Существуют люди, которые очень любят персики и нектарины и считают их почти самостоятельными фруктами. Вопрос вкусовых предпочтений остается открытым. Однако важно понимать: несмотря на заметные различия, это по сути один и тот же плод.

По словам Елены Алексеенко, профессора кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Российского биотехнологического университета, обратившейся к «Доктору Питеру», нектарин представляет собой тот же самый вид растения, что и персик (Prunus persica). , в отличие от скрещивания персика со сливой или алычой, что является распространенным заблуждением.

«Это результат спонтанного изменения в генетическом коде персика (рецессивный ген), приводящего к тому, что кожица плода становится ровной и лишенной ворсинок. », — объясняет Елена Алексеенко.

В то же время, наряду с гладкой поверхностью плода, нектарин обладает рядом иных характеристик по сравнению с обычным персиком.

1. По структуре мякоти.В отличие от персика, нектарин обладает более плотной текстурой: он твердый, хрустящий и содержит волокна. Мякоть персика же отличается мягкостью, сочностью и легко отделяется от косточки – это может зависеть от конкретного сорта.

2. По сроку хранения.Благодаря более высокой концентрации веществ в кожуре, она у нектарина значительно прочнее, что обеспечивает его устойчивость при перевозке и увеличивает срок годности.

3. По сладости и калорийности.Как правило, вкус нектарина насыщеннее, а энергетическая ценность выше: приблизительно 44 килокалории на сотню граммов продукта против 39 у персика.

4. По содержанию витаминов и микроэлементов.Нектарин является более богатым источником витамина А, бета-каротина, калия и железа по сравнению с персиком.

Нектарин: польза и вред

Преподаватель из области биотехнологий перечислила ключевые преимущества этого фрукта для здоровья.

• Защищает от анемии. Нектарины богаты железом, которое необходимо для синтеза гемоглобина, и витамином С, что способствует оптимальному усвоению данного минерального вещества.

• Защищает от образования камней в почках.Несколько научных работ указывают на то, что систематическое включение нектаринов в рацион способствует уменьшению вероятности формирования мочевых камней благодаря калию и специфическим органическим кислотам, регулирующим водно-солевой баланс.

• Полезен для красоты кожи и молодости. Высокое содержание витаминов А, С и Ечему этот плод становится ценным источником антиоксидантов. Данные соединения оберегают клетки от повреждающего воздействия свободных радикалов, замедляя процессы старения кожи под воздействием солнечного света и помогая предотвратить появление пигментных образований.

Ввиду более высокого содержания натуральных сахаров по сравнению с персиком, людям, страдающим сахарным диабетом второго типа или ожирением, следует употреблять нектарины умеренно. Также рекомендуется соблюдать осторожность при наличии склонности к расстройству стула или обострению болезней желчного пузыря: избыточное количество клетчатки и кислот может спровоцировать неприятные ощущения. Помимо этого, от употребления нектаринов следует воздержаться лицам с аллергическими реакциями.

«Гладкая оболочка плода содержит белковые соединения-аллергены, аналогичные тем, что присутствуют в пыльце березы. Они способны вызывать кросс-реакцию, ощущение зуда во рту или припухлость губ у людей с повышенной чувствительностью», – подчеркнула Елена Алексеенко.

Персик: польза и вред

Персики также обладают рядом достоинств по сравнению с нектаринами. Эксперт из Росбиотеха перечислила их.

• Сытный, но менее калорийный. Высокое содержание влаги и мягкая структура позволяют персику быстро создавать ощущение насыщения в желудке, снижая желание съесть что-то сладкое при небольшом количестве энергии. Для справки: примерно 39 калорий на каждые сто грамм.

• Снимает отеки.Эти фрукты оказывают умеренное мочегонное действие, способствуя выведению из организма лишней воды и вредных веществ, что может быть полезно при невысокой степени артериальной гипертензии.

• Полезен для сна и спокойствия.Содержащиеся в персиках магний и фосфор помогают справиться с нервным напряжением, улучшают сон и способствуют повышению способности к сосредоточению.

Вместе с тем, у персиков существуют определенные ограничения в употреблении. Людям, страдающим сахарным диабетом или имеющим избыточный вес, следует умеренно употреблять эти плоды наряду с нектаринами: высокое содержание простых углеводов способно вызывать внезапные колебания уровня инсулина в крови. Кроме того, свежие персики не рекомендуют давать младенцам до достижения годовалого возраста из-за потенциальной аллергической реакции и недостаточно развитой системы пищеварения. Тем не менее, как отмечает профессор Алексеенко, термически обработанное пюре можно предлагать начиная с 7–8 месяцев.

«Крайне опасно употреблять ядра косточек персика, поскольку они содержат амигдалин. Этот компонент в желудочной среде разлагается до ядовитой синильной кислоты, что приводит к серьезному отравлению», — акцентировала внимание Елена Алексеенко.

, позволяющие определить зрелость и сладость продукта.

При выборе персиков и нектаринов эксперт рекомендует обращать внимание на определенные характеристики.

1. Аромат. Аромат у основания черешка должен быть насыщенным, сладковатым и напоминать фруктовый мед. Отсутствие запаха или травянистый оттенок указывают на то, что плод сорвали недозрелым, поэтому он не обладает вкусом.

2. Упругость. При небольшом надавливании пальцем на боковую поверхность должно оставаться незначительное углубление, которое постепенно исчезает. Слишком твердый фрукт вряд ли будет содержать много сока, а переспелый с промятыми участками уже начал портиться.

3. Без морщин. Кожица должна быть гладкой и плотно прилегающей к мякоти. Наличие морщинок возле плодоножки говорит о том, что фрукт долго находился на хранении в холоде, из-за чего он потерял влагу, а вместе с ней – вкусовые качества и питательные вещества.

Существуют плоды, которые приносят наибольшую пользу организму в стадии недозрелости, тогда как другие требуют полного созревания для раскрытия своего максимального потенциала. , читайте ЗДЕСЬ.