Эксперт Детвайлер назвал продукты, несовместимые с приготовлением в фольге

Запекание с использованием фольги стало привычной практикой для многих, поскольку это помогает поддерживать чистоту духовки и посуды, а также защищает продукты от пригорания и потери влаги при высокой температуре.

В TikTok всё чаще стали появляться видео, в которых утверждается об опасности использования фольги подобным образом для здоровья, вплоть до отравления алюминием. Мы обратились к специалистам пищевой промышленности, чтобы выяснить, насколько это соответствует действительности.

Безопасна, но не для всех продуктов

«По словам Дарин Детвайлер, автора книги «Безопасность пищевых продуктов: прошлое, настоящее и прогнозы», алюминиевая фольга обычно безопасна для приготовления блюд при стандартных температурах в духовке. Тем не менее, эксперт отмечает, что не все продукты рекомендуется готовить в ней.

Так, в ряде исследований говорится о том, что если готовить при высоких температурах кислые и соленые продукты (например, помидоры, цитрусовые или что-то щедро сдобренное уксусом), то в них может попасть больше алюминия .

Джессика Гэвин, эксперт в области продуктов питания и кулинарии, рекомендует избегать длительного приготовления и хранения кислых и соленых продуктов в фольге, чтобы избежать нежелательного металлического привкуса.

А вот в сухие продукты типа печенья алюминий не попадет , так как фольга с ними практически не контактирует.

Чем опасен алюминий

Необходимо осознавать, что каждый день мы получаем некоторое количество алюминия с пищей, косметическими средствами, лекарственными препаратами и антиперспирантами. Этот металл может проникать в организм даже через воздух или воду, которую мы пьем. В кулинарии используется всего 4% алюминия, который поступает в организм с посудой, формами для выпечки и фольгой .

Согласно информации, предоставленной Центром по контролю и профилактике заболеваний США, обычный житель Америки ежедневно получает с пищей от 7 до 9 мг алюминия. В большинстве случаев это вещество покидает организм в течение дня. Детвайлер отмечает, что у здоровых людей проблем с этим не возникает, в отличие от пациентов с заболеваниями почек — они начинают его накапливать .

«Несмотря на то, что количество алюминия в пище незначительно, регулярное его поступление в организм может привести к проблемам со здоровьем, в том числе до нейродегенеративных заболеваний», — подчеркивает Детвайлер.

Что с фольгой делать точно нельзя

Фольгу можно использовать для запекания блюд при безопасной температуре не выше 204 градусов по Цельсию. В случае, если она превышает допустимые значения, количество алюминия, попадающего в пищу, также увеличится.

Для выпечки при повышенных температурах рекомендуется использовать стеклянную форму, поскольку она не содержит химических добавок. Также допустимо использование пекарской бумаги.