Что такое алкогольное мороженое

Как сообщила «Доктору Питеру» Инна Ионова, доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия Российского биотехнологического университета, алкогольное мороженое, которое также называют «пьянящим», ( boozy ice cream), представляет собой десерт, в состав которого входят традиционные сливочные или фруктовые ингредиенты, дополненные настоящими спиртными напитками. В качестве добавок могут использоваться ликеры, виски, ром, пиво, вино или шампанское.

«В отличие от обычного пломбира, в котором применяются ароматизаторы, здесь используется настоящий этиловый спирт », — уточняет Инна Ионова.

По мнению специалиста из Росбиоটেха, состав алкогольного мороженого практически идентичен премиальному десерту:

• жирные сливки,

• Для придания кремообразной консистенции французскому крему используют яичные желтки,

• сахар,

• В качестве натуральных стабилизаторов допускается использование агар-агара или камеди рожкового дерева.

Спирт вводят в состав на этапе соединения компонентов перед замораживанием. Обычно применяются крепкие алкогольные напитки, такие как текила или бурбон, а также сладкие ликеры, например, Bailey’s, лимончелло или куантро, поскольку они эффективно скрывают вкус спирта и придают насыщенный аромат. Специалист отмечает, что содержание алкоголя (ABV) в таких десертах обычно составляет от 3% до 10–12%.

«В соответствии с законодательством многих государств, допустимый уровень алкоголя для продажи без возрастных ограничений составляет 5%, поэтому производители стремятся поддерживать концентрацию именно в этом диапазоне. В Российской Федерации продукты, содержащие до 0,5% алкоголя, подпадают под действие технического регламента ТС 021-2011 „О безопасности пищевой продукции“. В данном случае получение лицензии не требуется, однако сведения о наличии спирта должны быть указаны на этикетке. При превышении содержания алкоголя отметки в 0,5% (от общего объема готового продукта). — Прим. ред.), если мороженое классифицируется как алкогольная продукция, то для его реализации необходима лицензия и соблюдение установленных правил », — отметила доцент кафедры технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия.

Можно ли опьянеть от мороженого с алкоголем

По мнению представителя Росбио-технологий, для возникновения ощущения опьянения от алкогольного мороженого, а не просто легкого тепла и шума в голове, взрослому человеку со средним весом потребуется употребить приблизительно 500 мл продукта с содержанием алкоголя более 5%.

Как это выглядит в цифрах чистого спирта?

В обычной порции (сто грамм) мороженого, содержащего алкоголь, обычно присутствует от пяти до семи граммов этилового спирта Это сопоставимо с половиной рюмки водки или одной трети бокала вина.

Для получения количества спирта, соответствующего двум стопкам водки (примерно восемьдесят–сто граммов чистого алкоголя), потребуется почти килограмм такого мороженого, что равносильно целой промышленной упаковке.

Тем не менее, по словам эксперта, достижение опьянения от такого десерта на практике оказывается легче, чем предполагают приведенные расчеты. На это может влиять несколько причин.

• Притупляется рвотный рефлекс. Алкоголь маскируется благодаря наличиствию жирных сливок и сахара. Поскольку его употребляют как обычный десерт, а не горький напиток, организм всасывает значительно большую дозу этанола, прежде чем запустится механизм защиты от передозировки алкоголем.

• Оно съедается быстрее, чем обычное.Алкогольное мороженое обладает более мягкой текстурой по сравнению с обычным из-за содержания спирта. Его можно употребить за короткий промежуток времени – всего пять минут. В отличие от употребления алкогольных напитков, когда человек обычно пьет жидкость дольше, в данном случае этанол быстро попадает в кровоток.

• Пустой желудокУпотребление такого мороженого натощак утром может вызвать эффект, сравнимый с приемом крепкого коктейля.

«За руль после употребления целой упаковки алкогольного мороженого садиться категорически не рекомендуется. . По словам эксперта, устройство фиксирует наличие алкогольных паров в выдыхаемом воздухе, поскольку спирт абсорбируется через слизистые оболочки во рту, а его остатки перерабатываются желудком.

Почему оно замерзает?

Известно, что алкогольные напитки не подвергаются замерзанию даже при низких температурах морозильной камеры. Возникает вопрос: почему тогда мороженое, содержащее спирт, все же замерзает? Специалист отмечает, что это явление представляет собой определенный парадокс.

«Данный эффект обусловлен точным соблюдением пропорций ингредиентов и принципами криоскопии. Абсолютный спирт (этанол) не образует лед при обычных температурах морозильной камеры, поскольку его точка замерзания составляет приблизительно -114 °C. Вода же замерзает при 0 °C. При смешивании этих веществ получается раствор, точка замерзания которого опускается ниже нуля, однако остается значительно выше -18 °C. В связи с этим, при стандартной температуре морозильной камеры смесь успешно замерзает», — поясняет доцент Росбиотеха.

Инна Ионова добавляет, что в алкогольном мороженом содержание спирта относительно невелико по сравнению с большим количеством воды, присутствующей в молоке и сливках. Сахар, также входящий в состав, действует как антифриз, дополнительно снижая точку замерзания. В результате достигается такой пропорции, что смесь замерзает, сохраняя при этом более мягкую и податливую структуру по сравнению с пломбиром.