Пять необычных способов приготовления сконов

Эти пирожки прибыли к нам из Великобритании. На английской кухне практически каждая женщина владеет искусством приготовления этих простых в исполнении изделий, которые готовятся всего за четверть часа в печи или на сковороде.«Существует множество вариантов рецептов для сконов – как с добавлением сахара, так и без него, — Александр Володец — шеф-повар кафе «Аквамарин. — В сладких вариантах обычно используют сушеные фрукты, а также измельченные ягоды, например, вишню или клюкву, которые прекрасно сочетаются с шоколадной крошкой. Можно испечь сконы и со свежими плодами – кусочками яблок и груши. Традиционно сладкие пирожки подают вместе с джемом и густым кремом из сливок. Среди несоленых особенно популярны картофельные, которые не запекаются в духовке, а обжариваются на сковороде. Но не стоит ограничиваться только этим продуктом. Сконы ценятся именно тем, что дают широкие возможности для кулинарных инноваций. Попробуйте приготовить пирожки без сахара с разными сортами сыра, брынзой, маслинами, луком, беконом, копченой колбасой и добавьте немного пряностей – кардамона, корицы, имбиря или перца».

* Для приготовления сконов необязательно использовать только пшеничную муку. Смело добавляйте кукурузную, овсяную крупу, а также хлопья из овса. Вкус выпечки станет более интересным.

* При приготовлении теста для сконов рекомендуется использовать холодное масло. Это позволит добиться более воздушной текстуры выпечки и насыщенного вкуса.

* Добавление сухофруктов следует осуществлять после объединения муки и сливочного масла в тесте. Для достижения наилучшего результата, сок цитрусовых и цедра лучше всего добавлять к смеси из яиц и молока.

* К мясным блюдам и супам прекрасно подходят несладкие сконы, которые традиционно подают с чаем.

Традиционные сконы с джемом

Ингредиенты: 350 г муки, 1/4 чайной ложки соли, 1 чайная ложка разрыхлителя, 100 г сливочного масла (нарезанного кубиками), 3 столовые ложки сахарной пудры, 175 мл молока, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 1 взбитое яйцо, джем и взбитые сливки для подачи.

Инструкция. Начните с нагрева духовки до температуры двухсот градусов Цельсия. В отдельной емкости соедините муку, соль, сахарную пудру и разрыхлитель. Добавьте нарезанное кубиками масло и тщательно перетрите все ингредиенты в крошку. Молоко следует подогреть до слегка теплой кондиции. Затем добавьте ванильный экстракт и аккуратно перемешайте с мучной массой. Из получившегося теста раскатайте пласт толщиной два-три сантиметра, вырежьте из него круги диаметром пять сантиметров, расположите их на противне и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в течение десяти-пятнадцати минут. Подавайте к столу с джемом и густыми сливками.

Сконы с имбирем и клюквой

Рецепт от Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku

Ингредиенты: необходимы: 3 столовые ложки муки, 100 грамм сливочного масла, ¾ стакана сметаны, 2 чайные ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки соды, ½ чайной ложки соли, ¾ чайной ложки очищенных и раздавленных зерен кардамона, ¼ стакана засахаренного имбиря, нарезанного мелкими кубиками, ½ стакана сахара, ½ стакана сушеной клюквы, 2 яйца.

ИнструкцияПредварительно установите температуру в духовке на 180 градусов Цельсия. В отдельной емкости соедините муку с разрыхлителем теста, содой и солью. Масло измельчите вместе с кардамоном до состояния крошки, затем добавьте имбирь и клюкву. Отдельно взбейте сметану с сахаром и одним яйцом. Аккуратно объедините сухие ингредиенты (мучную смесь), масляную основу и сметанно-яичный раствор. Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной три сантиметра, вырежьте из него заготовки круглой формы диаметром пять сантиметров. Смажьте каждую заготовку яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте примерно пятнадцать минут до золотистого цвета.

Сконы с сыром и паприкой

Ингредиенты: необходимы: 2 стакана муки, 150 граммов сливочного масла, нарезанного кубиками, 3 яйца плюс 1 яйцо для смазывания, 1/2 стакана сливок, 1 столовая ложка разрыхлителя, 1/2 чайной ложки паприки, 1 чайная ложка соли, 20 граммов натертого сыра чеддер и 6 столовых ложек мелко нарубленного свежего зеленого лука.

Инструкция. Сыр и лук следует смешать с одной столовой ложкой муки. Яйца взбейте со сливками. Муку, разрыхлитель, паприку и соль соедините. Сливочное масло добавьте и разотрите в крошку. Влейте яичную смесь и перемешайте. Добавьте сыр с луком, снова перемешайте. Из полученного теста раскатайте блин толщиной в 3 см, затем нарежьте на 12 треугольников. Выложите на противень, смажьте яйцом и выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, около 15 минут.

Картофельные сконы с сыром

Этот рецепт разработан Максимом Трифоновым, шеф-поваром известного ресторана «Арника».

Ингредиенты: необходимые ингредиенты: 2 картофелины, нарезанные кубиками, 100 г сливочного масла (дополнительно – для жарки), соль и черный перец по вкусу, 1 столовая ложка муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 100 г сыра, порезанного кубиками).

Инструкция. Картофель отварите в подсоленной воде почти до готовности, затем разомните в пюре. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Соедините муку, соль, разрыхлитель и перец, добавьте к картофельной массе. Дайте полученному тесту остыть в течение 20 минут, после чего раскатайте его в пласт толщиной 2 см. Посыпьте половину пласта сыром и сложите тесто пополам. Раскатайте тесто еще раз. Разрежьте на треугольники по диагонали. Нагрейте сковороду на среднем огне и обжаривайте сконы в 1 чайной ложке сливочного масла до золотистой корочки, примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Подавайте к столу теплыми.

Пикантные сконы с беконом и горчицей

Ингредиенты:Вам потребуется два кусочка бекона без кожицы, 450 граммов муки, небольшое количество соли, одна чайная ложка разрыхлителя, одна чайная ложка порошка горчицы, 110 граммов сливочного масла (нарезанного кубиками), одно взбитое яйцо, 50 миллилитров сливок и 200 миллилитров молока.

Инструкция.Обжарьте бекон до образования хрустящей корочки, дайте ему остыть и измельчите. Смешайте муку с солью, разрыхлителем и порошком горчицы. После этого добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и тщательно разотрите все ингредиенты в крошку. В отдельной емкости соедините взбитое яйцо со сливками и молоком. Затем объедините мучную смесь с яичной, вмешайте измельченный бекон. Из получившегося теста раскатайте пласт толщиной 2-3 сантиметра. Вырежьте кружки диаметром около 5 сантиметров, смажьте их яйцом сверху и выпекайте в предварительно разогретой до температуры 180 градусов духовке примерно 15 минут.