Этот ароматизатор добавляют практически во все сладкие изделия. Действительно ли он воздействует на нервную систему? Этот факт подтвержден результатами нескольких научных работ. О том, как именно ваниль влияет на человека, какие ее виды существуют и в чем заключаются их различия, рассказала Анна Слип, психолог и специалист по питанию.
Питание, психология
Психолог, нутрициолог
Ваниль от природы
Настоящая ваниль – это созревший стручок тропического растения, являющегося орхидеей Vanilla planifolia. Она считается дефицитной и дорогой из-за значительного количества ручного труда, необходимого для ее получения. Цветок этой орхидеи раскрывается лишь в течение суток. В естественных условиях опыление осуществляется крошечной пчелой мелипона, обитающей исключительно на территории Мексики.
Ванилин из пакетика
Ванилин, продающийся в магазинах – это идентичная молекула, присутствующая в стручке, на атомном уровне. Они являются химическими аналогами. Различие заключается лишь в способе получения: натуральный экстрагируют из плодов ванили, а синтетический создают на предприятиях из нефтехимического гваякола или лигнина – отхода целлюлозно-бумажного производства.
Именно это объясняет расхождения в стоимости: натуральный продукт оценивается от 1250 до 4400 долларов за килограмм, тогда как синтетический обходится всего лишь в 10–22 доллара. Это делает его примерно в дваста раз доступнее. В результате около 88% ванили, используемой во всем мире, является искусственного происхождения.
Важно отметить, что регулярное употребление ванилина, полученного из нефти, не представляет опасности для здоровья. Соединение идентично тому, которое содержится в настоящих стручках ванили, и организм человека не способен их различить. Всемирная организация здравоохранения установила максимально допустимое количество потребляемого суточного объема ванилина на уровне 10 мг на килограмм массы тела. Для взрослого человека весом 70 кг это составляет 700 мг в день, что практически невозможно получить из выпечки. Возможны лишь индивидуальные неблагоприятные реакции: у некоторых людей натуральный экстракт или синтетический ванилин могут спровоцировать аллергические проявления, однако такие случаи встречаются крайне редко.
Зачем переплачивать, если разницы нет
Несмотря на все достоинства, искусственный ванилин обладает одним недостатком – ограниченность ароматического профиля. В силу отсутствия широкого спектра летучих соединений, присутствующих в настоящем стручке ванили, синтетический аналог воспринимается как монотонный запах: идентифицируемый, но лишенный глубины. Во вкусе выпечки к утреннему кофе эта разница едва заметна, однако она станет явной при создании изысканных десертов или парфюмерных композиций премиум-класса.
Впечатление от запаха: исключительно чувство расслабленности.
В социальных медиа часто можно встретить утверждения о том, что аромат ванили способствует снижению уровня кортизола и тревожности, а также улучшает сон. Предприятия активно используют это, предлагая ванильные ароматические свечи для релаксации и кремы, предназначенные для обеспечения спокойного сна. И действительно, мы часто испытываем тягу к этим запахам; на подсознательном уровне они вызывают определенный отклик.
А что говорит наука? Научных исследований, посвященных воздействию аромата ванили на тревожность у людей, крайне мало. Лаванду, апельсин и розу ученые исследовали множество раз, в то время как по ванили имеется лишь несколько качественных работ. Однако эти работы содержат весьма убедительные результаты.
Наиболее убедительные результаты получены при изучении влияния ароматов на недоношенных детей. Их дыхание характеризуется нерегулярностью, что обусловлено еще неполным развитием нервной системы. Однако применение запаха ванили способствовало стабилизации процесса дыхания. Обзор семи научных работ с участием 463 младенцев подтвердил это наблюдение.
Ключевым моментом является то, что данный эффект не связан со специфическим опытом или знакомством ребенка с ароматом ванили; он проявляется даже у новорожденных. Это указывает на прямое воздействие ванилина на нервную систему.