Индивидуальный план питания
К сентябрю две тысячи девятого года проекту Just for You было уже четыре года. Аркадий Новиков, владелец сети ресторанов, курирует в нем гастрономическое направление и следит за качеством используемых ингредиентов, а Ирина Почитаева, врач медицинских наук и специалист по питанию, обеспечивает соответствие блюд принципам здорового питания и гликемическому индексу, белкам, жирам, углеводам гармоничному сочетанию компонентов. Ежедневно курьеры доставляют сотни упаковок с полезной пищей на самые престижные адреса – как в частные дома, так и в офисы. И при этом они практически всегда укладываются вовремя, несмотря на загруженность дорог.
Сама Почитаева открыто признает, что идея этого прибыльного диетического предприятия не принадлежит ей. Как-то раз, во время перелета на самолете, она ознакомилась со статьей в журнале, где описывалась деятельность английской компании Pure Package. Ирина сразу же осознала: подобного уровня обслуживания Москва еще не знала, и оно наверняка будет пользоваться спросом. Поэтому необходимо оперативно создать такую услугу! Со временем она выяснила, что доставка диетических блюд по месту жительства практикуется несколько десятков компаний. К числу наиболее известных компаний относится, например, лондонская Pure Package, Zone Healthy из Лос-Анджелеса и канадская Licious Living.
В конечном итоге Почитаева и Новиков создали «передвижной ресторан для тех, кто стремится сбросить вес и ценит вкусную пищу». Если вы готовы инвестировать в качественное питание (не менее 20 тысяч рублей за десятидневный курс), вам больше не потребуется задумываться о выборе продуктов для похудения. Выберите одну из семи разработанных программ, учитывая личные предпочтения и привычки, и ожидайте доставку свежевыжатых соков апельсинов, жареной перепелки и тушеного кролика, ухи на чистой воде и нежного крема-супа из спаржи. Все это будет привезено по указанному вами адресу в аккуратных экологически безопасных картонных коробках.
Разработка первоначальной программы «Для интенсивной потери веса» заняла у Ирины Почитаевой полтора года. Необходимо было определить, чем обеспечить организм худеющего человека на уровне 850 килокалорий в день, чтобы питание было не только сытным и полезным, но и соответствовало вкусам гурманов. «Мы адаптировали популярные блюда, такие как винегрет или котлеты, делая их более диетическими», – делится Ирина. – Черную треску можно запекать не в медовом соусе, а приготовить на пару с томатами, кинзой и соевым соусом. Мы экспериментировали, изучали литературу и перенимали рецепты у иностранных коллег».
В настоящее время программа «Для интенсивной потери веса», основанная на употреблении нежирного мяса и рыбы в сочетании с большим количеством свежих овощей и фруктов, исключая легкоусвояемые углеводы, пользуется наибольшей популярностью.
Оставшиеся шесть программ разработаны с учетом определенных жизненных ситуаций. Первая программа предназначена для людей, желающих сбросить вес, но не требующих быстрых результатов (калорийность рациона увеличивается до 1300 ккал). Вторая программа рассчитана на вегетарианцев; третья – для тех, кому медицинские работники посоветовали снизить холестерин. №в списке представлено шесть вариантов диет: №4 разработана для людей, отказавшихся от мяса, птицы и сахаров; №5 предназначена для спортсменов (с суточной нормой в 3000 ккал); а №6 – для тех, кто стремится к сбалансированному питанию.
У Ирины есть свои представления о правильном питании, и если вы планируете питаться в Just for You, вам придется им следовать. В основу положено раздельное сочетание продуктов, пять приемов пищи с семи утра до восьми вечера. Например, рекомендуется употреблять десерт не ранее чем через два часа после основного блюда. Меню, которое пересматривается каждые два месяца, включает продукты, типичные для нашего климата. Летом акцент делается на свежих листовых овощах и ягодах, зимой — на корнеплодах, квашеной капусте и маринованных яблоках. Субпродукты исключены, содержание консервантов сведено к минимуму, алкоголь также не допускается. Единственное исключение — бокал белого вина, разбавленного минеральной водой в равных пропорциях. Ирина полагает, что красное вино способствует повышению артериального давления, усиливает чувство голода и негативно влияет на сон. «Многие мужчины могут избавиться от 5–7 килограммов лишнего веса, просто отказавшись от алкоголя», — утверждает она.
