Блины на Масленицу: лучшие рецепты от профессионалов

Приготовление блинов кажется простым, однако на самом деле требует определенных навыков и знаний. Чтобы угощение получилось идеальным, давайте освежим в памяти ключевые этапы приготовления этого традиционного блюда русской кухни.

* Для приготовления ажурных и пышных блинов необходимо просеять муку перед замешиванием теста.

* Для получения однородной массы необходимо сначала влить жидкие ингредиенты в сухие. Готовое тесто следует отправить в холодильник на 15-20 минут, или даже лучше — на пару часов. Это позволит мучной клейковине полностью набухнуть и тесто станет эластичным. Благодаря этому блины не будут рваться во время жарки.

* При выборе растительного масла отдавайте предпочтение рафинированному. Нерафинированное может вызвать в готовых изделиях нежелательный специфический запах и вкус.

* Для того чтобы тесто меньше пригорало, выберите сковороду с толстым дном. Толщина слоя теста влияет на размер сковороды: чем тоньше слой, тем больше должен быть диаметр сковороды. На компактной сковороде удобнее выпекать маленькие и толстые оладьи. Если у вас нет опыта в приготовлении блинов, не стоит браться за большие и толстые – их сложно переворачивать без порчи.

* Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте ее маслом. Выкладывайте тесто на разогретую поверхность, чтобы оно не подгорело. По мере приготовления блинов смазывайте сковороду маслом каждые 2-3 штуки. При использовании тефлоновой сковородки достаточно смазать ее один раз в начале.

* Если вы укладываете готовые изделия стопкой, необходимо промазать их силиконовой кисточкой маслом, чтобы они не склеивались.

Подача «пустых» блинов, особенно в Масленицу, кажется несколько однообразным решением. Скорее всего, вам будет интересно пофантазировать с разнообразными начинками. Если тесто лишено выраженного вкуса, выбор начинки может быть очень широким. Гораздо сложнее подобрать начинку к выпечке, которая обладает собственным вкусом, как, например, изделия из гречневой муки. Гречневые блины горьковаты — к ним идеально подойдет наполнитель из грибов, бекона, рыбы. Принимайте во внимание и консистенцию начинки. Если блины тонкие и ажурные, жидкая или тающая при тепловой обработке начинка в них не удержится. Здесь нужно что-то более плотное.

Вместо заворачивания начинки можно поступить иначе: смажьте разогретую сковороду маслом, посыпьте ее нарезанным зеленым луком или рублеными яйцами, либо выложите кусочки рыбы или грибов, затем налейте тесто и продолжайте выпекать, как обычно.

Любые блюда из муки, особенно с начинкой, отличаются высокой калорийностью. Что делать, если вы придерживаетесь здорового питания даже на Масленицу, но все же хотите позволить себе что-то вкусное? Выпекайте блины, которые окажутся максимально безвредными для вашей фигуры. И такие рецепты действительно существуют. Вы найдете их вот здесь.

Блины с сыром надуги и орехами

Рецепт от Мамии Джоджуя, шеф-повара ресторана «Казбек»

Ингредиенты: для теста: 125 мл холодного молока, 250 г муки, 2 яйца, соли и сахара по щепотке, 40 г топленого масла. Для начинки: 50 г надуги (грузинский сыр), 10 г грецких орехов, 10 г фундука, 10 г сухофруктов, 50 г варенья любого.

Инструкция. Смешайте все компоненты для теста в блендере. Затем поместите его в холодильник на 2-3 часа. Выпекайте блины на сковороде, предварительно смазанной растительным маслом. Приготовьте начинку, соединив надуги с орехами и измельченными сухофруктами. Нафаршируйте блины полученной смесью. Подавайте к столу с вареньем.

Блины с творогом и ягодным соусом

Рецепт из Courage Champagne & Oysters Bar

Ингредиенты: Для приготовления потребуется: 200 г молока, 1 яйцо, 50 г сахара, 4 г соли, 20 г оливкового масла. Для начинки: 100 г творога, 20 г сахара. Для ягодного соуса: 100 г замороженных ягод, 50 г ягодного пюре, 40 г сахара. Для подачи: 40 г свежих ягод, 40 г сметаны.

