Традиционная финская кухня: лучшие рецепты с иллюстрациями

Финский рыбный суп FISKE

Рецепт от Елизаветы Малевой, создательницы книги «Fish и не только. Кулинарное путешествие по морям и океанам без виз»

Ингредиенты: большой пучок зеленого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 4 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 стебля сельдерея, 2 столовые ложки оливкового масла, 600 грамм филе трески, 500 миллилитров куриного бульона, 1 стакан сливок (жирность 33%), 1 стакан сухого белого вина, соль по вкусу и несколько перьев зеленого лука для украшения.

Инструкция. Чтобы сделать зелёное масло: доведите один литр воды до кипения, добавьте немного соли. Положите большой пучок свежего лука в воду и варите всего 10 секунд. Слейте жидкость через сито, обдайте лук холодной водой, отожмите излишки влаги. Переложите зелень в блендер, залейте растительным маслом. Измельчите до получения однородной массы, затем процедите. Морковь, репчатый лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, обжарьте на оливковом масле с небольшим количеством соли. Добавьте вино и выпаривайте его в течение 6 минут. Влейте горячий бульон и варите еще 10 минут.

Треску необходимо нарезать довольно крупными кубиками, затем добавить в суп и варить в течение двух минут. После этого влейте сливки и прогрейте блюдо. Подавайте с зеленым маслом и зеленым луком.

Пирожки «Калитки»

Ингредиенты:Для замеса потребуется: стакан воды объемом 100 миллилитров, столовая ложка соли и двести пятьдесят граммов ржаной муки. Ингредиенты для начинки включают в себя: стакан воды объемом 250 миллилитров, литр молока, двести пятьдесят граммов риса и одна столовая ложка соли.

Инструкция. Для приготовления начинки промойте рис и поместите его в кипящую воду. Готовьте на медленном огне, до полного впитывания воды. После этого влейте молоко в кастрюлю с рисом и продолжайте варить на слабом огне, пока жидкость полностью не испарится. Добавьте соль и дайте начинке остыть.

Для приготовления теста соедините соль с мукой, а затем добавьте воду. Тщательно вымесите тесто до получения однородной массы плотной консистенции. Сформируйте из него шар и разделите на двенадцать одинаковых частей. Раскатайте каждую часть в тонкий овал. В центр каждого овала поместите порцию начинки, затем заверните края к центру, формируя бортики как у ватрушек.

Разложите пирожки на противне, покрытом пекарской бумагой. Поставьте в духовку и выпекайте 15 минут при температуре 280 градусов Цельсия. После этого извлеките из духовки, переложите на блюдо и дайте им остыть. Подавайте со сливочным маслом.

Мясные фрикадельки (Lihapullat)

Ингредиенты:Для приготовления котлет потребуется: полфунта говяжьего фарша, сотня граммов панировочных сухарей, сто миллилитров сливок, такое же количество воды, две столовые ложки оливкового масла, одна луковица, одно куриное яйцо, столовая ложка соли и четверть чайной ложки белого перца.

Для соуса потребуется: триста миллилитров говяжьего бульона, пара столовых ложек муки и одна столовая ложка жира.

Инструкция. В миске соедините хлебные крошки с водой и сливками, дайте постоять в течение 5-10 минут. Лук очистите и измельчите, затем обжарьте на сковороде.

Смешайте в емкости обжаренный говяжий фарш, измельченный лук, специи, соль и предварительно замоченные сухари. Тщательно вымесите до получения однородной консистенции. С помощью слегка влажных рук сформируйте небольшие шарики из полученного теста.

Обжаривайте фрикадельки на масле в течение 3-7 минут. После этого приготовьте подливу: обжарьте муку в жире на сковороде в течение 3 минут. Затем влейте говяжий бульон и тушите на слабом огне, непрерывно помешивая. Уменьшите количество жидкости: подлива должна быть достаточно густой.

Фрикадельки рекомендуется подавать с соусом. Отварной картофель станет отличным дополнением к этому блюду.

Грибной омлет-рулет (Sienimunakas-kääryle)

Ингредиенты: для приготовления потребуется: 6 яиц, 500 мл молока, 100 г муки, 1 чайная ложка соли, половина чайной ложки белого перца, 50 г тертого твердого сыра.

Для создания начинки используйте три столовые ложки сливочного масла, 100 грамм грибов, две-три луковицы, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, немного базилика или тимьяна, а также чайную ложку сливок.

Инструкция. Предварительно разогрейте духовку до 200° C. Для приготовления теста сначала соедините муку с молоком. Взбейте яйца в отдельной емкости и добавьте их к мучной смеси. Добавьте соль и белый перец по вкусу. Застелите противень с высокими бортиками пекарской бумагой и вылейте на нее тесто для омлета. Выпекайте в духовке до получения светло-коричневого оттенка.

Извлеките противень из духовки, осторожно извлеките омлет и перенесите его на другой лист пекарской бумаги.

Для приготовления начинки лук необходимо измельчить и обжарить на масле вместе с нарезанными грибами. Продолжайте тушить, пока не испарится большая часть жидкости. Добавьте соль, перец, базилик или тимьян по вкусу.

Приготовленную начинку выложите на омлет и сверните его в рулет. Осторожно поместите рулет в форму, предназначенную для запекания, посыпьте его тертым сыром и прогрейте в духовке при 200° C в течение 3-4 минут.

Фаршированный лосось (Yrttijuustolla täytetty lohi)

Ингредиенты:Вам потребуется: один килограмм филе лосося, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, а также две столовые ложки лимонного сока.

Для приготовления начинки потребуется: 2 столовые ложки мягкого сыра, от 3 до 4 веточек укропа, столько же тимьяна и зеленого лука.

Инструкция.Приправьте кусок рыбы солью и перцем согласно вашим предпочтениям. Аккуратным движением ножа сделайте прорез вдоль филе – глубина должна быть чуть меньше одного сантиметра, от головы до хвоста. Вставьте нож в это углубление и сформируйте «кармашек» внутри рыбы. Наполните этот кармашек сырной начинкой. Затем посыпьте сверху измельченным укропом, зеленым луком и тимьяном. Зафиксируйте верхнюю часть “кармана” с помощью зубочисток и полейте лимонной кислотой.

[image id = «3795477»]

Рекомендуется подавать вместе с вареным картофелем и свежей зеленью.

Финская уха (Kalakeitto)

Ингредиенты:Для приготовления потребуется: килограмм рыбы, литр воды, чайная ложка соли, одна луковица, десять горошин черного перца, несколько стеблей укропа, двести граммов белой части лука-порея, четыреста миллилитров молока, столовая ложка муки, зелень укропа и зеленого лука для декорации, а также четыре крупные картофелины.

Инструкция.Рыбу тщательно вымойте и очистите от внутренностей. Кости поместите в воду вместе с очищенным луком и перцем, варите около двадцати минут. Затем процедите полученный бульон в отдельную емкость и доведите его до кипения.

[image id = «3795472»]

Смешайте муку с молоком и добавьте в суп. Продолжайте нагревать его на среднем огне еще 10 минут. Измельчите укроп и зеленый лук, посыпьте ими суп. Подавайте к столу в горячем виде.