В некоторых кофейнях бариста спросит вас: «Вам зерна робусты или арабики?»Если вы еще не знакомы с тем, какие особенности имеют кофейные напитки, приготовленные из различных сортов зерен, и как сделать правильный выбор, настало время прояснить этот вопрос.

Арабика и робустаАрабика и робуста — это два основных вида кофейных деревьев, доля которых составляет более 98% от общего объема производства кофе в мире.

Как отмечает эксперт Татьяна Бурсье, Зерна арабики имеют отличия как во вкусе, так и во внешнем виде, а также оказывают разное воздействие на организм человека.

Смотрим на форму

Внешние признаки, позволяющие различить эти сорта, не столь заметны: Зерна арабики обладают овальной вытянутой формой, нередко изогнутые посередине благодаря наличию выпуклости. Их поверхность гладкая, а необжаренные зерна характеризуются светлым цветом с зеленоватыми или голубоватым отливом.

В отличие от арабики, В отличие от них, зерна робусты имеют округлую и компактную форму, отличаются большей твердостью и плотностью при тактильном контакте, а также прямой и неглубокой бороздкой. Поверхность зерен робусты матовая, с темным серо-зеленым оттенком.

Покрепче и помягче

Зерна арабики отличаются от робусты Обладает насыщенным и многогранным вкусом, характеризующимся заметной кислинкой, а также присутствием фруктовых и цветочных оттенков. В составе таких зерен наблюдается повышенное содержание эфирных масел и сахарозы.

Сорт арабика оптимален для использования в альтернативных методах приготовления кофе. Данные способы позволяют максимально проявить ее вкусовые качества — кислотность придает напитку сочность, а разнообразие ароматов делает его более интересным.

Зерна арабики способствуют мягкому пробуждению и повышению тонуса без резких перепадов энергии. Благодаря содержанию антиоксидантов, этот напиток способствует уменьшению вероятности развития сердечно-сосудистых заболеваний и оказывает положительное влияние на состояние сосудов. Сорт арабика рекомендуется для людей с повышенной чувствительностью к кофеину, поскольку он вызывает менее заметные негативные реакции, такие как тремор и чувство тревоги.

Зерна робусты Эти зерна обладают насыщенным, плотным вкусом с ярко выраженной горчинкой и нотами злаков и орехов. В их составе содержится меньше масел и сахара, а также незначительное количество кислоты. Этот неординарный продукт привлекает внимание ценителей кофе.

В зернах сорта робуста содержание кофеина варьируется от 1,4% до 3,6%, в то время как в арабике этот показатель составляет 0,6-1,5%.

Подобное различие и обуславливает более выраженный тонизирующий эффект и горьковатый вкус данного вида кофе. Робуста нередко применяется при изготовлении растворимого кофе, а также в кофейных смесях с арабикой.

Использование зерен робусты способствует быстрому повышению энергии, улучшает физическую выносливость и концентрацию.

Благодаря высокому содержанию хлорогеновой кислоты — природного антиоксиданта— данный продукт способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает регуляцию уровня глюкозы в крови и оказывает защитное действие на клетки организма, нейтрализуя потенциально вредные вещества.

Тем не менее, употребление значительных количеств этого напитка может спровоцировать чувство тревоги, учащенное сердцебиение и дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта.

Особый сорт

Среди разновидностей арабики существует класс спешелти. Такой кофе подвергается тщательному отбору и обжарке с целью подчеркнуть и раскрыть все нюансы вкуса зерен, избегая при этом горечи.

Именно поэтому спешелти-арабика позиционируется как продукт премиум-класса, занимая лишь 10% от общего объема предложения на рынке кофе, что обуславливает его более высокую стоимость.

В настоящее время также наблюдается рост популярности направления спешелти-робусты.