем добавь сметану и яичный желток, тщательно перемешай. Всыпь просеянную муку с разрыхлителем и аккуратно выложи тесто в форму, сформировав дно и бортики.
Смешай рикотту с яйцом, крахмалом и сахарной пудрой. Осторожно добавь ягоды и распредели полученную начинку по тесту для пирога. Выпекай изделие в течение 40-45 минут при температуре 180 градусов.
2. Пирог с рикоттой и вишней
Чтобы усилить аромат, добавьте в тесто немного ванили или молотой корицы.
Тебе понадобятся:
Для теста: необходимо 120 граммов сливочного масла, 50 граммов сметаны, 350 граммов муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1,5 столовые ложки коричневого сахара и 1 щепотка соли.
Для начинки: для приготовления потребуется: 300 грамм рикотты, 150 грамм сметаны с жирностью 20-25%, 4 яйца, 300 грамм вишни без косточек, 120 грамм сахара и 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала.
Приготовление: Сливочное масло нарежь кубиками и перетри с сухими ингредиентами до образования крошки. Затем добавь сметану, быстро замеси тесто, оберни его пищевой пленкой и помести на полчаса в холодильник. После этого выложи тесто в форму, сформируй дно и стенки, и проколю все вилкой.
Смешай рикотту, яйца, сметану, сахар и кукурузный крахмал блендером до однородной массы. Распредели получившуюся начинку по основе пирога и выложи сверху вишню. Если используешь замороженную вишню, дай ей предварительно оттаять и слей лишний сок. Выпекай пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 40-45 минут, после чего выключи духовку и оставь пирог в ней еще на 10-15 минут.
3. Пирог с рикоттой и яблоками
Этот пирог во многом похож на традиционную шарлотку.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 400 граммов рикотты, 5 яиц, 100 миллилитров оливкового масла, от 300 до 320 граммов муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 200 граммов сахара.
Для начинки: 3 яблока, 1 ст.л. цедры лимона.
Приготовление: Отдели рикотту от сыворотки, пропустив ее через сито. Яйца с сахаром взбейте миксером до образования светлой массы, затем добавьте оливковое масло и еще раз взбейте. Соедините рикотту с яичной смесью, после чего добавьте муку, смешанную с разрыхлителем. В конце вмешайте цедру и переложите тесто в форму для выпечки. Аккуратно распределите дольки яблок поверх теста и выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно час.
4. Пирог с рикоттой и помидорами черри
Изысканный пирог с закусками для ценителей итальянских кулинарных традиций.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 100 граммов сливочного масла, 2 яйца, от 350 до 400 граммов муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1 чайная ложка соли.
Для начинки: для приготовления потребуются: 500 г рикотты, 250 г помидоров черри, половина пучка базилика и специи по вкусу.
Приготовление: Растирайте мягкое сливочное масло с яйцами и солью. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем, замесите тесто и поместите его в форму, плотно распределяя по дну и стенкам. Проколите основу вилкой, выстелите пергаментной бумагой и заполните сухим горохом или фасолью.
Выпекай основу в духовке около 20-25 минут при температуре 180 градусов, после чего удали груз и пергаментную бумагу. Рикотту с базиликом и специями взбей блендером, распредели начинку по основе пирога и выложи сверху помидоры черри. Отправь пирог в духовку еще на 15-20 минут.
слоеный пирог с начинкой из рикотты, лосося и шпината
Изящно украсит даже праздничный стол!
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 300 граммов слоеного теста без дрожжей, один яичный желток и кунжут.
Для начинки: 500 граммов рикотты, одно яйцо, 400 граммов шпината, 120-150 граммов слабосоленого или копченого лосося, 50 граммов пармезана, 2 зубчика чеснока, сливочное масло и специи.
Приготовление: Обжарь шпинат с чесноком в сливочном масле до уменьшения объема. Смешай рикотту с яйцом и приправами, натри пармезан и нарежь лосось кубиками. Соедини все компоненты начинки.
Равномерно раскатай один лист слоеного теста и распредели начинку: небольшое количество помести в центр, а основную часть выложи кольцом вокруг. Накрой вторым листом теста, тщательно защипни края, а середину прижми с помощью стакана или миски.
