Немного истории
Упоминания о гранате можно найти в Библии, Торе и Коране, что обуславливает его репутацию «благословенного плода». Изначально гранат происходил из Карфагена, однако в настоящее время его выращивают во многих государствах, включая Японию, Корею, Китай, Пакистан, Турцию, Азербайджан, Израиль и Россию.
В Греции принято дарить гранаты в качестве подарка при переезде в новый дом — плод символизирует богатство и процветание. В Израиле гранат обязателен на новогоднем столе, а в Армении его используют в свадебных церемониях. Согласно армянской традиции, во время свадьбы невеста должна разбить гранат о стену — количество высыпавшихся зерен предсказывает число будущих детей.
Это интересно! Количество зерен в одном гранате варьируется от 200 до 1400, в зависимости от сорта и размера плода.
Чем полезен гранат
«Издревле люди знали о целебных свойствах граната: его применяли в кулинарных рецептах и для лечения различных заболеваний, — рассказывает Светлана Александрова — нутрициолог, эксперт в области здорового питания и снижения веса. — И в настоящее время гранат сохраняет репутацию продукта, богатого витаминами».
Благодаря способности увеличивать уровень гемоглобина, этот фрукт широко применяется в качестве средства при анемии. Исследования показали, что гранат имеет противовоспалительное и противоопухолевое действие, благотворно влияет на сердце и сосуды, органы желудочно-кишечного тракта, кожу, мочеполовую и эндокринную системы.
Гранат – ценный продукт для поддержания иммунитета, поскольку в ста граммах плода содержится 21% необходимого суточного количества витамина С. Кроме того, он способствует повышению результативности спортивных занятий и ускоряет регенерацию организма после интенсивных физических упражнений.
«Гранаты богаты антиоксидантами, — добавляет Алина Красикова — врач-терапевт, возглавляющая направление в дирекции цифровой медицины ВСК. — Эти химические соединения играют ключевую роль в защите организма от негативного влияния свободных радикалов. Свободные радикалы – это нестабильные молекулы, способные повреждать клетки, ДНК и белки, что может приводить к старению и различным заболеваниям. Наиболее значимыми антиоксидантами, содержащимися в гранатах, являются эллаговая кислота и антоцианы.
Высокое содержание витамина С и флавоноидов, таких как кверцетин и рутин, позволяет гранату проявлять противовоспалительные свойства. В связи с этим, его часто советуют употреблять при воспалительных заболеваниях, например, при артритах, а также во время острых респираторных инфекций. Кроме того, этот фрукт может быть полезен при незначительных проблемах с памятью и когнитивными функциями».
«По словам Светланы Александровой, пожилым людям рекомендуется включать гранат в свой рацион, поскольку он способствует предотвращению болезни Альцгеймера и возрастных деменций. Благодаря способности плода поддерживать стабильный уровень сахара в крови, он может быть полезен для людей, страдающих диабетом и преддиабетом.
Гранатовый сок повышает либидо. Эксперимент показал, что регулярное употребление его в течение двух недель способно повысить сексуальное желание.
При нарушениях сна, повышенной тревожности и нервном истощении также полезно включать эти сочные плоды в рацион».
На заметку! В 100 г «благословенного плода» содержится:
- Около 1 г клетчатки. Этот элемент необходим для обеспечения бесперебойной работы пищеварительной системы, поддержания оптимального веса и предотвращения избыточного веса.
- 8% суточной нормы меди. Она способствует поддержанию здоровья кровеносной системы и играет важную роль во множестве биохимических процессах, в частности, в образовании гормонов.
- 14% дневной нормы витамина K. Он способствует усвоению калия организмом и играет роль в метаболических процессах.
- 6% суточной нормы витамина С. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, он способствует укреплению иммунитета и помогает замедлить старение.
- 10% дневной нормы фолиевой кислоты. Беременным женщинам она необходима, поскольку способствует предотвращению отклонений в развитии плода.
