Идеи для нежного вечера вдвоем: кулинарные советы

Салат с рукколой и цукини

Рецепт разработан нутрициологом Натальей Белаиш, выпускницей Института интегративного питания в Нью-Йорке и автором книги «Organic каждый день. Здоровые рецепты. Вкусные блюда»

Ингредиенты. 1/3 стакана орехов кешью или макадамии, 160 грамм замороженного горошка, 1 пучок рукколы, 1/2 небольшого цукини, горсть проростков для украшения. Для соуса: 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки белого тахини, 2 столовые ложки соевого соуса, половина среднего лимона, сок 10 листиков мяты, свежемолотый черный перец

Инструкция. Предварительно разогрейте духовку до 180 °С. Выложите орехи на противень, покрытый бумагой для выпечки, и запекайте в течение 10 минут, пока они не приобретут золотистый оттенок. Дайте орехам остыть, затем измельчите их в блендере до состояния средней крошки. Горошек переложите в миску и залейте горячей водой, выдержите 5 минут. Отделите горошек от воды через сито и промокните бумажным полотенцем.

В чаше блендера соедините все компоненты для соуса, тщательно перемешайте до однородности. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы добиться желаемой густоты, и приправьте черным перцем.

Огурец цукини нарежьте тонкими ломтиками и сверните в форме трубочек. Разложите на сервировочной тарелке рукколу, огурцы и зеленый горошек, полейте соусом сверху. Посыпьте блюдо орехами и украсьте ростками.

Салат с белой рыбой и авокадо

Ингредиенты. для приготовления потребуется: 500 грамм любой белой рыбы, 300 грамм креветок, 2 авокадо, 2 горсти кедровых орехов, 2 пучка листьев салата, 1 столовая ложка кунжута, сок одного лимона, укроп или петрушка по вкусу, черный перец, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки оливкового масла.

Инструкция. Чтобы придать рыбе насыщенный вкус, замаринуйте ее в смеси из соевого соуса, оливкового масла и перца. Затем отправьте рыбу в духовку для запекания при температуре 200 градусов Цельсия на протяжении двадцати минут. Листья салата следует порвать руками и выложить на блюдо как основу. Сверху расположите рыбу (ее также можно разделить на более мелкие кусочки), посыпьте измельченным укропом или петрушкой.

Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде и посыпьте ими рыбу с зеленью. Авокадо очистите, нарежьте и залейте половиной лимонного сока. Выложите его на блюдо.

Сварите креветки в кипящей воде примерно 5 минут, добавьте их к салату, затем сбрызните блюдо остатками лимонного сока и оливковым маслом.

Паста с рикоттой и томатами

Ингредиенты. для приготовления потребуются: 600 г пасты, в частности, крупные ракушки конкильони, 800 г рикотты, 120 г тертого пармезана, 1 белая луковица, 2 луковицы шалот, 1 зубчик чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 600 мл томатов в собственном соку, 5 столовых ложек оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Приготовление ракушек занимает около 4 минут в подсоленной кипятке; после этого откиньте их на дуршлаг и промойте холодной водой, затем смешайте с оливковым маслом. Мелко нарежьте репчатый лук, шалот и чеснок, обжарьте их на среднем огне около 5 минут вместе с оставшимся оливковым маслом. Смешайте полученную массу с рикоттой и измельченной зеленью. Томаты в собственном соку превратите в пюре при помощи блендера, добавьте соль и перец по вкусу, затем тушите 5-7 минут.

Предварительно разогрейте духовку до температуры 180 градусов Цельсия. Пасту рикотту выложите чайной ложкой в форму для запекания, полейте томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном. Выпекайте в течение 25-30 минут и сразу же подавайте к столу.

Семга с фундуком и грибами

Предлагается рецепт от Дарьи Близнюк – известного фуд-фотографа, блогера и создателя книги под названием «Красиво есть не запретишь. Тридцать восхитительных обедов на каждый день».

Ингредиенты. Для приготовления понадобятся: два стейка из лосося (вес каждого от ста до двухсот граммов), двести грамм шампиньонов, сто грамм фундука, две столовые ложки оливкового масла, двадцать грамм петрушки, пятьдесят миллилитров сливок с жирностью двадцати процентов, одна столовая ложка лимонного сока, соль и свежемолотый черный перец – а также зелень для украшения готового блюда.

Инструкция. Шампиньоны следует нарезать крупными кусками, фундук тоже разделить на несколько частей. Затем грибы обжаривают на одной столовой ложке оливкового масла до появления золотистой корочки; добавляют к ним измельченный фундук и рубленую петрушку, после чего жарят еще двадцать секунд. Вливают сливки, приправляют солью и перцем, тщательно перемешивая все ингредиенты.

Одновременно с этим разогревают духовку до двухсот градусов Цельсия. Стейки из рыбы выкладывают в форму для запекания, покрытую фольгой или бумагой для выпечки; в центр каждого стейка помещают орехово-грибную начинку, а края фиксируют зубочистками. Посыпают солью и перцем, поливают оставшимся оливковым маслом и лимонным соком. Запекание занимает около тридцати минут – ориентируйтесь на цвет рыбы: он должен быть насыщенно-розовым. Готовое блюдо украшают свежей зеленью.

Татаки из говядины

Ингредиенты. для приготовления потребуется: 300 г стейка из говядины, 2 чайные ложки кунжута, зеленый лук, растительное масло, соль. Ингредиенты для соуса: 2 столовые ложки соевого соуса, 30 мл сладкого вина (желательно рисового), 1 столовая ложка рисового уксуса, 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сушеного имбиря.

Инструкция. Стейк приправьте солью. Разогрейте сковороду на максимальной температуре и слегка смажьте ее растительным маслом. Обжаривайте мясо примерно полторы-две минуты с каждой стороны, затем дайте ему немного остыть. Все составляющие для соуса соедините в небольшой кастрюле, добавьте измельченный зеленый лук, доведите смесь до кипения на среднем огне, уменьшите нагрев и варите еще семь минут. Остудите получившийся соус и процедите его через сито.

Нарежьте мясо тонкими слайсами толщиной около полусантиметра. Разложите ломтики в стеклянную посуду, полейте их приготовленным соусом и оставьте на два часа для пропитки. Перед подачей выложите нарезанное мясо на сервировочное блюдо, украсьте мелко порубленным зеленым луком и посыпьте кунжутом.

Сладкие шарики

Рецепт Амриты Неаполитанской, разработанный бренд-шефом веганского ресторана и новатором в области кулинарных разработок, автором книги «Нектар в каждой ложке. Гайд для эко-гурманов»

Ингредиенты. 1 стакан жирной кокосовой стружки, 5 столовых ложек кокосового урбеча, 3 столовые ложки урбеча из кешью, 3 столовые ложки сиропа топинамбура, ваниль, щепотка соли, миндаль по вкусу.

Инструкция. Соедините кокосовый и кешью урбеч, добавьте остальные компоненты. Оставьте полученную смесь на 10 минут для настаивания. Сформируйте из нее маленькие шарики и поместите в прохладное место на четверть часа. Для создания вкуса, напоминающего конфеты «Рафаэлло», можно положить по одному орешку миндаля внутрь каждого изделия. Данный десерт может храниться до недели в холодильнике – это позволяет подготовить его заранее и освободить время для других кулинарных задач.

Для романтического ужина предложите приготовить диетические и нежные блюда — они наверняка понравятся вашему партнеру!