Заморозка является распространенным способом сохранения продуктов. Этот метод позволяет зимой наслаждаться клубникой и вишней, отведать рыбу, добытую в океане, и подготовить куриную грудку к последующему приготовлению. Не все знают, но 6 марта ежегодно отмечается День замороженных продуктов питания.
Какие продукты, прошедшие заморозку, оказывают положительное влияние на здоровье
-
Овощи и фрукты. По словам Марины Утягановой, замороженные продукты способны сохранять больше витаминов и минералов, чем свежие, которые подвергаются длительному хранению в торговых точках. Процесс заморозки осуществляется в период наивысшей зрелости, благодаря чему полезные вещества не теряются.
-
Рыба и морепродукты. Они также могут быть весьма полезными, поскольку позволяют сохранить важные жиры, белки и микроэлементы. Тем не менее, необходимо учитывать, что качество рыбы определяется условиями ее заморозки и хранения. Это оптимальный способ – быстрая шоковая заморозка.
-
Мясо. При соблюдении надлежащего охлаждения до минимальной температуры, а также правильной упаковки и транспортировки до торговой точки, продукт сохранит свои полезные характеристики.
По словам Михаила Кутушова, полезны и замороженные ягоды. Ягоды, такие как черника, малина и клубника, содержат большое количество антиоксидантов и витамина С, которые сохраняются благодаря шоковой заморозке.
Брокколи, шпинат и морковь – это овощи, которые являются источником витаминов группы В, каротиноидов и клетчатки.
«Заморозка и надлежащее хранение позволяют рыбе и мясу сохранить значительную долю полезных веществ. Крайне важно придерживаться установленных температурных режимов замораживания и размораживания. Для предотвращения развития бактерий мясо и рыбу следует размораживать в холодильнике, а не при обычной температуре. По словам Михаила Кутушова, размороженные продукты следует готовить немедленно.
Можно ли повторно замораживать продукты
Некоторые уверены, что повторная заморозка убивает полезные свойства, в результате чего в еде не остается витаминов, минералов и других важных элементов. На самом деле это миф, заверяет Марина Утяганова.
«По словам диетолога, повторная заморозка способна ухудшить качество продукта, поскольку при каждом размораживании происходит потеря влаги и полезных веществ. Тем не менее, если мясо или рыба были разморожены в холодильнике и не подвергались воздействию бактерий, их можно снова заморозить.
Михаил Кутушов добавляет, что при каждом замораживании и размораживании образуются кристаллы льда, которые забирают полезные вещества. Поэтому рекомендация схожая: старайтесь постоянно повторно не замораживать, особенно те продукты, которые находились в тепле, а не в холодильнике.
Есть ли паразиты в замороженных продуктах
На этот вопрос нельзя дать однозначный ответ. Причина заключается в том, что заморозка действительно может убить паразитов, но далеко не всех. От холода частично погибают:
-
саркоспоридии,
-
неоспоры,
-
токсоплазма (простейшие паразиты),
-
личинки ленточных червей.
«По словам Марины Утягановой, для полного уничтожения паразитов заморозка курицы должна осуществляться при температуре не выше минус 74 градуса, свинины – минус 71 градус, говядины и рыбы – минус 63 градуса.
Как понять, что замороженные продукты испорчены
Любой продукт имеет ограниченный срок хранения. Холод действительно способен его увеличить, однако даже при замораживании продукты могут прийти в негодность. На это могут указывать следующие признаки:
-
Изменение цвета. Изменение цвета мяса или рыбы на серый, а также наличие необычных пятен, может указывать на то, что продукт непригоден к употреблению.
-
Неприятный или кислый запах. Очевидно, что данный продукт непригоден для использования.
-
Ледяные кристаллы. Появление крупных кристаллов льда на поверхности продукта может свидетельствовать о несоблюдении режима заморозки или длительном хранении.
-
Странная текстура. Изменение текстуры продукта, такая как его размягчение или появление слизи, указывает на необходимость его утилизации.
В любом случае, если еда вызывает у вас сомнения, не стоит рисковать. Заболевания пищевого происхождения представляют собой серьезные и продолжительные состояния , в некоторых случаях для оказания необходимой помощи может потребоваться обращение к специалистам или госпитализация.
Как определить, какая из замороженных рыбных продуктов наиболее ценна
Существует стереотип, что лучше покупать не замороженную, а охлажденную рыбу. Это утверждение неверно. По словам Людмилы Фроловой, замороженная на судне рыба всегда является продуктом высокого качества.
«Благодаря заморозке непосредственно на судне, рыба сохраняет свои полезные вещества, такие как белки, жирные кислоты омега-3, витамины и минералы . Врач отмечает, что данный метод исключает размножение микроорганизмов и формирование токсичных веществ, что делает свежезамороженную рыбу значительно безопаснее для употребления, чем рыбу, которая не подвергалась замораживанию непосредственно на судне после вылова.
Зачастую рыба, хранящаяся в замороженном виде на судне, стоит дешевле.
В случае необходимости вы всегда можете запросить у продавца сертификат, где судно будет указано в разделе «изготовитель». Это подтвердит, что обработка и заморозка рыбы происходили сразу в море, после ее вылова. Данные сведения могут быть также указаны на упаковке или этикетке — обычно, производитель всегда делает акцент на том, что продукция изготовлена прямо в море . На прилавках можно найти свежезамороженную в море мойву, морского окуня, атлантическую сельдь, минтай и другие виды морских рыб.