- 9% суточной нормы калия. Способствует нормальной работе сердца и мышц, помогает поддерживать водный баланс и регулирует кровяное давление.
Как добавить гранат в свой рацион
«Алина Красикова отмечает, что гранат – это универсальный фрукт, способный придать изысканность и неповторимый вкус разнообразным кулинарным творениям. Его сочные зерна и насыщенный ароматный сок положительно влияют на восприятие блюда как визуально, так и вкусовом плане.
- Добавление гранатовых зерен и сока может обогатить вкус гречки, придав ей свежесть и яркость. Такое сочетание идеально подходит для создания салатов или гарниров.
- Благодаря яркому цвету и приятной кислинке гранат отлично подходит для салатов. Рекомендуем добавить зерна в салат, сочетающий шпинат, рукколу, грецкие орехи и сыр фета.
- Гранатовый соус или маринад – прекрасное дополнение к мясным блюдам, в особенности к куриной грудке, утке и баранине. Благодаря гранату мясные блюда приобретают приятную сладость и кислинку.
- Для украшения рыбных блюд, например, из лосося или тунца, можно использовать гранатовый сок или зерна. Это позволит создать необычное сочетание вкусов.
- Для более питательного и аппетитного завтрака его можно сочетать с омлетом или йогуртом, добавляя орехи и мед.
- Этот фрукт идеально подходит для декорирования и оживления десертов, включая пироги, торты и мороженое.
- Чтобы придать овсянке, киноа или рису свежий и насыщенный вкус, добавляйте гранатовые зерна».
На заметку! «Светлана Александрова предостерегает: гранат допустимо употреблять вместе с косточками, если они достаточно зрелые. Косточки не усваиваются организмом, а лишь транзитом проходят через пищеварительную систему».
Что приготовить с гранатом: топ вкусных рецептов
По словам Светланы Александровой, единой рекомендованной нормы употребления гранатов в день не существует. Здоровому человеку, при отсутствии медицинских противопоказаний, достаточно съедать один небольшой плод ежедневно».
Гранаты приносят пользу при непосредственном употреблении и могут быть использованы в кулинарии.
1. Капуста, квашенная с гранатом
Выращенная капуста отличается сочностью, хрустящей текстурой и приятной кислинкой.
Ингредиенты:
- 3,5 кг белокочанной капусты
- 1,5 ст. л. соли крупного помола
- 1/2 граната
- 2 моркови
Инструкция. Нарежьте капусту тонкими ломтиками и посолите. Немного потрите ее руками, чтобы она пустила сок. Добавьте морковь, натертую на крупной терке, и зерна граната. Переложите капусту в емкость для квашения, накройте тканью и установите гнет. Оставьте капусту на 5 дней, ежедневно 3-5 раз протыкая ее ножом для выпуска воздуха. Храните готовую капусту в прохладном месте.
2. Слоеный салат с орехами и индейкой
Предлагаемая закуска обладает приятным вкусом и насыщает организм, что делает её отличным выбором для людей, следящих за своим здоровьем.
Ингредиенты:
- 250 г грудки индейки
- 3 яйца
- 200 г маринованных маслят
- 1 репчатый лук
- 150 г твердого сыра
- 2 зубчика чеснока
- 2 картофеля
- 80 г грецких орехов
- 400 г греческого йогурта
Инструкция. Яйца отварите вкрутую, картофель приготовьте. Натрите яйца, твердый сыр и картофель на мелкой терке, поместив каждый продукт в отдельную емкость. Индейку сварите и нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте маслята, маринованные в рассоле, с репчатым луком. Орехи и чеснок положите в блендер и измельчите до состояния крошки.
Выкладывайте салат слоями, промазывая каждый слой йогуртом, кроме верхнего. Всего необходимо шесть слоев: картофель, индейка, яйца, маслята, твердый сыр и орехи.
