Продукты промышленного изготовления, такие как лимонады, квасы и морсы, имеют много общего. Все они представляют собой смесь воды, сахара и значительного количества ароматизаторов, красителей и консервантов, зачастую искусственного происхождения, и лишь изредка натуральных. Жажду они утоляют не очень хорошо и не содержат полезных веществ, необходимых организму. Однако ситуация кардинально меняется, когда речь заходит о напитках, приготовленных в домашних условиях. Преимущества таких напитков перед промышленными нам объяснила Евгения Маевская, врач-диетолог и гастроэнтеролог Центра красоты и здоровья «На Гиляровского», а также аспирант кафедры пропедевтики внутренних болезней и гастроэнтерологии МГМСУ им. А.И. Евдокимова. Оригинальные рецепты домашних напитков нам предоставили шеф-повара ведущих московских ресторанов.
Лимонад
Лимонад промышленного производства — это газированный напиток со сладким вкусом, созданный с использованием синтетической лимонной кислоты, а не натурального сиропа и фруктовых экстрактов, как это было принято ранее. Полезных веществ в таком продукте отсутствует. Что касается вреда, то он связан с добавлением различных ингредиентов: ароматизаторов, красителей, искусственных подсластителей и консервантов, среди которых, например, антимикробный консервант бензоат натрия (Е 211). Специалисты связывают его с возможным развитием ряда заболеваний, включая онкологические. В такой газировке также содержится значительное количество сахара: в среднем 7 г на 100 мл. Поэтому врачи-диетологи, гастроэнтерологи и стоматологи настоятельно советуют избегать употребления такого напитка.
Домашний лимонад. Напиток создается с использованием натурального лимонного сока, воды и сахара, содержание которого можно регулировать. Дополнительным преимуществом является отсутствие газирования. Согласно традиционному рецепту, цедра лимона настаивается на спирте, после чего ее извлекают и смешивают с лимонным соком, сахаром и водой. При желании напиток приправляют мятой, базиликом, тархуном, имбирем, а также добавляют различные соки и ягоды.
Домашний лимонад «Тархун»
Рецепт коктейля разработан и предоставлен Евгением Полищуком, старшим барменом заведения «Тики-Бар».
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 200 мл воды, 50-70 г мелко нарубленного свежего эстрагона (тархуна), 200 г сахара, 1 лайм и кубики льда.
Инструкция. Для начала приготовьте сироп. Растворите сахар в горячей воде, затем добавьте эстрагон в теплый сироп и взбейте смесь в блендере до получения однородной консистенции. Дайте сиропу настояться в течение часа при комнатной температуре, после чего процедите его, перелейте в бутылку и поставьте в холодильник. Лимонад следует готовить непосредственно перед подачей. В стакан положите лед, выжмите дольку лимона, налейте воду – обычную или газированную – и добавьте сироп по вкусу.
Квас
Квас промышленного производства. Настоящий квас создается посредством брожения. Однако не все производители выбирают этот способ: разбавление концентрата водой происходит значительно быстрее и легче. Магазинный квас часто представляет собой газированный напиток, состоящий из ароматизаторов, консервантов и других химических добавок. В нем, как и в лимонадах, содержится большое количество сахара – около 7,5 г на 100 мл. Поэтому людям с диабетом или избыточным весом его не рекомендуется употреблять. Также это нежелательно при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит и язва, поскольку квас содержит значительное количество углекислого газа и кислот.
Домашний квас. Процесс изготовления включает брожение натуральных ингредиентов: сухарей или квасного сусла, дрожжей и сахара. В некоторых рецептах используются ягоды и фрукты, а также добавляют мед, специи и травы. В зависимости от применяемых компонентов, напиток становится источником витаминов группы B, PP, C и других ценных веществ. Единственным недостатком этого напитка является время, необходимое для его приготовления. Чтобы получить настоящий домашний квас по традиционным рецептам, потребуется время на выдержку и ожидание.
Домашний квас березовый
Рецепт предоставлен По словам Евгения Полищука, старшего бармена «Тики-Бар».
Ингредиенты. для приготовления потребуется 1 литр натурального березового сока, 50 грамм сухофруктов (яблоки, груши и/или ягоды), а также 5 штук изюма и 1 столовая ложка сахара.
Инструкция. В подходящую стеклянную или пластиковую тару налейте березовый сок и добавьте остальные ингредиенты, тщательно закройте емкость и уберите в прохладное, темное место для настаивания на срок от 1 до 1,5 месяцев. Оценить готовность кваса можно по вкусу – он должен быть гармоничным, не чрезмерно кислым и не приторным, с легкой горчинкой. Чтобы смягчить резкий вкус напитка, можно добавить в квас несколько кусочков лимона, что сделает его более нейтральным.
