Возможно ли, чтобы один и тот же продукт одновременно считался лакомством и полезным диетическим средством? Эксперт в области питания Анна Слип ответила на вопрос «Доктора Питера» о безопасности употребления арахисовой пасты при постоянном включении ее в рацион.

Чем полезна арахисовая паста

Когда арахисовая паста состоит исключительно из орехов (иногда с добавлением соли), она обладает значительной пользой для организма. В 100 г продукта:

• около 22 г белка;

• В составе продукта содержится 51 грамм жира, преимущественно ненасыщенного типа. Из них около 26 г приходится на мононенасыщенные жиры, примерно 12 г – полиненасыщенные и порядка 10 г насыщенных жиров. Подобное соотношение компонентов крайне благоприятно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы.

• Кроме того, продукт содержит важные микроэлементы: магний (около 168 мг в каждой сотне граммов продукта, что составляет приблизительно половину необходимой суточной дозы) и витамин B3 (примерно 13 мг, или около восьмидесяти процентов от рекомендуемой дневной нормы).

Существенный довод в пользу включения орехов и натуральной арахисовой пасты в ежедневное меню – это их благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, подтвержденное результатами продолжительных исследований. . Согласно обобщенному анализу данных (Nutrition Reviews, 2019), ученые рассматривали воздействие орехов и арахиса как в совокупности, так и по отдельности. Выяснилось: у людей, регулярно употребляющих эти продукты, вероятность развития заболеваний сердца снижается на 13%, а смертность уменьшается почти на треть. При этом положительный эффект проявляется уже при употреблении всего лишь десяти граммов в день; дальнейшее увеличение порции нецелесообразно из-за риска увеличения потребления калорий. Достичь этого довольно просто, особенно при использовании жирных орехов и арахиса.

Калорийная ловушка: исторический факт

Интересный исторический факт ярко демонстрирует энергетическую ценность арахисовой пасты и орехов. До середины девятнадцатого столетия в Соединенных Штатах Америки арахис выращивали преимущественно для кормления животных. Для ускорения роста массы тела, хрянам намеренно подкармливали специальным кормом.

Несмотря на то, что человек начал употреблять его значительно позднее, это не отменяет установленные факты: Данный продукт отличается высокой энергетической ценностью – около шестисот килокалорий на сто граммов веса, и содержит значительное количество жиров.

Положительные свойства арахисовой пасты сводятся к нулю при чрезмерном употреблении. Когда она перестает быть небольшой частью питания и употребляется в больших количествах непосредственно из банки или обильно наносится на белый хлеб с добавлением сладкого сиропа, как это часто демонстрируется за рубежом, то полезный завтрак спортсмена трансформируется в обычный продукт с высоким содержанием калорий и всеми сопутствующими негативными последствиями.

Опасные «добавки»

Арахис обладает уникальной характеристикой: он поглощает из земли тяжелые металлы интенсивнее других представителей семейства бобовых. Важно помнить, что арахис – это именно бобовое растение, а не орех, как многие ошибочно полагают. И главный из них — кадмий. Свинец и хром преимущественно накапливаются в кожуре и корневой системе растения, тогда как кадмий проникает внутрь плода. Однако невозможно лично проверить содержание кадмия в конкретной упаковке продукта: даже наличие обозначения «органический» не дает гарантии его отсутствия. Присутствие кадмия было зафиксировано также в органических компонентах пасты. Концентрация, как правило, незначительна, однако контроль над этим аспектом остается обязанностью изготовителя и контролирующих инстанций, а не потребителей.

Второй скрытый риск — афлатоксины. Эти соединения образуются под воздействием плесени, которая могла развиться на арахисе при хранении в условиях повышенной температуры и влажности до его обработки. Афлатоксин B1 классифицируется как вещество, вызывающее рак, и ассоциируется с заболеваниями печени. В данном случае поведение покупателя играет роль: целесообразно выбирать продукцию от хорошо зарекомендовавших себя брендов, которые предоставляют сертификаты соответствия и демонстрируют прозрачность в вопросах обеспечения качества.

Аллергия на арахис

Наибольшую угрозу представляет собой аллергическая реакция на арахисовую пасту, которая является серьезным состоянием. При этом не имеет значения происхождение ингредиентов, репутация компании-производителя или объем потребления продукта. Минимальное количество вещества, вызывающего аллергию (даже микроскопические частицы), достаточно для запуска защитной реакции организма у чувствительного человека. Аллергия на арахис является одной из основных причин летальных исходов вследствие употребления пищи; ею страдают примерно 1% детей и 0,6% взрослых, причем это заболевание обычно сохраняется пожизненно.

Что должно быть в составе

Для определения наиболее ценной арахисовой пасты необходимо внимательно анализировать перечень ингредиентов перед приобретением. Состав продукта должен быть максимально простым: в него должны входить только арахис или арахис с добавлением соли. Наличие в составе сахара, растительных масел или гидрогенизированных жиров (трансжиров), эмульгаторов, ароматизаторов и пищевых добавок указывает на то, что это более дешевый и потенциально менее полезный продукт.

Среди перечисленных компонентов трансжиры представляют наибольшую опасность: их избыточное потребление связано с увеличением вероятности летального исхода примерно на 30%.

В результате сравнения становится очевидным, что арахисовая паста может быть ценным дополнением к питанию в умеренных порциях при условии ее высокого качества от надежного поставщика и содержании исключительно арахиса и соли. Однако употребление продукта как сладкого лакомства, частое потребление с добавлением сахара или приобретение без проверки состава и производителя могут представлять угрозу для здоровья.