Нанеси надрезы, исходящие от центрального круга к краям, в форме лучей. Аккуратно разверни и расправь получившиеся лепестки, смажь пирог взбитым яичным желтком и посыпь кунжутом. Выпекай в духовке около 30 минут при температуре 200 градусов.
6. Пирог с рикоттой и грушей
В качестве альтернативы грушам подойдут яблоки или любые другие фрукты.
Тебе понадобятся:
Для теста: необходимо 400 грамм рикотты, 150 грамм сливочного масла, 4 яйца, 200 грамм муки, 1 столовая ложка разрыхлителя и 200-250 грамм сахара.
Для начинки: 2 груши, 1 лимон.
Приготовление: С лимона сними цедру, а груши очисти и натри на терке. Мягкое сливочное масло взбей с сахаром миксером, затем по одному добавляй яйца, не прекращая взбивание. Получившуюся массу соедини с рикоттой, добавь сухие ингредиенты, а в завершение аккуратно вмешай цедру и натертые груши. Выложи тесто в форму для выпечки и запекай в духовке 40 минут при температуре 180-190 градусов.
7. Пирог с рикоттой и брокколи
Отличный рецепт несладкого пирога – прекрасный вариант для быстрого перекуса!
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 100 граммов сливочного масла, 2 яйца, от 400 до 500 граммов муки, 2 чайные ложки разрыхлителя и 1 чайная ложка соли.
Для начинки: необходимые ингредиенты: 400 граммов рикотты, 400 граммов брокколи, 3 яйца, 250 граммов твердого сыра и специи.
Приготовление: Растирайте мягкое сливочное масло с яйцами, добавьте сухие компоненты и замесите тесто. Раскатайте его и поместите в форму, формируя края, застелите пергаментной бумагой и перекройте грузом из сухой фасоли или гороха. Выпекайте основу в течение 15-20 минут при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке.
Рикотту, яйца и специи взбей блендером до однородности. Затем соедини эту смесь с измельченной брокколи и тертым сыром, распредели начинку по предварительно выпеченному коржу и запекай пирог в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180 градусов.
8. Тыквенно-морковный пирог с рикоттой
Для тех, кто предпочитает пряную выпечку, рекомендуется добавлять в тесто любимые специи.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 300 грамм рикотты, 150 грамм тыквы, 150 грамм моркови, 100 грамм сливочного масла, 4 яйца, 300 грамм муки, 1,5 чайные ложки разрыхлителя, 120 грамм сахара.
Для начинки: 100 г изюма, 1 апельсин, специи.
Приготовление: Тыкву и морковь можно отварить или запечь до готовности, после чего измельчить блендером до получения однородной массы. Далее смешайте пюре с рикоттой и растопленным сливочным маслом.
Взбей яйца с сахаром миксером до получения однородной массы, затем смешай обе составляющие и аккуратно вмешивай просеянную муку с разрыхлителем. В тесто добавь промытый изюм, апельсиновую цедру и специи. Выпекай пирог в духовке в течение 45 минут при температуре 190 градусов.
9. Апельсиновый пирог с рикоттой
Невозможно устоять перед восхитительным запахом, который исходит от этого пирога!
Тебе понадобятся:
Для теста: необходимо: 300 грамм рикотты, 2 яйца, 200 грамм муки, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 120 грамм сахара, 1,5 столовой ложки апельсинового сока и ванильный экстракт.
Для начинки: для приготовления потребуется: одна горсть грецких орехов, одна столовая ложка апельсиновой цедры, одна горсть изюма, кураги или цукатов.
Приготовление: Смешай рикотту с сахаром до получения однородной массы, затем последовательно добавляй яйца, продолжая взбивать. Влей апельсиновый сок и ванильный экстракт, аккуратно перемешай, а после вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем. В завершение добавь цедру, измельченные орехи и сухофрукты. Выпекай пирог в разогретой до 170 градусов духовке около часа.
10. Имбирный пирог с рикоттой
Уникальная интерпретация классического итальянского пирога.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 300 грамм печенья Савоярди, 100 грамм грецких орехов, 120 грамм сливочного масла и 1/2 стакана коричневого сахара.
Для начинки: для приготовления потребуется: 400 грамм рикотты, 200 грамм сметаны, 150 грамм сахара, 4 яйца, 100 грамм засахаренного имбиря, один апельсин и один лимон.
