Шампиньоны: три вкусных рецепта — салат, суп-пюре и фаршированные шляпки

[pladform id=”100774878″ resource id=”107334″]

Любое качество, которое можно рассматривать как недостаток шампиньонов, может оказаться их преимуществом. Они не обладают яркой индивидуальностью, но при этом широко доступны. Они не являются экзотическими, но и стоят вполне приемлемо. Шампиньоны не обладают насыщенным лесным ароматом, но зато безопасны и, по мнению многих, даже полезны. Безусловно, их вкус не столь насыщенный, как у белых грибов, и они могут показаться немного водянистыми, но шампиньоны можно сравнить с кабачками или огурцами в мире грибов.

Поэтому к ним следует обращаться бережно и деликатно: не подвергать излишней обработке, не перерабатывать, не пережаривать и уж тем более не заливать резким уксусом; магазинные маринованные шампиньоны – вполне достойный деликатес. На самом деле, их можно употреблять в пищу в сыром виде. В итальянской провинции Эмилия-Романья, например, при заказе домашнего салата, вам приносят большое количество рукколы, в которую щедрой, но небрежной рукой добавляют: лепестки пармезана, черные оливки, немного копченой грудинки (что необязательно) и ломтики сырых шампиньонов. Оливковое масло и бальзамический уксус подаются отдельно, и можно попросить лимон. Заправляют непосредственно в тарелке, едят с вином, и это действительно превосходно.

Серж Маркович приготовил немного усложненный вариант салата, ключевое отличие которого заключается в том, что грибы не используются в свежем виде, а предварительно настаиваются в смеси лимонного сока и оливкового масла. Подобный подход к приготовлению «маринованных шампиньонов» характерен для Балкан, где эти грибы очень популярны, а для французов шампиньон сам по себе является воплощением гриба. Его ценят за легкий, восприимчивый вкус и, без сомнений, безупречный внешний вид.

Салат из шампиньонов

На 1 порцию:

Шампиньоны — 200 г

Сок 1/4 лимона

Помидоры — 2 шт.

Руккола — 30 г

Лук красный салатный — 1/2 шт.

Бальзамический уксус — 1 ч. л.

Мед — 1 ч. л.

Оливковое масло — 4 ст. л.

– Шампиньоны необходимо тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками.

– В миску выкладываем грибы, затем поливаем их лимонным соком, добавляем крупную морскую соль и оставляем на пятнадцать минут. После этого шампиньоны выделяют сок, который следует осторожно удалить.

– В миску с грибами вливаем небольшое количество оливкового масла, добавляем перец и тщательно перемешиваем, чтобы грибы не склеивались.

– Нарезанные дольками помидоры выкладываются по краю тарелки. В центр помещается горкой измельченную рукколу, поверх которой распределяются шампиньоны.

– Для заправки салата смешайте мед с бальзамическим уксусом.

Суп-пюре из шампиньонов

На 4 порции:

Шампиньоны — 500 г

Вода — 1 л

Лук — 200 г

Морковь — 100 г

Сельдерей — 50 г

Чеснок — 4 зубчика

Оливковое масло — 50 мл

Петрушка — 3 веточки

Соль по вкусу

– Мелко режем лук и кладем в кастрюлю.

– Сельдерей измельчаем, морковь чистим и нарезаем тонкими кружочками, добавляем в кастрюлю и поливаем небольшим количеством оливкового масла. Добавляем немного крупной морской соли.

– Помещаем кастрюлю на сильный огонь и обжариваем овощи, постоянно помешивая их.

– Шампиньоны моем, нарезаем на кусочки среднего размера, помещаем в кастрюлю и постоянно перемешиваем.

– Несколько долек чеснока нарезаем мелко, добавляем к овощам и грибам в кастрюле и продолжаем тушение.

– Вливаем воду и измельчаем блендером прямо в кастрюле до консистенции пюре. Затем доводим до кипения.

– Для придания аромата в конце добавляют немного мелко нарезанной петрушки в кастрюлю. В готовую тарелку с супом можно добавить еще петрушки и поперчить по вкусу.

Фаршированные шляпки

На 2 порции:

Шампиньоны — 400 г

Говядина (вырезка) — 100-150 г

Лук — 50 г

Чеснок — 4 зубчика

Оливковое масло — 50 мл

Петрушка — 1 ст. л.

Кумин — 1 ч. л.

Лимон — 1 шт.

– Тщательно вымойте крупные шампиньоны и осторожно удалите ножки, прилагая усилия, чтобы сохранить шляпки неповрежденными.

– На сковороде, используя небольшое количество оливкового масла, обжариваем мелко нарезанный красный лук, чеснок и нашинкованную петрушку на медленном огне.

– Говяжью вырезку пропускают через мясорубку, затем в фарш добавляют немного петрушки, кумина, измельченного чеснока, солят и перчат, после чего тщательно перемешивают.

– Обжариваем фарш на сковороде вместе с луком и петрушкой.

– На противень выкладываются шляпки шампиньонов. Часть шляпок сбрызгивается небольшим количеством оливкового масла, в другие добавляется чайная ложка готового обжаренного фарша (это вегетарианский вариант – шампиньоны с оливковым маслом).

– Сверху все фаршированные грибы перчим.

– Поместите противень в предварительно разогретую до 240 градусов духовку примерно на 6-7 минут.

– Готовые запеченные шампиньоны выкладываем на тарелку, посыпаем измельченной петрушкой и перцем. Для украшения можно использовать небольшие помидоры, а также добавить дольку лимона, соком которого стоит полить фаршированные шампиньоны непосредственно перед употреблением.