Как лучше хранить хлеб
Каждый выбирает свой способ хранения хлеба. Одни придерживаются традиционного метода и используют хлебницу, другие предпочитают не извлекать его из заводской упаковки, оставляя на столе, а третьи считают оптимальным хранить хлеб в холодильнике — по их мнению, это позволяет дольше сохранять его свежесть. Встречаются и те, кто заворачивает хлеб в льняное полотенце.)
По информации Анны Перевощиковой, инженера кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского политеха, хлеб следует хранить в полиэтиленовых пакетах — это не оптимальное решение. Задержка влаги приводит к созданию благоприятных условий для роста плесени.
Холодильник тоже не идеальное место для хлебных изделий. Он хоть и позволяет продлить срок хранения до 2–2,5 недели, но, по словам эксперта ПНИПУ, так хлеб быстрее черствеет.
Льняное полотенце или тканевый мешочек — это неплохой выбор, однако их потребуется регулярно чистить и проглаживать. Если вы не планируете тратить на это время, этот метод также не подойдет.
«Для оптимального сохранения хлеба рекомендуется хранить его в хлебнице при комнатной температуре и влажности, не превышающей 70% . Анна Перевощикова отметила, что хранить ее нужно в сухом и темном месте, вдали от плиты и окон.
По мнению специалиста ПНИПУ, для поддержания оптимальной влажности и предотвращения быстрого высыхания хлеба в хлебницу рекомендуется поместить один из следующих компонентов):
-
дольку яблока,
-
кусочек сахара,
-
щепотку соли.
«Не рекомендуется употреблять ржаной и белый хлеб одновременно : из-за различной влажности и кислотности происходит обмен спорами, что и является причиной быстрой порчи», — отметила Анна Перевощикова.
ежегодно 16 октября во всем мире празднуют Всемирный день хлеба.
Белый портится быстрее ржаного
Белый хлеб, несмотря на свой приятный вкус, обычно не рассматривается как продукт, приносящий существенную пользу здоровью. Причина кроется в использовании рафинированной белой муки при его выпечке: она лишена ценных компонентов зерна, таких как оболочка и зародыш, присутствующих в других сортах муки. Поэтому не стоит злоупотреблять белым хлебом, особенно употребляя его ежедневно.
К сожалению, он имеет более короткий срок хранения по сравнению с ржаным хлебом, который при этом более полезен. Вы были в курсе этого?
По словам Анны Перевощиковой, этому есть два объяснения.
-
Благодаря удалению отрубей и зародыша зерна, рафинированный продукт становится более уязвимым для воздействия микроорганизмов.
-
Благодаря нейтральному pH, отсутствию антиоксидантов и органических кислот, на белом хлебе легко появляется плесень.
«По словам специалиста, ржаной хлеб дольше сохраняет свежесть благодаря большему количеству органических кислот, таких как молочная и уксусная, которые подавляют рост плесени и микроорганизмов.
По мнению специалистов ПНИМУ, употребление черного хлеба, изготовленного из цельнозерновой ржаной или смешанной муки, допустимо ежедневно, но в умеренных количествах и при условии его высокого качества, без вредных добавок. Однако это возможно лишь при отсутствии индивидуальных непереносимостей и при отсутствии обострений заболеваний желудочно-кишечного тракта.