3. Закуска с гранатом и форелью
Светлана Александрова рекомендует приготовить эту закуску для праздничного стола. Блюдо обладает прекрасным вкусом!
Ингредиенты:
- 200 г форели в собственном соку
- 1/2 граната
- 80 г творожного сыра
Инструкция. Филе форели удалите кости и измельчите вилкой. Смешайте с натертым на терке сыром до получения однородной массы, затем сформируйте из нее небольшие шарики. Украсьте каждый шарик зернами граната. Разложите на блюде и подавайте.
4. Гранатовое желе
Этот утонченный десерт станет отличным выбором даже для людей, придерживающихся диеты. Он отличается легкостью и высокой питательной ценностью, а его создание не потребует значительного времени.
Ингредиенты:
- 600 мл гранатового сока без добавок
- 1/4 граната
- 80 г сахара
- 14 г быстрорастворимого желатина
Инструкция. Начните с того, чтобы перелить сок в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Осторожно введите желатин и продолжайте помешивать, пока он полностью не растворится. Затем немного остудите желе и распределите его по формочкам. Поместите в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей украсьте желе зернами граната.
5. Салат «Рубин»
Светлана Александрова, нутрициолог, предоставила рецепт этого слоеного салата.
Ингредиенты:
- 300 г куриного филе
- 1 красный лук
- 3 яйца
- 50 г твердого сыра
- 2 ст. л. уксуса
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 300 г сметаны 10%
- зерна граната — для украшения
- соль — по вкусу
Инструкция. Сварите куриное филе и яйца вкрутую. Лук нарежьте и замаринуйте в смеси уксуса и горчицы. Яйца и сыр натрите на терке и выложите в разные емкости.
Выкладывайте салат слоями, каждый (кроме верхнего) смазывайте сметаной и при необходимости добавляйте соль. В состав слоев входят: куриное филе, маринованный лук (предварительно промойте его водой), сыр и яйца. Украсьте верх салата зернами граната.
6. Соус «Наршараб»
Этот соус, обладающий кисло-сладким вкусом, изготавливается на основе зерен граната. Хотя некоторые компании предлагают его в готовом виде, приготовленный в домашних условиях вариант, безусловно, превосходит его по вкусу.
Ингредиенты:
- 4 граната
- 60 г сахара
- 1/2 ст. воды
- 2 бутона гвоздики
- 2 палочки корицы
Инструкция. Гранат очистите, зерна переложите в сотейник, добавьте воду и раздавите их прессом прямо в ней. Поставьте сотейник на плиту и доведите содержимое до кипения, затем убавьте огонь до минимального. Через 10 минут снимите сотейник с огня и процедите соус через марлю, сложенную вдвое. Гранатные зерна, не извлекая их из марли, отожмите, чтобы они отдали соусу весь сок.
Всыпьте сахар, гвоздику и корицу, затем верните сотейник на небольшой огонь и продолжайте готовить, периодически помешивая, до достижения нужной консистенции. После приготовления разлейте соус по бутылкам и поместите в холодильник для хранения.
7. Запеченная дорада с гранатом и лимоном
Дораду можно использовать для приготовления изысканного и легкого ужина, который станет отличным вариантом как для семейного обеда, так и для праздничного мероприятия.
Ингредиенты:
- 1 потрошеная дорада
- 1/2 граната
- 50 г грецких орехов
- 1/2 лимона
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 ст. л. соуса наршараб
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль, черный перец — по вкусу
- пучок кинзы
Инструкция. Кинзу необходимо нарезать на мелкие кусочки. Орехи следует растолочь в ступке, затем добавить половину объема зерен граната (слегка придав им форму пестиком, чтобы извлечь сок), нарезанную кинзу, 1 столовую ложку оливкового масла, соус наршараб, соль и перец. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Лимон следует разрезать на две половинки. Сок выжмите из одной половинки, а вторую нарежьте тонкими кружочками. Дораду посолите и поперчите согласно вкусовым предпочтениям.
