Существует распространенное мнение, что приготовление мяса – мужское занятие, и только мужчинам под силу добиться идеального результата. Однако это утверждение не соответствует действительности! Зная определенные секреты, любой сможет приготовить шашлык по-кавказски, который вызовет желание получить еще одну порцию. Важно учитывать множество деталей, но ключевое – это правильное расположение мяса на шампурах или решетке и своевременное помещение его над огнем и извлечение с огня. Мясо следует располагать как можно ближе к углям и избегать слишком частого переворачивания шампуров. Начинайте жарку, когда угли слегка покрылись пеплом. И не забывайте: свежее мясо будет готово уже через пятнадцать минут, а рыба – еще быстрее.
Как жарить шашлык: основные правила
- Приготовление шашлыка из свежего мяса занимает всего 15 минут.
- Из рыбы — около 10-ти минут.
- Кладите кусочки на расстоянии 4-5 см от углей.
- Переворачивайте, когда появится корочка.
Многие повара полагают, что маринование мяса не является обязательным процессом, и не рекомендуют использовать слишком замысловатые рецепты. Секрет вкусного блюда заключается в его простоте. Даже без предварительного маринования мясо может получиться аппетитным, если приправить его солью и черным перцем, нарезать лук тонкими полукольцами и правильно нарезать само мясо. Крупные куски могут остаться сырыми, а слишком мелкие – стать сухими или пережаренными.
Классический шашлык по-кавказски
Для приготовления блюда потребуется баранина, а также болгарский перец, баклажаны и репчатый лук. В классических рецептах всегда используются овощи, и их исключение не допускается.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины
- 200-300 г баклажанов
- 300-400 г сладкого болгарского перца
- 1 головка репчатого лука
- несколько чайных ложек лимонного сока
- кинза и кориандр (по вкусу)
- соль, черный перец
Инструкция. Начните с подготовки мяса и овощей, затем приправьте их солью и перцем и дайте настояться несколько часов. После этого нанижите мясо и овощи на шампуры, чередуя их, и запекайте до полной готовности. Подавайте блюдо, украсив его кинзой и подав к нему дольки лимона.
Шашлык по-кахетински
Свиную грудинку на ребрышках обычно запекают. К ней часто подают тонис пури – традиционный грузинский хлеб, приготовленный в глиняной печи на углях, или другую свежую выпечку.
Ингредиенты:
- 3 кг свиной грудинки
- 200 мл красного винного уксуса
- соль, крупный репчатый лук — по вкусу
- свежий хлеб (предпочтительнее лаваш) для подачи
Инструкция. Нарежьте мясо и лук. Приготовьте маринад, добавьте в него свинину и дайте ей промариноваться в течение 1-6 часов. Запекайте до полной готовности. Снимите готовый шашлык с шампуров, используя лаваш, и подавайте, посыпав луком.
Шашлык из телятины
Это необычный, но не менее аппетитный выбор. Для его приготовления потребуется растительное масло и паприка.
Ингредиенты:
- 1 кг телятины
- 200 г репчатого лука
- используйте 20 граммов каменной соли, что эквивалентно примерно двум чайным ложкам)
- черный перец, красная паприка — по вкусу
- 200 мл растительного масла
Инструкция. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, желательно узкие и не слишком толстые. Добавьте нарезанный лук, специи, соль. Влейте масло, поместите мясо в маринад и оставьте минимум на один час. Готовьте на углях до полной готовности.
Шашлык в красном вине
Ингредиенты:
- 2 кг свинины, например, шейки
- 1 кг репчатого лука
- 200 мл красного полусладкого вина
- соль и специи — по вкусу
- Идеально подходят для подачи листьев салата и помидоров черри
Инструкция. Подготовьте посуду, налейте вино, добавьте лук, соль, специи и нарезанное мясо. Тщательно перемешайте и дайте настояться в маринаде в течение 2-3 часов. Обжаривайте до полной готовности.
С чем подавать шашлык
Шашлык вкусно есть с разными соусами. Для их приготовления обычно используют кинзу, чеснок, хмели-сунели, аджику, черный перец и лимон. В некоторых случаях добавляют красное вино. Гранатовые зерна могут быть использованы для декорации шашлыка.
Наршараб – один из наиболее удачных соусов к шашлыку. Для его приготовления потребуется полкило зрелых гранатов. Необходимо извлечь из них зерна и варить на слабом огне, периодически раздавливая их толкушкой, до побеления. После этого, с помощью той же толкушки и сита, следует отжать сок. Затем его нужно проварить еще около получаса, пока он не загустеет. В конце добавьте соль, сахар и специи, например корицу, базилик и кориандр.
Чесночные соусы с добавлением специй обладают не только приятным вкусом, но и приносят пользу здоровью. В составе таких приправ, а также в луке и чесноке присутствуют компоненты, которые оказывают противовоспалительное и антиоксидантное воздействие.
