Какие изменения происходят в теле после приема этого скромного корнеплода, и почему он может быть полезен при диабете второго типа – но не по тем причинам, которые обычно считают, объяснила Анна Дивинская, биохимик, специалист доказательной нутрициологии и эксперт в области пищевого поведения.

Земляная груша: происхождение названия

Топинамбур (Helianthus tuberosus) – это многолетнее растение с клубнями, относящееся к семейству астровых. близкий родственник подсолнечника.Его историческое местом произрастания является Северная Америка, где коренные жители – ирокезы — культивировали его еще до прибытия европейцев на этот континент. Они называли эту культуру «топинамбус», что означает «солнечный корень». В начале семнадцатого столетия французский путешественник Самюэль де Шамплен представил необычные корнеплоды жителям Европы, и к 1620-м годам земляная груша стала широко доступна на лондонских торговых площадях.

Название «земляной грушей» произошло из-за внешнего вида клубней – удлиненных, неровных, напоминающих форму груши. В Бельгии его употребляли в пищу после варки в винном соусе с добавлением масла. В англоязычных странах укоренилось название «иерусалимский артишок» (Jerusalem artichoke) – забавное языковое искажение: итальянские иммигранты, переехавшие в США, называли топинамбур «джиросол» (girasole — подсолнечник), что со временем превратилось в «джерусалем». Данный термин не имеет никакой связи с городом Иерусалим.

В эпоху восемнадцать века картофель заменил земляную грушу в качестве основного продукта питания для европейцев. На территории России топинамбур, вероятно, появился еще в семнадцатом столетии и изначально применялся целителями как лекарственное растение. Его употребление в пищу стало обыденностью значительно позже.

Что внутри: состав, который объясняет все

Около пятнадцати-двадцати процентов клубней топинамбура формируют инулин – сложный углевод, состоящий из молекул фруктозы. Этот компонент играет ключевую роль в регулировании обмена веществ. В дополнение к инулину, продукт содержит фруктоолигосахариды, пектины, органические кислоты, витамины группы B, аскорбиновую кислоту, калий, железо и цинк. Показатель гликемического индекса для сырого топинамбура приблизительно равен 15 единицам измерения, тогда как у вареного картофеля он в пять-шесть раз больше.

Необходимо четко различать инулин и крахмал. Крахмальные соединения распадаются под воздействием амилаз на глюкозу уже в верхнем отделе кишечника, что приводит к быстрому поступлению сахара в кровь. Инулин не подвергается гидролизу ферментами человеческого организма и достигает толстого кишечника, где служит питательной средой для бифидо- и лактобактерий. Поэтому утверждение о том, что топинамбур – это «растение с сахаром, не влияющим на уровень глюкозы», является некорректным: речь идет не об «безопасном» подсластителе, а о растворимых пищевых волокнах иного метаболического типа.

Доказательная база: что говорит наука

Оценка топинамбура как средства для контроля диабета базируется на нескольких принципах действия, каждый из которых имеет научное подтверждение, хотя степень убедительности этих данных различается.

Снижение постпрандиальной гликемии.Предварительное изучение выявило: употребление тёртого топинамбура непосредственно перед приёмом пищи у людей с преддиабетным состоянием значительно уменьшало уровень сахара в крови после еды и концентрацию глюкозозависимого инсулинотропного полипептида (GIP). Исследователи считают, что такой быстрый результат связан с подавлением альфа-глюкозидазы — фермента, отвечающего за расщепление крахмала в пищеварительном тракте.

Контроль гликемии при систематическом употреблении.В другом эксперименте приняли участие 60 человек с проблемами углеводного обмена или недавно диагностированным сахарным диабетом второго типа. Они ежедневно принимали на протяжении трёх месяцев смесь из 40 граммов порошка топинамбура и ферментированной сои. В завершение исследования в группе, получавшей добавку, заметно уменьшились показатели глюкозы крови натощак, свободные жирные кислоты, площадь под кривой гликемии и индекс инсулиновой устойчивости HOMA-IR.

Метаанализ по инулину.Систематический анализ данных показал: фруктаны, относящиеся к классу инулинов, действительно улучшают контроль уровня сахара в крови при преддиабете и сахарном диабете второго типа — снижают уровень глюкозы натощак, гликированного гемоглобина и инсулинорезистентность. У людей без проблем с углеводным обменом подобного эффекта не зафиксировано. Оптимальная доза составляет 10 граммов в день, а продолжительность курса — как минимум восемь недель.

Микробиом как посредник.Эксперименты, проведенные на животных с сахарным диабетом, продемонстрировали способность инулина топинамбура уменьшать повышенный уровень глюкозы в крови. Этот эффект достигается за счет модификации микрофлоры кишечника, восстановления нормального обмена желчных кислот и аминокислот, а также подавления активности генов, отвечающих за формирование жировых отложений в печени. Именно такой комплексный механизм объясняет необходимость регулярного употребления топинамбура для достижения заметных результатов в контроле уровня сахара, поскольку однократное применение не оказывает существенного влияния.

Что это значит на практике

Накопленные сведения позволяют сделать ряд полезных рекомендаций для практического применения полученных знаний. Важно понимать, что топинамбур не является медикаментозным препаратом и не может заменить традиционные методы лечения диабета. Пациентам, страдающим диабетом второго типа, употребление этого продукта в пищу допустимо лишь после консультации со специалистом по эндокринным заболеваниям: Поскольку он способен повышать эффективность лекарств, снижающих уровень сахара в крови.

Наибольшие позитивные результаты были отмечены у людей с преддиабетом и метаболическим синдромом. В ходе клинических испытаний ежедневное потребление составляло 5–10 граммов чистого инулина, что эквивалентно примерно 50-70 граммам сырого топинамбура.

Тепловая обработка влияет на состав инулина: продолжительное кипячение или выпекание приводит к расщеплению части молекул до фруктозы, что увеличивает гликемический индекс продукта и уменьшает его пребиотические свойства. Поэтому с точки зрения полезности предпочтительнее употреблять топинамбур в сыром виде либо после кратковременной бланшировки.

Важное ограничение

У людей с синдромом раздраженного кишечника, повышенной бактериальной активностью в тонком отделе (СИБР) или чувствительностью к углеводам, которые подвергаются брожению, употребление топинамбура может вызывать усиленное газообразование и ощущение дискомфорта. Инулин, содержащийся в нем, активно расщепляется бактериями в кишечнике с выделением газов – это естественный процесс, но он может быть неприятным для восприятия, особенно при значительном увеличении количества потребляемого продукта.

Топинамбур представляет собой интересный случай того, как традиционные методы лечения и научные исследования со временем пришли к общему мнению, хотя и по разным мотивам. Наши предки были правы: земляная груша оказывает воздействие на уровень сахара в крови. Наука объясняет это не наличием «натурального инсулина» (что является преувеличением для рекламных целей), а тем, что содержащийся в ней инулин – сильный пребиотик, который изменяет состав микрофлоры кишечника, замедляет усвоение углеводов и уменьшает резистентность к инсулину. Эта разница имеет большое значение, и именно она определяет способ употребления этого скромного корнеплода: как часто, в каком количестве и кому это будет полезно.