По словам Елены Алексеенко, профессора кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Российского биотехнологического университета, в интервью «Доктору Питеру», эти фрукты относятся к одному роду растений — вересковых, однако представляют собой два различных вида.

Эксперт выделила четыре ключевые особенности, позволяющие различить чернику и голубику:

1. ЧерникаЧерника (Vaccinium myrtillus) встречается в естественной среде обитания на невысоких кустарниках, стелющихся по земле, хотя её культивирование постепенно набирает обороты. ГолубикаГолубика (Vaccinium corymbosum) способна вырастать до 1,5 метров и обычно культивируется в промышленных садах. Она отличается более продолжительным периодом жизни – до девятидесяти лет, по сравнению с черникой, которая живет около пятидесяти.

2. Ягоды черники в два раза меньше, чем у голубики.

3. Черникаимеет более насыщенный цвет и отличается глянцевой поверхностью, в отличие от голубики.

4. Мякоть черникиОна обладает глубоким темно-синим оттенком и плотной текстурой. При надрезе выделяется обильный фиолетовый сок, который интенсивно окрашивает кожу рук и слизистую оболочку языка. голубики, Вместо этого мякоть имеет светлый зеленоватый или светло-голубой оттенок. Сок при этом слабо окрашен и не оставляет заметных следов на одежде или во рту.

Чем полезны

Елена Алексеенко отмечает, что целебные качества голубики и черники практически идентичны, и употреблять их стоит не только для поддержания зрения.

В них содержится исключительное количество антоцианов — Яркий цвет ягод обусловлен наличием антоциановых пигментов; особенно много их содержится в чернике. По словам специалиста из Университета Росбиотех, эти соединения являются сильными антиоксидантами.

«Содержание антоцианов в чернике превосходит показатели клюквы и малины. «Эти компоненты подавляют активность ферментов, провоцирующих воспаление внутри тела. Это может оказать положительное воздействие при артритических состояниях и проблемах с кишечником», – пояснила Елена Алексеенко.

Кроме того, антоцианы помогают:

• контролировать уровень сахара в крови;

• способствовать уменьшению вероятности возникновения раковых опухолей;

• оказывать влияние на замедление процессов старения головного мозга, сокращая образование бета-амилоидных отложений;

• восстанавливать зрение. Антоцианы, содержащиеся в чернике, поддерживают обновление родопсина – вещества, отвечающего за восприятие света глазами. Благодаря этому улучшается способность глаз адаптироваться к условиям недостаточной освещенности, укрепляются кровеносные сосуды и облегчается состояние при сухости глаз. Постоянное употребление ягод способствует предотвращению развития катаракты и дегенеративных изменений сетчатки.

«Для максимальной пользы для получения максимальной пользы чернику желательно употреблять в натуральном виде, так как нагревание приводит к потере значительного количества полезных антоцианов. », — уточняет Елена Алексеенко.

Кроме того, экстракты черники способствуют улучшению притока крови к мозгу.

«Научные данные свидетельствуют о том, что систематическое употребление этих ягод положительно влияет на кратковременную память, способность сосредотачиваться и скорость обработки данных, уменьшая вероятность развития деменции», — поясняет эксперт.

Черника и голубика богаты клетчаткой (приблизительно 2,4 грамма в каждой сотне граммов веса), а также компонентами, поддерживающими рост и функционирование полезных бактерий.

Голубика же богата витамином К: В ста граммах продукта находится ощутимая доля дневной потребности организма. По словам Елены Алексеенко, данный витамин играет ключевую роль в создании остеокальцина – белка, обеспечивающего закрепление кальция в костной ткани, а также влияет на способность крови к сворачиванию, повышая ее эффективность.

Содержащиеся в голубике пектины и полифенолы благоприятно воздействуют на функционирование сердечно-сосудистой системы, поскольку они удерживают липопротеиды низкой плотности (ЛПНП), считающиеся «плохим» холестерином, в пищеварительном тракте, препятствуя их абсорбции.

Помимо этого, извлечения из голубики применяются для снижения задержки жидкости и дискомфорта при длительной венозной недостаточности благодаря укреплению сосудистых стенок.

Тем не менее, несмотря на широкий спектр полезных свойств, данный продукт может быть рекомендован не всем. Кому нельзя есть голубику, ранее рассказывал врач-диетолог.

Где лучше использовать

В кулинарных рецептах голубику рекомендуют применять в тех случаях, когда необходимо сохранить целостность формы ягод и избежать выделения излишней влаги.

«Благодаря способности сохранять целостность при нагревании, она отлично подходит для создания маффинов, крамблов и пирогов, поскольку не приводит к появлению сероватого оттенка в тесте», – делится специалист.

Помимо этого, благодаря приятной сладости и плотной оболочке, ягода прекрасно сочетается с легкими салатами, йогуртами, мюсли, освежающими напитками и служит декоративным элементом для сладких угощений.

Более того, голубику можно успешно подвергать заморозке в неочищенном виде, при этом после размораживания она сохраняет свою текстуру.

Чернику предпочтительнее использовать в тех блюдах, где необходим насыщенный вкус, выразительный аромат и интенсивная окраска.

Елена Алексеенко отмечает, что благодаря яркому кисловатому вкусу и большому количеству окрашивающих веществ черника является ключевым ингредиентом для приготовления густых джемов, быстрого варенья, пастилы, соусов к мясным блюдам, сушеных ягод и добавления в запеканки.