Импортируемая в Россию клубника, созревающая в апреле, либо является продуктом тепличного производства из южных регионов. По словам врача-гастроэнтеролога Елены Павловой, такой способ выращивания предполагает применение интенсивной технологии с ускоренными подкормками, что негативно сказывается на пищевой ценности ягод. Специалист отмечает, что содержание витамина С и антиоксидантов в такой клубнике может быть в два-три раза меньше, чем в июньской, выращенной в грунте, поскольку она не получает достаточного количества естественного солнечного света для накопления необходимых веществ. Однако это далеко не единственная сложность.
Нитраты в клубнике
Нитраты – это соли азотной кислоты. Они являются естественным компонентом питания растений, и представлять опасность может не сам факт их присутствия, а превышение допустимого уровня. Негативные последствия могут возникать в результате продолжительной транспортировки и хранения, а также при несоблюдении необходимого температурного режима – в таких условиях нитраты, под воздействием ферментов и бактерий, превращаются в нитриты.
Попав в кровоток, эти вещества взаимодействуют с гемоглобином, формируя метгемоглобин. Он не выполняет функцию транспортировки кислорода к тканям, что приводит к кислородному голоданию клеток. Особенно опасно это для детей до трех лет, поскольку в их желудочно-кишечном тракте более интенсивно протекает превращение нитратов в токсичные нитриты.
Опасно для щитовидной жлезы
Нитраты препятствуют работе белка-переносчика, отвечающего за доставку йода в щитовидную железу. В связи с этим, у людей с пониженной функцией щитовидной железы или аутоиммунными заболеваниями этого органа употребление клубники в сезон может спровоцировать усиление признаков заболевания.
Нитраты служат питательной базой для некоторых видов бактерий, в частности, энтеробактерий и протеобактерий. Избыточное их содержание в толстом кишечнике стимулирует размножение нежелательной микрофлоры, склонной к гниению, что проявляется в дискомфорте, вздутии живота и может привести к диарее.
Клубника содержит витамин С, который способен уменьшить вредное воздействие нитритов. Поэтому зрелая, выращенная в местных условиях клубника, как правило, безопасна. Однако, клубника ранних сроков, например, апрельская, содержит мало витамина С и много нитратов, что делает её потенциально более опасной для здоровья.
Как проверить ягоду в домашних условиях
Определить качество клубники, приобретенной для домашнего использования, можно, обратив внимание на некоторые непрямые показатели.
-
Прежде всего, необходимо оценить запах продукта. Отсутствие аромата – ключевой показатель того, что ягода содержит незначительное количество полезных веществ. Интенсивный аромат – важная характеристика клубники. Если ягода выглядит привлекательно, но не обладает запахом, это может указывать на то, что она не смогла накопить достаточно эфирных масел, отвечающих за аромат.
-
При надрезании ягоды внутри можно обнаружить белую твёрдую сердцевину или пустоту. Это часто свидетельствует об ускоренном росте, вызванном использованием азотных удобрений.
-
Сухой и неаккуратно обрезанный хвостик, плохо прилегающий к ягоде, может свидетельствовать о том, что срезка была произведена давно. Если же ягода выглядит упругой, то, вероятно, она подвергалась обработке консервантами.
Возможность развития аллергической реакции на клубнику, даже у людей, ранее не сталкивавшихся с ней, обусловлена несколькими факторами
В апрельской клубнике, которая еще не созрела и была выращена с использованием дополнительных удобрений, содержится аномально высокое количество салицилатов и бензойной кислоты . Данные вещества способствуют высвобождению гистамина, побуждая тучные клетки организма к его прямой секреции. В связи с этим, даже у людей без аллергической предрасположенности употребление клубники может спровоцировать реакции, имитирующие аллергию.
Чтобы обеспечить сохранность ягоды при транспортировке на большие расстояния и сохранить ее привлекательный внешний вид, сбор урожая проводят, когда плод достигает технической, но еще не полной зрелости. В этой ягоде также присутствует большое количество особых белков, необходимых растениям для защиты от низких температур и болезнетворных микроорганизмов, однако для человеческого организма они выступают в роли сильных аллергенов.
В чем еще риски
Ягоды, собранные в начале сезона, зачастую обладают повышенной кислотностью и содержат большее количество салицилатов и бензоатов — природных веществ, которые сами по себе не являются аллергенами, однако могут стимулировать тучные клетки (длительно живущие иммунные клетки, находящиеся в коже, слизистых оболочках и вокруг кровеносных сосудов) к высвобождению гистамина.
Применение фунгицидов и стимуляторов вне периода активного роста и для предотвращения серой гнили может быть связано с тем, что они частично остаются на ягодах из-за их пористой структуры. Это, в свою очередь, способно провоцировать высвобождение гистамина. Следовательно, отсутствие аллергической реакции в прошлом или в детстве не исключает ее возникновения в настоящий момент.
В период с апреля по май наблюдается наиболее интенсивное цветение деревьев, относящихся к семейству березовых. Следует учитывать, что береза, ольха и лещина могут вызывать перекрестную аллергическую реакцию у людей, страдающих аллергией на клубнику. В случае наличия у вас аллергии на эти вещества, употребление ягоды также может спровоцировать нежелательную реакцию. В июне процесс пыления березы завершается, иммунная система стабилизируется, и земляничная клубника, собранная в этот период, благодаря иному составу белков, может вызывать меньше дискомфорта, в то время как клубника, собранная в апреле, способна спровоцировать аллергическую реакцию.
Если вы или ваш ребенок хотите впервые попробовать клубнику в апреле, рекомендуется придерживаться определенных рекомендаций: погрузите ягоды в холодную воду с 1 ч. л. соли на 10-15 минут и тщательно промойте ягоды в солевом растворе. Это позволит удалить часть белков-аллергенов и спор грибов с поверхности. Употребление 1-2 ягод после обильной трапезы может способствовать уменьшению негативного воздействия на слизистые оболочки.
Польза и вред клубники
Клубника является источником витамина С, который в сочетании с биофлавоноидами оказывает благотворное влияние на людей, страдающих от хрупкости капилляров и других симптомов дефицита этого витамина. В ста граммах клубники содержится приблизительно 2 грамма клетчатки и пектина. В отличие от грубой клетчатки, содержащейся в капусте или отрубях, пектин действует как пребиотик и сорбент: он абсорбирует токсины в кишечнике, увеличивается в объеме и мягко воздействует на стенки, не провоцируя спазмы, поэтому для людей с «ленивым» кишечником это идеальная ягода.
В ней присутствуют оксалаты, и для людей, предрасположенных к формированию оксалатных камней в почках (что составляет 75% всех случаев мочекаменной болезни), употребление клубники может представлять опасность обострения. Кроме того, при повышенной чувствительности зубной эмали клубника способна усугубить дискомфорт, поскольку в ней содержится значительное количество фруктовых кислот, включая яблочную, лимонную и щавелевую.
Чтобы извлечь выгоду, важно не превышать рекомендуемую дозу и употреблять не больше 150-200 граммов 2-3 раза в неделю. Прием в большом количестве, особенно на голодный желудок, может быть нежелательным, вплоть до 500 граммов за один раз.