Сделайте небольшие надрезы на дораде, затем заполните их приготовленной смесью. Сбрызните рыбу оливковым маслом и выложите вокруг и поверх нее ломтики лимона. Накройте рыбу фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 190° C, в течение 20 минут. После этого снимите фольгу и доведите рыбу до полной готовности. Подавайте ее на блюде, украсив зернами граната и орехами.
8. «Витаминная бомба» для иммунитета
Этот напиток содержит множество витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает его отличным способом обогатить организм полезными веществами.
Ингредиенты:
- 2 лимона
- 2 л. воды
- 5 см корня имбиря
- 1/2 граната
- 2 ст. л. сахара
- 1 пучок свежей мяты
- корица, гвоздика — по вкусу
Инструкция. Лимоны необходимо вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Затем поместите их в сотейник, залейте водой и поставьте на плиту, доведя до кипения. После этого уменьшите интенсивность огня до среднего уровня.
Всыпьте сахар, добавьте нарезанную мяту, корицу, гвоздику, а также натрите имбирь на терке. Уменьшите огонь до минимального уровня и настаивайте напиток на плите в течение двух часов. Процедите получившийся коктейль и употребляйте его горячим или охлажденным.
9. Салат из тыквы с яблоком и морковью
Все компоненты салата остаются необработанными, что обеспечивает его сочность, хрустящую текстуру и сохраняет пользу.
Ингредиенты:
- 100 г тыквы
- 1 морковь
- 1 яблоко
- 50 г салата айсберг
- 50 г зерен граната
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1/2 ч. л. винного уксуса
- 1/2 ч. л. меда
- соль — по вкусу
Инструкция. Подготовьте овощи и фрукты, извлеките зерна из граната, промойте салат. Листья салата разорвите руками и выложите ими дно салатницы.
Нарежьте морковь, яблоки и тыкву тонкими слайсами с помощью овощерезки и выложите их на листья салата. Приготовьте заправку из уксуса, оливкового масла и меда, затем полейте ею салат. Перемешайте салат, посолите и украсьте зернами граната. Подавайте к столу сразу после приготовления.
Когда стоит воздержаться от употребления граната: противопоказания
«Хотя гранат обладает заметными полезными свойствами, не следует игнорировать и потенциальные риски, — отмечает врач-терапевт Алина Красикова. — При употреблении плодов необходимо учитывать состав других продуктов, чтобы обеспечить сбалансированное питание, включающее белки, жиры (как животного, так и растительного происхождения), сложные углеводы и клетчатку. Важно помнить, что:
- Гранаты и гранатовый сок способны оказывать влияние на действие определенных лекарственных средств и препаратов, что может привести к снижению их эффективности или вызвать неблагоприятные реакции. В связи с этим, при приеме каких-либо медикаментов рекомендуется проконсультироваться со специалистом.
- Употребление граната может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Различные факторы могут стать причиной аллергии на гранат. Прежде всего, этот фрукт содержит белки, которые способны спровоцировать аллергию. Кроме того, у некоторых людей может наблюдаться аллергическая реакция на антигены, присутствующие на кожуре или в мякоти граната. Иногда реакция на гранат связана с перекрестной аллергией, когда организм реагирует на антигены, схожие с теми, что содержатся в других аллергенных продуктах, например, березы или лесного ореха. Поэтому, если есть подозрение на аллергию, необходимо обратиться к врачу».
- «Светлана Александрова рекомендует воздержаться от употребления гранатов при наличии заболеваний желудка, таких как язва или гастрит, воспалениях слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки, обострении панкреатита, а также при склонности к запорам или геморрое. Кроме того, она советует избегать гранатовый сок людям с повреждениями зубной эмали. Если же вы любите гранатовый сок, пейте его через трубочку, разбавляя водой, и после этого тщательно полощите рот, чтобы сохранить здоровье и красоту вашей улыбки».