Более того, из рациона исключены такие продукты как устрицы, икра, фуа-гра, осьминоги и мидии – по мнению Ирины это «продукты быстрого потребления», которые теряют свои полезные свойства во время транспортировки. Дайкон (японский сорт редьки) также не используется из-за схожей причины — длительная перевозка негативно сказывается на его вкусе, и блюда с ним приобретают резкий неприятный запах.
В числе наиболее предпочтительных напитков – компоты, кисели, настойки, а также соки, полученные непосредственно из фруктов и овощей. Какао и кофе допустимы, однако их целесообразнее заменить травяными настоями или зеленым чаем. Помимо супов и прочих жидкостей, необходимо употреблять минеральную воду без насыщения углекислотой (в объеме тридцать миллилитров на каждый килограмм массы тела; например, при весе в семьдесят килограммов требуется не менее шести стаканов ежедневно).
В меню также предусмотрен хлеб (бездрожжевой), а ещё сладости, в том числе фирменное предложение Just for You — фраппе из кураги и чернослива. Ирина и её коллеги долгое время не могли найти способ включить эти очень полезные сухофрукты в рацион. В итоге они разработали технологию: сухофрукты измельчаются на высоких оборотах, после чего добавляется натуральный белковый стабилизатор для достижения нужной консистенции».
Наиболее спорный аспект проекта Just for You связан с экологичностью. Разработчики утверждают, что для приготовления блюд используются исключительно экологически чистые продукты, поскольку они, по их словам, содержат наибольшее количество витаминов, минералов и клетчатки. Однако утверждать о натуральном происхождении, скажем, листовой зелени или рыбы, доступной на российском рынке, представляется затруднительным. В России до настоящего времени отсутствуют четкие нормы и процедуры сертификации экологически чистых продуктов — обозначения вроде «эко», «био» и «органик» остаются на усмотрение производителей. Кроме того, по мнению экспертовотсутствуют убедительные научные данные, свидетельствующие о том, что органические овощи, фрукты, мясо или рыба содержат меньше вредных веществ и больше полезных.
Примерно год назад компания запустила второе направление — Green. Три программы Green – это, по сути, те же программы для снижения веса (интенсивная – с дефицитом 850 ккал; более щадящая – 1300 ккал; программа с исключением мяса, птицы и сахаров), но в более доступном и, как следствие, более массовом формате. Экономия достигается за счет использования отечественных продуктов вместо импортных, замены дорогих термосумок на одноразовые картонные коробки и предоставления возможности самовывоза из офиса одного из клубов World Class или оплаты доставки отдельно. Таким образом, десятидневный курс диетического питания стоит вдвое дешевле (20 тысяч рублей на Green по сравнению с 36–40 тысяч рублей на Just for You).
Если опасения не позволяют сразу вкладывать средства, доступна тестовая версия, которую можно заказать по телефону – ее стоимость 4 тыс. рублей. Однако следует учитывать, что подобран под конкретное состояние здоровья программа не предоставляется, так как всем клиентам доверяют на веру: оформленный заказ выполняется без дополнительных уточнений. «Все наши программы предназначены для людей, не имеющих проблем со здоровьем, — акцентирует Ирина. — Мы не разрабатываем индивидуальные диеты – это трудоемкий процесс, который может осуществить только квалифицированный специалист после детальной консультации и обследования посетителя».
Впрочем, очевидно, что клиенты будут выбирать оптимальную программу Just for You по рекомендации личного диетолога. Запуск новой линейки продуктов, разработанной специально для людей, стремящихся к снижению веса, запланирован на 1 декабря методу доктора Маргариты Королевой.