Биолог Лялина объяснила, как правильно хранить красную икру в морозилке

Красная икра быстро портится в холодильнике. Для замедления этого процесса некоторые люди помещают ее в морозильную камеру. Однако, некоторые сомневаются, допустимо ли это, и опасаются, что деликатес может потерять свои вкусовые качества. Этот вопрос был задан эксперту, и «Доктор Питер» предоставил разъяснения.

И.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина сообщила «Доктору Питеру», что замораживание красной икры допустимо. При соблюдении технологии, большая часть полезных веществ, содержащихся в этом деликатесе – белки, жирные кислоты омега-3 и витамины – сохраняются.

«По словам Ирины Лялиной, продукт лучше всего хранить до трех месяцев, поддерживая постоянную температуру примерно -18 °C. При более длительном хранении, до шести месяцев, возможно незначительное снижение качества: икра может потерять упругость, а вкус и аромат – слегка измениться.

Икру большинства лососевых рыб, включая горбушу, кету, нерку, кижуча и кумжу, подвергают замораживанию. Однако, как отмечает биолог, следует принимать во внимание, что более мелкая икра лучше выдерживает заморозку, чем крупная.

Как правильно замораживать и размораживать

Ирина Лялина отмечает, что для уменьшения вероятности ухудшения качества продукта рекомендуется использовать быструю заморозку при низкой температуре и последующую медленную разморозку в холодильнике.

«Для замораживания лучше всего подходят стеклянная посуда и пищевая пластиковая упаковка . Главное условие – герметичность упаковки. Кроме того, икру можно замораживать порциями в вакуумных пакетах или помещать в плотно закрывающийся вакуумный контейнер, как советует эксперт.

Важно, чтобы икра была свежей. Лишнюю влагу следует удалить с помощью бумажного полотенца. После этого заморозьте ее, используя режим быстрой заморозки при температуре -18 °C и ниже.

Ирина Лялина рекомендует замораживать этот продукт небольшими частями, весом от 100 до 200 граммов. Это позволит быстро заморозить его, а затем удобно размораживать, следуя принципу постепенного размораживания в холодильнике.

Семь распространенных ошибок, которые могут испортить икру

Биолог поделилась информацией о типичных ошибках, допускаемых при замораживании и размораживании красной икры, и рассказала, какие последствия они могут иметь. Ознакомьтесь, не совершаете ли вы их?

1. Замораживать большими порциями. Более объемные порции замерзают медленнее. В результате в икринках формируются крупные ледяные кристаллы, которые повреждают их структуру.

2. Продукты хранились в морозильной камере слишком продолжительное время. Даже в морозильной камере со временем происходят изменения в качестве икры: вкус теряет насыщенность, а текстура становится водянистой. В связи с этим важно следить за сроком её хранения.

3. Повторно замораживать. В процессе замораживания происходит разрушение структуры икринок, что приводит к их слипанию, а также ухудшению вкусовых качеств и текстуры.

4. Сохранение икры в морозильной камере допускается при использовании открытой или негерметичной тары . Позволяет воздуху проникать внутрь, что приводит к обветриванию икры, образованию наледи на ее поверхности и ухудшению вкусовых качеств.

5. Быстро размораживать. При разморозке в теплой воде икра быстро нагревается, на ее поверхности появляется конденсат, из-за чего икринки слипаются и ухудшается ее качество. Особенно не рекомендуется размораживать икру в микроволновой печи или на открытом огне.

6. Размораживать вне холодильника. Продукты начинают портиться быстрее, а при температуре, превышающей 4 °C, происходит интенсивное размножение микроорганизмов.

7. Замораживать просроченную икру. Заморозка не способна улучшить качество икры, она лишь ухудшит его. Поэтому для употребления рекомендуется использовать исключительно свежую икру, так как просроченный продукт портится быстрее.