Польза рыбы перевешивает риски, связанные с содержанием ртути

Шведы — известные любители рыбы и морепродуктов. Видов селедки в их морях не счесть, и рыбные блюда — один из столпов кухни. Как и по всей Скандинавии, в этой стране строго следят за чистотой морей и озер и голосуют рублем за дикую рыбу, а не фермерскую.

Вполне объяснимо, что для жителей Швеции вопрос о содержании ртути в пище имеет большое значение. Рыба, являясь ценным источником омега-3 жирных кислот, полезных для здоровья сердца и кровеносных сосудов, одновременно может содержать ртуть, извлеченную из морской воды и водорослей. Этот ядовитый металл, попадая в человеческий организм, способен вызывать серьезные заболевания сердечно-сосудистой системы.

Ученые из Университета Умео провели исследование, чтобы определить, какие компоненты рыбы оказывают наибольшее влияние на здоровье: увеличивает ли ртуть вероятность инфаркта или же она обладает кардиопротекторными свойствами омега-3 кислоты? В исследовании приняли участие свыше 900 шведских мужчин и женщин различных возрастных групп. На первом этапе их опросили о частоте и объеме потребления рыбы, после чего был проведен анализ крови для определения концентрации ртути в красных кровяных клетках.

Судя по результатам, в этой связи скандинавы могут вздохнуть с облегчением. Результаты исследования показали, что концентрация ртути в крови у всех участников оказалась безопасной, а врачи не выявили у них каких-либо нарушений в работе сосудов. Таким образом, опасения относительно употребления рыбы оказались преувеличенными.

«При таком низком содержании ртути полезные вещества в рыбе перевешивают вред от этого тяжелого металла», — считает Мария Веннберг, руководитель исследования.

Мы тоже можем выдохнуть спокойно вместе со шведами, поскольку содержание ртути в рыбе определяется, главным образом, не местом ее обитания, а ее размерами и возрастом. Более крупные и долгоживущие особи способны накопить больше ртути. Веннберг рекомендует воздерживаться от употребления золотистого окуня, камбалы, рыбы-меча и мяса акул или, как минимум, проявлять осторожность, поскольку они в наибольшей степени подвержены накоплению ртути.

Чтобы увеличить потребление омега-3 жирных кислот, диетологи рекомендуют нам есть рыбные блюда два раза в неделю, отдавая предпочтение лососевым и тунцу, причем консервированному, так как в нем содержание ртути ниже, чем в свежем.

Американские специалисты по токсикологии, устанавливающие допустимые уровни ртути в рыбе и морепродуктах, предназначенных для потребления в США, придерживаются еще более строгих рекомендаций: не более 80-250 граммов лосося еженедельно. Беременным и кормящим женщинам, а также детям раннего возраста рекомендуется полностью исключить этот продукт из рациона.

По словам Константина Згуровского, доктора биологических наук и руководителя морской программы Всемирного фонда дикой природы, наиболее экологически безопасные виды рыбы, представленные на рынке России, – это дикие сорта, такие как камчатский лосось (кижуч, нерка, кета, чавыча), минтай и сельдь. Приобретать их можно, не беспокоясь о наличии канцерогенов и искусственных красителей. Подробнее о других признаках хорошей рыбы и морепродуктов мы уже рассказывали.