Приготовление: Измельчи печенье Савоярди, поруби орехи, соедини их с коричневым сахаром и размягченным сливочным маслом. Плотно утрамбуй полученную массу в форму для выпечки и помести в холодильник на полчаса. В отдельной емкости взбей рикотту, сметану, сахар, яйца, мелко нарубленный засахаренный имбирь и цедру цитрусовых. Выложи приготовленную начинку на основу пирога и выпекай в разогретой до 180 градусов духовке приблизительно 30 минут.
11. Лимонный пирог с рикоттой
Этот цитрусовый пирог обладает восхитительным запахом и безупречным вкусом.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 125 г рикотты, 100 г сливочного масла, одно яйцо, 150 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 150 г сахарной пудры и половина лимона.
Для начинки: 1 лимон.
Приготовление: Рикотту, яйцо, мягкое сливочное масло, сахарную пудру, сок и цедру половины лимона взбейте миксером до однородности. Затем аккуратно вмешайте муку, смешанную с разрыхлителем, и переложите тесто в жаропрочную форму. По желанию, сверху разложите тонкие ломтики лимона и посыпьте сахаром. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут.
12. Сырный пирог с рикоттой
Идеально для тех, кто предпочитает сочетание различных твердых и мягких сыров в выпечке.
Тебе понадобятся:
Для теста: необходимые ингредиенты: 125 граммов сливочного масла, один яичный желток, 100 миллилитров воды, 250 граммов муки, 1 чайная ложка соли.
Для начинки: 250 мл сливок жирностью 30%, 3 яйца, 80 г рикотты, 80 г сыра с голубой плесенью, 80 г пармезана, 80 г камамбера, специи.
Приготовление: Соедини все компоненты для теста, чтобы получить однородную массу, и помести его на тридцать минут в холодильник. Затем раздели тесто на две части, раскатай их в пласты и помести один из них в форму для выпечки.
Взбей сливки с яйцами миксером до образования пышной массы. Сыр натри на мелкой терке, соедини со сливками и добавь специи. Выложи приготовленную начинку на основу для пирога, накрой вторым слоем теста и защипни края. Выпекай пирог в течение 40 минут при температуре 180 градусов в духовке.
13. Шоколадный пирог с рикоттой
Приготовить его очень легко, и для этого не нужны специальные навыки.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 300 г рикотты, 120 г сливочного масла, 4 яйца, от 100 до 120 г муки, 100 г какао-порошка, 1 чайная ложка разрыхлителя, 250 г сахара.
Для начинки: 100 г шоколада.
Приготовление: Смешай рикотту с сахаром, последовательно добавь яйца и снова перемешай. Соедини получившуюся массу с мягким сливочным маслом, а затем добавь просеянные сухие ингредиенты. Введи измельченный шоколад в тесто. Выпекай пирог в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
14. Кокосовый пирог с рикоттой
Приготовить его очень просто и оперативно, даже если вы неожиданно получили гостей.
Тебе понадобятся:
Для теста: для приготовления потребуется: 250 граммов рикотты, 100 миллилитров растительного масла без запаха, 3 яйца, 200 граммов муки, 1,5 чайные ложки разрыхлителя и 150 граммов сахара.
Для начинки: 100 г кокосовой стружки.
Приготовление: Смешай рикотту с сахаром, последовательно добавляй яйца, затем влей растительное масло. Добавь кокосовую стружку, после чего всыпь муку, смешанную с разрыхлителем. Выпекай пирог в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 35 минут.
15. Тертый пирог с рикоттой
Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой или декорировать свежей мятой и ягодами.
Тебе понадобятся:
Для теста: необходимо: 200 грамм сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан муки, 1/3 стакана сахара.
Для начинки: 500 г рикотты, 2 яйца, 2/3 стакана сахара.
Приготовление: Сливочное масло нарежь небольшими кубиками, разотри его с сухими ингредиентами до состояния крошки, затем добавь яйца. Быстро замеси тесто, оберни его пищевой пленкой и помести в морозильную камеру на 15-20 минут.
Смешай все компоненты для начинки блендером до однородности. Замороженное тесто натри на крупной терке, распредели половину крошки по форме, выложи начинку из рикотты и снова покройте тестом. Выпекай пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут.