[new-page]
Ягодный морс
Морс промышленного производства. Содержание натуральных ингредиентов в таком напитке минимально: ягодный сок составляет не более 20%. Остальные компоненты – сахар, вещества, регулирующие кислотность, красители, идентичные натуральным, и ароматизаторы. В некоторых случаях морс изготавливают из концентрата, который просто разводят питьевой водой. Естественно, что в таком продукте содержится небольшое количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. При этом, в нем содержится меньше сахара, чем в газированных напитках: морс должен обладать кисловатым вкусом.
Домашний морс. В отличие от продуктов, продающихся в магазинах, кладовая содержит множество полезных для здоровья веществ, таких как витамины РР, витамины группы В, пектин и органические кислоты. Но особенно ценны микроэлементы: магний, кальций, фосфор, железо, калий, которые мы теряем с потом в жаркую погоду.
Домашний морс облепиховый
Руслан Сафаров, бар-менеджер кафе Gianfranco, поделился рецептом.
Ингредиенты. необходимые ингредиенты: 5 граммов ягод облепихи, 60 граммов облепихового варенья, 5 граммов клюквы, 20 миллилитров свежевыжатого апельсинового сока, 15 миллилитров ванильного сиропа (или замените на сахар), 400 миллилитров воды.
Инструкция. Доведите воду до кипения. Ягоды следует размять и соединить с вареньем, соком и ванильным сиропом. Затем полученную смесь залейте кипятком, дайте настояться в течение часа и остудите до комнатной температуры.
Холодный чай
Холодный чай промышленного производства. Фактически, это все тот же сладкий газированный напиток: чай здесь присутствует в незначительных количествах, а вот искусственных ароматизаторов и сахара – предостаточно. Поэтому говорить о наличии антиоксидантов в таком продукте не имеет смысла. Наименее вредные искусственные компоненты, используемые в промышленном чае, – это синтетическая лимонная кислота и цитрат натрия. Единственный полезный ингредиент – витамин С.
Домашний холодный чай. Продукт создан из натуральных ингредиентов и не содержит химических добавок. Даже сахар не обязателен: добавление фруктов, ягод, цедры или специй (мяты, имбиря, барбариса) сделает его приятным на вкус. Процесс приготовления холодного чая почти не отличается от обычного. Необходимо учитывать, что напиток следует поместить в холодильник только после полного остывания. В противном случае он быстро станет мутным и потеряет свой вкус. Следует помнить, что, как и горячий чай, холодный напиток не рекомендуется хранить длительное время: через 24 часа в нем начинают скапливаться нежелательные для здоровья компоненты.
Холодный чай жасминовый с манго
Руслан Сафаров, бар-менеджер кафе Gianfranco, поделился рецептом.
Ингредиенты. для приготовления напитка потребуется: 1 чайная ложка жасминового чая, 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока, 1/2 чашки пюре манго, 2 чайные ложки сахарного сиропа и 200 мл воды.
Инструкция. Вскипятите воду. В заварочный чайник поместите жасминовый чай и залейте его 100 мл кипятка. Дайте настояться на протяжении 3 минут, после чего добавьте лимонный сок, сахарный сироп и манговое пюре, перемешайте и долейте оставшуюся воду. Остудите полученный чай.
Энергетические напитки
Энергетики промышленного производства. Энергетические напитки содержат большое количество стимулирующих компонентов, таких как кофеин, женьшень, таурин, L-карнитин и другие, а также витамины, диоксид углерода, красители, и, в некоторых случаях, этиловый спирт. Они интенсивно воздействуют на нервную систему, что позволяет быстро ощутить прилив сил. Однако этот эффект, как правило, кратковременный и длится около двух часов, после чего наступает ощущение усталости. Регулярное употребление энергетиков может привести к бессоннице, учащенному сердцебиению, нарушениям сердечного ритма, повышенной раздражительности и тревожности. Особенно опасны напитки, содержащие алкоголь.
Домашние энергетики. Такого заметного и быстрого воздействия не оказывают промышленные средства, они действуют более деликатно, но при этом безопаснее. Среди наиболее распространенных и простых – натуральный кофе и отборный зеленый чай, в особенности с добавлением лимона. Также эффективны домашние напитки с женьшенем, медом, корицей, другими цитрусовыми, малиной и корнем имбиря для повышения жизненного тонуса.
Домашний энергетик «Спринг Панч»
Руслан Сафаров, бар-менеджер кафе Gianfranco, поделился рецептом.
Ингредиенты. в напиток следует добавить: 1/3 чашки свежей малины, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки медового сиропа (жидкого меда), 1/2 столовой ложки тертого корня имбиря, 100 мл содовой (или минеральной воды).
Инструкция. Измельчите малину и соедините ее с натертым имбирем, лимонным соком и медовым сиропом. После этого добавьте воду и тщательно перемешайте.
