Приготовление в овощах: лучшие рецепты от шеф-поваров. Первая часть

Тыква – наиболее востребованный сосуд для сервировки и приготовления блюд. Она отличается насыщенным цветом, привлекательным внешним видом и превосходным вкусом. В ней можно запекать практически любые овощи или фрукты, а также использовать для подачи готовых кулинарных шедевров, например, тыквенного крем-супа. Другие возможные варианты: ризотто различных видов (например, с тыквой и морепродуктами), пшенная каша с медом и тыквой, грибная полба, кускус с сухофруктами и прочие. Овощи, такие как тыква, цукини или патиссон, нуждаются в предварительной тепловой обработке. А болгарские перцы или помидоры можно не только запекать с овощами или другой начинкой, но и фаршировать холодными салатами – крабовым, овощным или, к примеру, «оливье».

Цукини, фаршированные грибами и баклажанами

Резо Теймуразов, шеф-повар ресторана La Pepela:

«Предлагается универсальный рецепт, который может служить как дополнение к основному блюду, так и самостоятельной горячей или холодной закуской. Миниатюрные «стаканчики» из цукини с начинкой станут прекрасным украшением для фуршета, особенно если использовать небольшие плоды. Их можно нарезать на кусочки, рассчитанные на один укус, и наполнить чайной ложкой начинки. Если «стаканчики» не обжаривать, а запечь в духовке, то эту закуску будет удобно употреблять руками».

Ингредиенты (на 1 порцию): для приготовления потребуется: 1 небольшой цукини, 30 г баклажанов, 30 г шампиньонов, 20 г репчатого лука, 1 чайная ложка майонеза, 1 столовая ложка оливкового масла, немного сушеного базилика, половина зубчика чеснока, щепотка сушеного тимьяна, соль и перец – по вкусу.

Инструкция. Цукини нарежьте на четыре части, удалите хвостики и порежьте кубиками. Лук, шампиньоны и баклажаны, предварительно очистив, также порежьте мелким кубиком. Полученные овощи, включая кубики цукини, обжарьте на оливковом масле и посолите по вкусу. После этого добавьте перец, измельченный чеснок, орегано и базилик, а также заправьте майонезом. Из цукини, нарезанного на части, удалите сердцевину. Обжарьте эти «стаканчики» на оливковом масле со всех сторон и наполните овощной массой, приготовленной ранее.

[new-page]

Баклажан, приготовленный в духовке с картофелем, фасолью и тофу

Евгений Баранов, шеф-повар гастропаба Chelsea:

«Это блюдо было включено в наше постное меню и завоевало одобрение многих посетителей. Главный его секрет – высокая питательность. Картофель, фасоль и тофу – все эти ингредиенты обладают ценными свойствами, но при этом не отличаются излишней калорийностью и жирностью. Таким образом, это отличный и полезный выбор для вегетарианского обеда или ужина».

Ингредиенты (на 1 порцию): 1 баклажан, 30 г твердого тофу, 2 средних картофелины, 50 г отварной или консервированной красной фасоли, 0,5 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. л. кунжута, 1 ч. л. кокосовых сливок (можно использовать обычные сливки), 1 капля бальзамического уксуса, соль – по вкусу.

Инструкция. Чтобы приготовить блюдо, баклажан необходимо разрезать пополам, после чего аккуратно извлечь мякоть, стараясь не повредить стенки. В результате должны получиться две «лодочки», сформированные из половинок овоща. Картофель очищают, отваривают до готовности, дают остыть и нарезают кубиками среднего размера, как это делается при приготовлении салата «Оливье». Аналогичным образом обрабатывают твердый тофу и мякоть баклажана. Полученные кубики смешивают с отварной фасолью. Затем добавляют заправку из разведенной водой томатной пасты, растительного масла, соли и перца по вкусу. Начинку выкладывают в «лодочки» с небольшим количеством на пригорке. Блюдо помещают в духовку и запекают в течение 20 минут при температуре 180° С.

Для приготовления кунжутного соуса две трети объема кунжута измельчают до состояния пасты, добавляют оставшийся целый кунжут, уксус и кокосовые сливки. Все ингредиенты тщательно перемешивают и приправляют солью по вкусу. Готовое блюдо поливают полученным соусом непосредственно перед подачей.

Болгарский перец, начиненный бурым рисом и овощами

Алексей Беликов, шеф-повар ресторана Food Embassy:

«Этот основной рецепт предоставляет широкие возможности для творчества. Например, бурый рис можно заменить более привычным белым – круглозерным или басмати. Также можно использовать готовый булгур, зеленую или обычную гречку, чечевицу любого цвета, перловку или пшено. Аналогично можно поступить и с овощами: использовать другие овощи или добавить в рис отварные креветки или кальмары, кусочки курицы, индейки или даже рыбу. Выбор ингредиентов полностью определяется вашими вкусовыми предпочтениями».

Ингредиенты (на 4 порции): для приготовления потребуются: 4 крупных болгарских перца, 1 морковь, 4 шампиньона, 2 стакана отварного бурого риса, 1 стакан томатного сока с мякотью, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.

ИнструкцияСначала следует отварить бурый рис до полной готовности. Затем морковь очистить и натереть на крупной терке, после чего потушить ее на масле вместе с нарезанными шампиньонами. Спустя несколько минут добавьте отварной рис, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно срежьте верхушки у болгарских перцев, удалите семена и перегородки, а затем наполните их приготовленной рисовой начинкой. Чтобы приготовить блюдо, смажьте маслом глубокую форму для запекания (или кастрюлю). Разместите фаршированные перцы в форме, залейте томатным соком, накройте крышкой и отправьте в разогретую до 160 градусов духовку на 40-50 минут.

Приятного аппетита! В ближайшее время мы предоставим вам еще три увлекательных рецепта блюд с фаршированными овощами.