Моя лучшая подруга, чтобы заставить себя употреблять нелюбимые овощи, использует майонез. Она обеспокоена своим весом, но отказаться от майонеза для неё — непосильная задача. Подобных случаев немало — многие считают, что продукты без заправки лишены вкуса.
Этот традиционный французский соус заслуживает внимания, особенно если приготовить его самостоятельно, а не приобретать готовый продукт. Для этого яичный желток, который должен быть комнатной температуры, аккуратно взбивают, постепенно добавляя оливковое масло по капле, до достижения желаемой консистенции (для этого может потребоваться до ста граммов масла), после чего в готовящуюся эмульсию добавляют лимонный сок, соль и сахар по вкусу. Есть только одно «но»: в 100 г майонеза — почти 400 ккал, а это значит, что есть его слишком часто в любом случае не стоит. Но ведь майонез — не единственный соус, известный человечеству!
Италия: сальса верде
В качестве основного ингредиента этого соуса выступает петрушка, содержащая большое количество бета-каротина, витамина С, фолиевой кислоты и железа – веществ, которые помогают замедлить процессы старения клеток. Сочетание омега-6 жирных кислот из оливкового масла, омега-3 из анчоусов и чеснока, известного своими антиоксидантными свойствами, делает этот соус поистине уникальным!
Ингредиенты на 1,5 стакана соуса:
Петрушка — 1,5 стакана
Оливковое масло — 2/3 стакана
Каперсы — 0,25 стакана
Анчоусы — 3 шт.
Белый винный уксус — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Свеженатертая лимонная цедра — 0,5 ч. л.
По вкусу — соль, свежемолотый черный перец
В блендер поместите все компоненты, за исключением соли и перца, и измельчите почти до однородной консистенции. Переложите полученный соус в небольшую емкость по вашему выбору, приправьте солью и перцем, снова перемешайте и подавайте к рыбе, курице, мясу или овощам.
Испания: ромеско
Еще один соус с антиоксидантными свойствами. Ликопин, концентрация которого увеличивается в процессе термической обработки помидоров, способствует замедлению окислительных реакций в организме и помогает защитить его от негативного влияния свободных радикалов.
Ингредиенты на 2 стакана соуса:
Один кусок белого хлеба без корки, толщиной 2 см
Большой помидор — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Бланшированный миндаль — 0,5 стакана
Красный болгарский перец — 2 шт.
Оливковое масло — 0,25 стакана
Красное вино — 2 ст. л.
Соль — 1 ч.л.
Кайенский перец — 1/8 ч. л.
Разложите неочищенные зубчики чеснока и миндаль на противне, хлеб, нарежьте кубиками, добавьте помидор и отправьте в предварительно разогретую духовку. Примерно через 10 минут извлеките оттуда подсушенный хлеб и миндаль, а помидоры и чеснок запекайте до мягкости еще примерно 20 минут, после чего выньте, остудите и очистите. Перец обожгите на открытом огне — это можно сделать либо на гриле, либо непосредственно над газовой конфоркой. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой, а через 20 минут, когда он немного остынет, снимите пленку и очистите перец от обугленной кожицы и семян. Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите в пюре. Добавьте соль и перец по вкусу, переложите в контейнер и полностью остудите. В холодильнике соус сохраняет свежесть до пяти дней, а подавать его можно к рыбе и морепродуктам, он вкусен и с начинкой, для которой был разработан, а также с мясными или овощными добавками.
США: «Зеленая богиня» (Green Goddess)
Существуют две распространенные вариации этого известного блюда, созданного поварами из Калифорнии: одни предпочитают готовить «Зеленую богиню» с майонезом, другие – с йогуртом. Мой выбор пал на второй вариант, поскольку лактобактерии, присутствующие в йогурте, способствуют улучшению пищеварения.
Ингредиенты на 1,25 стакана:
Водяной кресс-салат — 1 стакан
Обезжиренный натуральный йогурт — 1 стакан
Мелко нарезанный укроп — 2 ст. л.
Мелко нарезанный базилик — 2 ст. л.
Мелко нарезанный зеленый лук — 2 ст. л.
Мелко нарезанная свежая мята — 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Кресс-салат необходимо опустить в кипящую воду на 30 секунд, затем извлечь, охладить под струей холодной воды и промокнуть бумажным полотенцем. После этого поместите его в блендер, добавьте йогурт и остальные ингредиенты и взбейте до однородной массы. Попробуйте готовый соус, при необходимости добавьте соль и перец, и подавайте к помидорам, зеленым салатным листьям, отварному в мундире картофелю или вареным яйцам.
Япония: морковно-имбирный соус
Невозможно переоценить пользу этого соуса: он содержит имбирь, известный своими антибактериальными свойствами, морковь, богатую бета-каротином, и кунжутное масло, которое содержит незаменимые жирные кислоты, необходимые для оптимального усвоения моркови.
Ингредиенты на 2 стакана:
Морковь среднего размера — 3 шт.
Измельченный свежий имбирь — 0,25 стакана
Измельченный лук-шалот — 0,25 стакана
Рисовый уксус — 0,25 стакана
Соевый соус — 1 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Растительное масло — 0,25 стакана
Соль — 1/8 ч. л.
Вода — 0,25 стакана
Морковь, предварительно очищенную, нарезают крупными кусками и измельчают в блендере. Затем добавляют лук-шалот, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло и соль, после чего все ингредиенты взбивают в однородное пюре. Вливают растительное масло, снова взбивают, а затем добавляют воду и еще раз запускают блендер, чтобы добиться однородной консистенции. При необходимости можно добавить больше воды, если соус покажется слишком густым. Этот соус отлично подходит к курице, рыбе или овощам, а в качестве заправки к салату из зеленых листьев и авокадо он раскрывается во всей красе.
Ливан: кунжутный соус
Кунжутные семена обладают высоким содержанием витамина К, необходимого для здоровья почек, костей и соединительной ткани. Чеснок также полезен: он является источником витаминов С и группы В 6, селен, кальций, железо и фосфор.
Ингредиенты на 1 стакан:
Тхина (кунжутная паста) — 0,33 стакана
Вода — 0,33 стакана
Лимонный сок — 0,33 стакана
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар (по желанию) — 0,25 ч. л.
Смешайте все компоненты в блендере до получения однородной массы. Подавайте соус с фасолью, нутом, чечевицей или используйте его как заправку для салатов из овощей.
