«10 завтраков»
Согласно последнему исследованию, проведенному ВЦИОМ под названием «Завтраки москвичей», обычный прием пищи утром у жителей столицы — бутерброды с колбасой, сыром и сливочным маслом. Более сбалансированную еду — каши и мюсли, йогурт и творог, яичницу или омлет — конечно, тоже едят, но явно реже. Свежие фрукты, завтрак, особенно содержащий овощи, — явление довольно редкое. Социологические исследования показывают, что причиной тому является нехватка времени по утрам. Гораздо проще и оперативнее кажется нам приготовление бутерброда, чем варка овсяной каши или нарезка фруктового салата.
Юлия Терехова, жительница Москвы, наглядно демонстрирует, что для приготовления полезного завтрака не требуется тратить много времени. Юлия является создателем проекта «10 завтраков» в ЖЖ. Как-то ей пришло в голову сфотографировать и опубликовать онлайн десять завтраков из своей жизни.
Идея оказалась привлекательной, и появилась инициатива, охватившая территорию от Екатеринбурга до Арабских Эмиратов: участники публиковали в сети фотографии своих утренних приемов пищи. Кто-то делал это семь раз, кто-то десять, сопровождая снимки рецептами или просто делясь ими.
«Юлия убеждена, что завтрак – самое увлекательное время для приема пищи. Он существенно отличается от обеда, ужина и перекусов. По ее мнению, именно завтрак раскрывает особенности характера человека и задает тон всему предстоящему дню».
«Этот процесс занимает от 10 до 15 минут, — продолжает она. — Это время необходимо для приготовления каши. Омлет готовится еще быстрее. Даже когда совсем не хватает времени, я стараюсь выпить чашку чая и съесть хотя бы йогурт».
Реализация проекта позволила выявить ряд любопытных фактов. В частности, пользователи получают исчерпывающую информацию о своем утреннем питании, включая перечень продуктов и их количество. Кроме того, фиксация изображений способствует разнообразию: «Мои завтраки стали интереснее, — рассказывает Юлия. — Ведь сложно в течение десяти дней подряд фотографировать один и тот же бутерброд с сыром».
Во-первых, не обязательно проводить много времени на кухне. «Я осознала, что для вкусного завтрака не требуется тратить значительное количество времени», — говорит Екатерина (katenka-m), участница проекта «10 завтраков». Среди ее быстрых и простых решений – сырники с черничным конфитюром, каша из разнообразных круп, а также чернослив с йогуртом и грецкими орехами.
Если вы считаете, что утро не может быть добрым, попробуйте несколько дней подряд фотографировать свои завтраки. Просто для себя. Вы заметите, что утро станет более приятным и радостным.
М и Ж
Заметили ли вы, что мужчины и женщины по-разному подходят к завтраку? Согласно результатам опроса, проведенного ВЦИОМом, мужчины чаще выбирают хлеб, колбасу, масло и яичницу. Женщины же отдают предпочтение йогуртам, творогу, кашам, мюсли и свежим фруктам.
Юлия предложила меткое сравнение: «Мужской завтрак – это традиционный английский завтрак: яичница с беконом, тосты, овсяная каша. А женский – завтрак по-французски: кофе, сок и круассан». Екатерина (katenka-m) поддержала это мнение: «Моего мужа точно не оставить голодным, угостив его печеными яблоками. Мужчины предпочитают более основательные завтраки – яйца, омлет, каши, блины. Бывают и такие, кто завтракает пельменями или макаронами, я знаю таких».
[new-page]
Возможно, мужские и женские организмы не предрасположены к разным завтракам? Эндокринолог Ольга Демичева, которой я обратилась с этим вопросом, полагает, что идея о завтраках, разделенных по гендерному признаку, является неверной. «Не существует универсальных мужских и женских завтраков, — объясняет она. — Многие мужчины с удовольствием начинают день с каши, а женщины предпочитают омлет с ветчиной или бутерброды. Отличие лишь в размере порций: у мужчин они, как правило, больше, поскольку они крупнее и сильнее, и им необходимо больше энергии в течение дня.
По словам Ольги Демичевой, если по утрам возникает желание съесть мясное блюдо, и ваш организм готов к этому (уровень ферментов быстро возрастает в ответ на стимуляцию пищеварительной системы, и вы не ощущаете дискомфорта после еды), – не отказывайте себе в мясной пище, жирных сортах или салатах из свежих овощей. Людям, которым тяжелая пища по утрам доставляет дискомфорт, рекомендуется начинать день с каши, омлета или других продуктов, легко усваиваемых организмом».
Завтракать или нет
Один из вопросов, на который сложно дать однозначный ответ, касается объема завтрака. Большинство врачей (девять из десяти) считают, что обильный завтрак – это залог хорошего метаболизма и позитивного настроя, а также способ избежать переедания вечером и ночью. «Утренний прием пищи должен быть обильным и происходить рано – если вы садитесь за стол лишь через час после пробуждения, это уже несвоевременно», – подчеркивает Ольга Демичева.
Значимое научное подтверждение по этому вопросу было предоставлено американскими учеными. В ходе исследования, проведенного Национальным реестром контроля веса, специалисты наблюдали за тремя тысячами людей с избыточным весом, которым удалось снизить массу тела не менее чем на 30 кг и поддерживать достигнутый результат в среднем шесть лет. Анализ показал, что для 78% из них регулярный и полноценный прием пищи по утрам был важным фактором поддержания нормального веса.
Единодушие коллег нарушили недавно немецкие диетологи. Они обнаружили, что плотный завтрак не только не способствует похудению, но наоборот, разжигает аппетит. В течение двух недель исследователи фиксировали рацион 380 участников разного веса. Кто-то из них завтракал плотно, кто-то легко, кто-то вообще пропускал утренний прием пищи. Но на суточной калорийности это никак не отражалось. А вот когда человек позволял себе за завтраком больше, чем обычно, его обед и ужин тут же увеличивались.
«По словам Фолькера Шусдзиарры, профессора диетологии из Института питания Мюнхенского технического университета, людям, стремящимся к снижению веса, рекомендуется начинать день с умеренного по калорийности завтрака.
Каша, омлет, творог и бутерброды
Оптимально начинать день с употребления белков, полезных жиров и умеренного количества сложных углеводов. К примеру, можно съесть кашу с орехами, творог или йогурт с фруктами, а также зерновой хлеб с ветчиной или сыром. При таком подходе процесс сжигания жиров протекает более интенсивно. В противном случае, если утром отдавать предпочтение простым углеводам и вредным трансжирам (например, сладостям, мюсли или макаронам), это может привести к набору лишнего веса.
Яйца – еще один продукт, который рекламируют как средство для снижения веса. Исследователи из Университета Коннектикута установили, что употребление яиц на завтрак способствует уменьшению суточной потребности в калориях как минимум на 18%. Завтрак в виде омлета с овощами и тоста позволяет участникам исследования в течение дня потреблять на 400 килокалорий меньше, чем при употреблении большого булочного изделия с маслом, сыром или вареньем.
Ссылка на исследование ВЦИОМ.
Фото завтраков katenka-m и elena-fialka.
