Как выбор молока меняет вкус кофе: советы от профессионального бариста

«Фу, с молоком это уже не настоящий кофе», — считают некоторые. «А черный — просто горькая жидкость», — утверждают другие. Дискуссия о том, как следует употреблять кофе — с добавлением молока или без него, или, возможно, с использованием растительных альтернатив, не утихает. Однако суть не в том, какой способ считать верным, а в химических процессах. О влиянии молока на вкус кофе рассказывает бренд-бариста Дарья Соболева.

Черный кофе

«Кофе без добавления молока или иных ингредиентов принято называть «черным». Основное достоинство такого способа приготовления – это насыщенный и выразительный вкус, который раскрывается благодаря качественным кофейным зернам. В чёрном кофе более выразительны такие характеристики, как аромат, кислотность, горечь и сладость . При соблюдении технологии приготовления можно уловить оттенки орехового вкуса, шоколада, а также ноты ягод и фруктов.

«Существует одно важное замечание: вкус черного кофе в большей степени зависит от качества используемых зерен и применяемой технологии приготовления. Некачественное зерно или использование недостаточно очищенной воды бариста может существенно повлиять на вкус напитка », — поясняет эксперт.

Кофе с молоком

Добавление молока существенно влияет на вкусовые качества кофе.

«Благодаря ему снижается кислотность и уменьшается горечь содержащимся в нем белкам и делает вкус более мягким, — рассказывает Дарья Соболева. — Многие любители кофе с молоком могут на дух не переносить черный кофе — настолько он непохож на привычный им „кремовый“ напиток».

Профессиональные бариста советуют сочетать с молоком кофе средне-темной обжарки . «По словам эксперта, именно этот сорт зерна придает напитку бархатистый и насыщенный вкус. — Светлую обжарку, особенно зерна с фруктовыми оттенками, рекомендуется заваривать без добавления молока, чтобы полностью ощутить их вкус».

Важно учитывать, что кофе с молоком имеет различные категории, такие как флэт уайт, латте, капучино или макиато. Каждый из этих рецептов по-своему проявляет вкус напитка.

Кофеин не подвергается воздействию молока, но добавление молока может изменить ощущение крепости напитка.

Растительное молоко

Альтернативные напитки на растительной основе уже прочно вошли в нашу жизнь. Главное отличие от стандартного варианта заключается в том, что оно чаще всего значительно влияет на вкусовые качества напитка . Бариста рассказала о том, как наиболее востребованные растительные альтернативы молоку меняют вкусовые ощущения от напитка.

• Овсяное делает кофе мягким и слегка сладковатым, хорошо взбивается.

• Миндальное — обладает более нежной текстурой и легким ореховым привкусом. При несоблюдении правильных пропорций и технологии приготовления может расслаиваться в горячем кофе.

• Соевое — молоко обладает плотным и нейтральным вкусом. Оно идеально подходит для приготовления капучино, но необходимо тщательно контролировать температуру нагрева.

• Кокосовое — обладает насыщенным вкусом. Не всегда уместен, так как оказывает заметное воздействие на вкусовые качества напитка.

• Безлактозное — для тех, кто предпочитает не перегружать рацион, но по состоянию здоровья или другим причинам вынужден исключить коровье молоко.

«Не существует единственно верного способа выбора кофе. Если вы стремитесь ощутить насыщенный вкус кофейных зерен, предпочтительнее употреблять его в чистом виде. Если же желаете более нежный и гармоничный напиток, можно добавить молоко. В любом случае, благодаря широкому ассортименту сортов обжарки, методик приготовления, рецептур и добавок, каждый сможет подобрать кофе на свой вкус, как отмечает Дарья Соболева.