Инструкция. Приготовьте тесто. Соедините все компоненты и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Затем протрите тесто через сито, чтобы избавиться от комочков и насытить его воздухом. Приготовьте начинку. Смешайте творог с сахаром и протрите через сито. Приготовьте соус. Ягодное пюре соедините с замороженными ягодами, добавьте сахар и проварите пять минут. Остудите и протрите соус через сито. Заверните творожную начинку в блинчики и выложите на тарелку. По краям полейте ягодным соусом, украсьте свежими ягодами и сметаной.

Блинный торт с начинкой из белого шоколада

Рецепт от Алексея Кондрашкина, шеф-повара кафе «Дружба», – «Мануфактура еды»

Ингредиенты. Для приготовления потребуется: 100 мл молока, 300 г муки, 3 яйца, 100 г сахара, 10 г соли, 40 г чая матча. Для крема: 100 г сливок, 3 стручка ванили, 10 желтков, 50 г сахара, 100 г муки, 15 г желатина, 500 г белого шоколада, 600 г сливок (38%). Свежие ягоды понадобятся для украшения.

Инструкция. Приготовьте блины. Все компоненты для теста для блинов измельчите в блендере и процедите. Выпекайте блины на хорошо прогретой сковороде, предварительно смазанной растительным маслом. Сделайте крем с белым шоколадом. Добавьте ваниль в сливки, доведите до кипения. Сахар тщательно взбейте с желтками, добавьте муку и еще раз тщательно взбейте. Горячие сливки с ванилью влейте в яичную смесь, перемешайте. Поставьте полученную массу на водяную баню, постоянно помешивая до тех пор, пока не отделится масло. После этого подержите еще 20 минут, затем слейте масло. Оставшуюся массу переложите в форму, добавьте желатин и взбейте миксером. Белый шоколад добавьте и продолжайте взбивать до его полного растворения в массе. Дайте остыть, снова взбейте миксером, затем добавьте сливки и взбейте до пышности. Соберите торт. Вам потребуется 16 блинов. Положите первый блин на противень, выложите на него часть шоколадного крема, разровняйте. Положите второй блин, снова смажьте кремом, разровняйте и так далее. Верхний слой смазывать не нужно. Поставьте блинный торт в холодильник и дайте настояться в течение 12 часов. При подаче украсьте торт свежими ягодами.

Блинчики с лососем и укропом

Автор рецепта – Алексей Павлов, шеф-повар ресторана Barceloneta

Ингредиенты: необходимо 30 граммов сыра креметта (любого вида сливочно-творожного сыра), 80 граммов копченого лосося и 3 грамма свежего укропа.

Для приготовления потребуется: 1 литр молока, 4 яйца, 50 грамм сахара, 4 грамма соли, 80 грамм растительного масла и 340 грамм муки.

Инструкция. В подготовленную емкость налейте молоко комнатной температуры, добавьте яйца, соль и сахар. Затем, постоянно помешивая, постепенно всыпьте муку, чтобы избежать образования комков. Получившуюся смесь процедите. Еще раз перемешайте, дайте постоять в течение 30 минут, после чего добавьте растительное масло. Выпекайте блинчики на сковороде с антипригарным покрытием. Подавайте готовые блинчики с сыром креметта и тонкими ломтиками лосося. Украсьте свежей зеленью.

Американские панкейки

Рецепт от Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku

Ингредиенты: необходимы: 3 яйца, 500 г сливок (жирность 11%), 320 г муки, 150 г сахара, 4 г соды, 1 г ванилина, 1 г корицы, соль по вкусу, 30 г черники или банана, варенье или ягодный соус (для подачи).

Инструкция. Взбейте белки с солью. Желтки разотрите с сахаром, ванилью, корицей, содой, затем соедините с просеянной мукой и сливками. После этого аккуратно вмешайте в белковую пену. На разогретую сковороду вылейте небольшое количество теста. Как только блин начнет запекаться, положите в центр начинку (пюре из банана или чернику) и покройте сверху тестом. Обжарьте панкейк с обеих сторон. Подавайте с ягодным соусом или вареньем.

Более разнообразные рецепты аппетитных и питательных блюд представлены в нашем сервисе «Еда из холодильника».