Как выяснилось, с научной точки зрения корица и кассия – это растения, относящиеся к разным видам, несмотря на то, что оба принадлежат к семейству лавровых.
В чем разница
По словам Романа Опарина, доцента кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, в интервью «Доктору Питеру, настоящая корица — это корица цейлонская (Cinnamomum verum). Кассию, также известную как китайская корица, представляет собой вид Cinnamomum cassia.
«Основное биохимическое отличие состоит в количестве кумарина: в кассии его содержание превышает концентрацию в благородной корице в десятки и даже сотни раз . Кроме того, если для производства цейлонской корицы используется только тонкий внутренний слой коры молодых побегов, то кассию получают из коры и древесины взрослых деревьев », — объясняет Роман Опарин.
Польза и вред
Оба продукта содержат эфирные масла, благодаря которым они проявляют антиоксидантные и противомикробные качества, в основном – за счет коричного альдегида. Тем не менее, по словам биолога, различия в концентрациях и составе обуславливают разное влияние этих продуктов на организм.
Цейлонская корица:
-
полезна благодаря высокому содержанию антиоксидантов, марганца, а также пищевых волокон;
-
в терапевтических дозах может способствовать улучшению чувствительности к инсулину.
«По словам Романа Опарина, токсическое воздействие на печень маловероятно, поскольку продукт содержит незначительное количество кумарина, и его негативное влияние проявляется лишь при чрезмерном употреблении.
Кассия тоже источник антиоксидантов и тоже обладает антисептическим действием. Но вот вред от нее может быть реальнее — его напрямую связывают с высоким содержанием природного соединения кумарина.
«При систематическом поступлении в организм в количествах, превышающих допустимый уровень (0,1 мг на килограмм веса), кумарин проявляет токсическое воздействие на клетки печени . По словам биолога, для человека весом 60 кг допустимая ежедневная доза кумарина не превышает 6 мг. Поскольку в чайной ложке порошка кассии может содержаться от 5 до 12 мг этого вещества, даже однократное употребление специи может вызвать кумулятивный эффект и спровоцировать повреждение клеток печени.
Также кассия в больших количествах может обладать раздражающим действием на слизистую желудка .
Как отличить
Эксперт из Государственного университета просвещения назвал три способа, которые помогут различить эти специи.
-
По внешнему виду. Палочки цейлонской корицы состоят из тонких и ломких слоев коры, скрученных в многослойный рулон, который визуально схож со сжатой пружиной. Их цвет – светло-золотисто-коричневый. Кассия, напротив, имеет вид толстого и твердого куска коры, скрученного в трубочку с одного или двух концов. Стенки такой палочки массивные, структура плотная, а цвет – неоднородный, нередко красновато-коричневый или серо-коричневый.
-
По аромату. Аромат цейлонской корицы отличается тонкостью, сложностью, сладковатостью и теплотой. Запах кассии же более насыщенный, резкий и обжигающий.
-
По химической реакции с помощью йода. По мнению эксперта, это наиболее точный тест, проводимый в домашних условиях. Если нанести каплю обычного йода, приобретенного в аптеке, на порошок или поверхность палочки кассии, она приобретет темно-синий или даже черный оттенок. Это обусловлено значительным количеством крахмала, содержащегося в кассии. В случае использования настоящей корицы, йод даст лишь незначительное синеватое окрашивание или останется желто-коричневым.
Где лучше использовать
Цейлонская корица считается идеальной для десертов, выпечки, фруктовых салатов, кофе и чая, которые вы употребляете ежедневно или планируете давать детям.
«По словам Романа Опарина, ее деликатный вкус не маскирует другие компоненты, а безопасный состав дает возможность для частого употребления, не представляя опасности для организма.
Кассия — приправа, придающая блюдам пикантность и насыщенность. Эксперт отмечает, что она наиболее выигрышно используется в восточной кухне, где востребованы острота и выразительный аромат, а также в глинтвейне.
«Кассию целесообразно использовать как ароматическую добавку, а не как средство для ежедневного оздоровления. При выборе продукта обращайте внимание на латинское название, указанное на упаковке: если там присутствует обозначение Cinnamomum cassia, то это кассия. Ее употребление требует соблюдения умеренности.
