Как распознать картофель, употребление которого может навредить здоровью
Картофель – важный продукт питания для многих людей. Его можно приготовить различными способами: отварить, пожарить, запечь или потушить — каждая кулинарка легко назовет множество вариантов приготовления. Однако даже самые аппетитные блюда могут представлять угрозу здоровью.
Врач-терапевт из Сингапура Сэмюэль Чоудхури поведал историю о женщине, которая сильно желала картофельного пюре и решила использовать старый картофель, который долго хранился у нее дома. После употребления этого блюда она почувствовала тошноту и сильную головную боль посреди ночи.
Врачи оперативно определили диагноз: отравление соланином — токсичным веществом, присутствующим в картофеле. Широко известно, что повышенное содержание соланина в овоще проявляется как основной признак, — зеленые пятна на клубнях. А вот второй признак может удивить: это проросшие глазки.
«Ростки на глазах клубней – это зачатки новых побегов, которые формируются при хранении овоща более двух недель в условиях освещения, повышенной температуры или высокой влажности. — делится мнением специалист. — В этих ростках содержится соланин — вещество с нейротоксическим действием, способное вызывать расстройства пищеварения и, в критических ситуациях, галлюцинации, паралич и даже летальный исход. Я лично наблюдал случаи, когда после употребления картофеля семья из семи человек уменьшилась до пяти».
Мнения специалистов относительно степени опасности соланина разделились, однако, согласно информации Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, токсичной является доза в 1 мг соланина на килограмм массы тела. Содержание этого вещества в продукте можно уменьшить, удалив глазки, особенно если картофель плотный и глазки небольшие. Если же картофель уже имеет признаки увядания, не стоит подвергать его дальнейшей обработке.
«Я бы не рекомендовал готовить картофель в кожуре, особенно если на ней видны зеленые участки, — отмечает доктор. — Наибольшее количество соланина содержится непосредственно под кожурой, поэтому картофель следует обязательно очищать».