Секреты идеальной чашки: как правильно заваривать кофе в воронке

Для приготовления вкусного кофе не обязательно приобретать дорогостоящую и сложную кофемашину. Кофе можно приготовить в турке, заварить во френч-прессе или сварить в гейзерной кофеварке.

Существует еще один доступный, незатейливый и довольно быстрый способ приготовления – кофе в воронке, или метод «пуровер». Этот метод, переводимый с английского как «заливка», предполагает использование специальной воронки с небольшим отверстием в нижней части, которая напоминает чашку на блюдце. Воронки для пуровера могут быть изготовлены из различных материалов, включая пластик, керамику и стекло.

Бумажный фильтр помещают в воронку и засыпают им нужное количество свежемолотого кофе. После этого воронку устанавливают на пустую чашку и аккуратно заливают кофе горячей водой, оптимальная температура которой составляет 90–96 °С. Пройдя через слой молотого кофе, вода попадает в кружку — и ваш напиток готов.

Существует простой способ приготовления более насыщенного и ароматного кофе воронкой. Для этого потребуется такое же количество молотого кофе, как и при обычном приготовлении, или даже чуть меньше.

Ученые из факультета физики и астрономии Университета Пенсильвании, расположенного в США, провели исследование, которое показало, что крепость напитка зависит от того, как вы льете воду в воронку .

«Согласно результатам исследования, опубликованному в журнале, вкус и крепость напитка можно варьировать не за счет увеличения количества зерен, а путем изменения скорости подачи воды и высоты её уровня Physics of Fluids.

Итак, смысл в том, что воду нужно наливать медленно, — это позволит увеличить время, в течение которого кипяток контактирует с кофе, что положительно скажется на процессе заваривания. Однако важно не делать это слишком медленно, так как слишком слабый напор воды может привести к её остановке, чего нежелательно.

По словам авторов, струя должна быть непрерывной и точной . Если вода будет поступать слишком слабым потоком, она разделится на отдельные капли при контакте с кофейной гущей. Необходимо обеспечить эффект, при котором вода проникает в кофейный слой, как лавина, что способствует более эффективному смешиванию кофе и гущи.

Кроме того, струя должна быть длинной, для достижения оптимального результата требуется заливать кипяток с максимальной высоты. Это объясняется тем, что при низком уровне подачи вода не обладает достаточной скоростью, чтобы пронизать слой кофейной гущи. Заливка воды с большей высоты обеспечивает перемешивание частиц и способствует более качественному завариванию кофе.

В связи с этим специалисты рекомендуют использовать чайник с длинным, тонким и изогнутым носиком. Такая конструкция позволит легче управлять направлением и уровнем выливаемой воды.

По мнению авторов исследования, предложенный метод приготовления позволит снизить потребление кофе как минимум на 10%. Также рекомендуется провести эксперименты с размером помола. Согласно одному из исследований показало, что более грубый помол при приготовлении эспрессо позволяет уменьшить количество кофе на 25%.