Как избежать пищевых отравлений летом: причины, симптомы и меры предосторожности

Пищевые отравления классифицируют на две основные категории: неинфекционные и инфекционные. К первой группе относят случаи, вызванные токсичными веществами или ядами, которые могут содержаться в лекарственных препаратах или, например, в несъедобных грибах. Вторая категория включает состояния, спровоцированные вирусами, бактериальными инфекциями и простейшими организмами. Несмотря на то, что дети регулярно подвергаются риску, поедая ядовитые растения, такие как белладонна и волчье лыко, а взрослые порой ошибочно собирают бледные поганки вместе с сыроежками, летом наиболее распространены пищевые отравления инфекционного характера.

«По словам эксперта, высокая температура способствует активному размножению бактерий, вызывающих заболевания Ксения Максина, по словам врача-инфекциониста независимой лаборатории “Инвитро”, летом даже привычные продукты питания могут представлять большую угрозу, чем в другие периоды года. В первую очередь, это касается продуктов с ограниченным сроком хранения, нуждающихся в охлаждении: свежая рыба, мясо, молоко и кисломолочные продукты, магазинная кулинария, готовые соусы и блюда. Особенно рискованно употреблять их при длительном хранении на открытом воздухе, например, как на шведском столе».

«В скоропортящихся продуктах, таких как молоко, мороженое, сыры, колбасные изделия, салаты из картофеля, яиц и креветок, а также студни и пудинги, при температуре выше 10 градусов Цельсия стремительно размножаются стрептококки», – добавляет Мирослава Цыбульская, врач-гастроэнтеролог Первого консультативного отделения Клиники МЕДСИ на Солянке отмечает, что стафилококк активно размножается в молоке, мясе и продуктах, полученных из них. Шигеллы, вызывающие дизентерию, могут развиваться в салатах, фарше, компотах и молоке при температуре выше 25°С. Эти микроорганизмы отличаются высокой живучестью и способны долго сохраняться на овощах, зелени, фруктах и ягодах».

Попадание бактерий в пищу может происходить не только из-за недостаточного соблюдения санитарных норм при производстве и личной гигиене, но и вследствие использования воды, которая не была прокипячена, а также молока, которое не прошло пастеризацию. Кроме того, инфекцию могут переносить насекомые, в первую очередь мухи, и грызуны.

Пищевое отравление: симптомы

Любой, кто хоть однажды столкнулся с употреблением испорченного йогурта или салата, знаком с признаками пищевого отравления. К ним относятся тошнота, рвота, потеря аппетита, повышение температуры тела, общее недомогание, диарея и головная боль. Не всегда все симптомы проявляются одновременно, и не обязательно они возникают сразу. Выраженность признаков во многом определяется степенью тяжести отравления и типом инфекции или токсина, вызвавшего его.

Мирослава Цыбульская отметила, что в большинстве случаев (около 80%) пищевое отравление протекает в легкой форме. Примерно в 20% случаев наблюдаются состояния средней тяжести. Лишь в 1-2% случаев отравления приводят к тяжелым последствиям, когда к типичным симптомам присоединяются признаки надвигающегося коллапса: снижение артериального давления и нарушение кровоснабжения жизненно важных органов. Период времени от попадания микроорганизмов в организм до появления первых признаков заболевания может составлять от 6 до 12 часов, а иногда достигать суток.

[new-page]

Среди пищевых отравлений существуют наиболее опасные для здоровья человека

К этой группе заболеваний, в первую очередь, относят отравления, вызванные употреблением ядовитых грибов, таких как бледная поганка и мухоморы, а также растений, и инфицирование возбудителем ботулизма (Clostridium Botulinum).

Во всех подобных ситуациях негативно сказывается на работе нервной системы. При ботулизме к перечисленным ранее признакам могут присоединиться опущение верхнего века, двоение предметов в поле зрения, затруднения в речи, вызванные параличом мышц гортани. Отравление мухоморами проявляется галлюцинациями, уменьшением диаметра зрачков и судорогами. Растения, такие как белладонна или белена черная, провоцируют дезориентацию, повышенную нервозность и бредовые состояния.

Данные состояния требуют незамедлительной медицинской помощи и часто госпитализации в экстренном порядке. Отсутствие своевременного лечения может привести к крайне неблагоприятным последствиям.

Среди наиболее тяжелых и сложных медицинских случаев выделяют поражения, вызванные простейшими организмами, обитающими в водоемах. Они проникают в человеческий организм через воду, которую не кипятили.

Пищевые отравления: лечение

Для начала эффективной борьбы с токсинами или инфекцией, попавшими в тело, необходимо установить тип «незваного гостя», которого предстоит нейтрализовать. Для этого проводятся различные лабораторные анализы, которые назначит лечащий врач. Ксения Максина отмечает: «Определение возбудителя отравления осуществляется посредством исследований кала на наличие бактерий патогенной кишечной группы и простейших. Кроме того, применяется скрининговое исследование кала на кишечные инфекции с использованием метода полимеразной цепной реакции (ПЦР), который позволяет выявлять как бактериальные, так и вирусные агенты. Также стандартно назначают общий анализ крови и общий анализ мочи».

Для выведения токсичных веществ из организма рекомендуется многократное промывание желудка 2-4% раствором гидрокарбоната натрия или 0,1% раствором перманганата калия. При наличии диареи назначают адсорбенты, такие как активированный уголь, и лекарственные средства для ее прекращения (их должен порекомендовать врач). Скорее всего, он также посоветует прием витаминов для более быстрого восстановления. И, разумеется, он скажет пить достаточно чистой воды и придерживаться щадящей диеты. Следует избегать жирной, сладкой, острой и копченой пищи. Также нежелательно употреблять консервы, молочные продукты, свежие фрукты и овощи. В первые дни болезни лучше всего ограничиться блюдами, приготовленными на воде, хорошо разваренными кашами (например, рисовой), пресными сухариками, баранками, печеньем.

Как избежать пищевых отравлений в жару

В данном случае действуют простые и достаточно известные правила:

* Обеспечьте гигиену приготовления пищи. Все инструменты и поверхности, контактирующие с продуктами, необходимо тщательно мыть: руки, разделочные доски, ножи, посуду.

* Овощи, фрукты и зелень необходимо помыть под струями прохладной воды.

* Избегайте употребления пищи в неопределенных точках общественного питания, таких как уличные кафе и палатки, где отсутствует централизованное водоснабжение.

* Не приобретайте продукты питания непосредственно у частных лиц, особенно на пляже, где нередко реализуются сладости и кукуруза.

* Для питья лучше всего использовать бутилированную воду вместо сырой.

* Обращайте внимание на сроки годности и целостность упаковки приобретаемых продуктов.

* Воздержитесь от сбора и употребления дикорастущих грибов и ягод, если вы не уверены в их безопасности.

* Перед употреблением мясо, рыбу и яйца необходимо варить до полной готовности. Супы следует доводить до кипения. Обеспечьте тщательный прогрев готовых блюд и храните их в герметичной посуде, отдельно от продуктов, не прошедших термическую обработку.

* Продукты не рекомендуется держать при комнатной температуре более двух часов. Охладите скоропортящиеся товары незамедлительно до температуры не выше 5°С. Готовые блюда следует поддерживать в горячем состоянии (выше 60°С) до момента подачи на стол.

* Избегайте потребления продуктов, если их цвет, вкус или запах отличаются от обычного.

* Избегайте попадания насекомых, грызунов и других животных на кухню. Храните пищу в закрытых контейнерах, если вы находитесь в помещении с большим количеством насекомых, или на улице.

* Оптимальным выбором станут продукты, прошедшие обработку, как, к примеру, пастеризованное молоко.