Наиболее популярное летнее блюдо – насыщенная и прохладная окрошка. Неприятно удивляют лишь стоимость готового продукта в магазинах. Один килограмм окрошки стоит от семисот до тысячи рублей, что приблизительно в три раза превышает затраты на приготовление дома.

Однако время для создания домашней окрошки не всегда доступно. В связи с этим мы обратились к специалисту, чтобы выяснить, возможно ли заранее подготовить ингредиенты и заморозить их.

Название «окрошка» восходит к глаголу «крошить». Это блюдо – привычный летний холодный суп, который включает в себя обилие зелени и свежие овощи, такие как огурцы и редис. По словам профессора Александра Чилингоряна, беседующего с „Доктором Питером“, приготовление достаточно несложное: отвариваются картофель и яйца, остальные ингредиенты нарезаются и смешиваются. Жидкая основа превращает измельченные овощи в суп; обычно для этого используют квас или кефир. Квас – это старинный славянский напиток, известный на территории России столетиями. Именно приготовление окрошки на квасе считается наиболее традиционным способом. Подготовка овощей может занять немало времени, поэтому их нередко режут заранее и создают большой запас. Затем эти продукты помещают в морозильную камеру бытового холодильника при температуре от минус пяти до семи градусов Цельсия.

Специалист добавляет: замораживание допустимо только для овощной смеси, исключая жидкость. В противном случае, во время размораживания кристаллы льда сделают окрошку похожей на пюре.

«Замораживать уже готовую окрошку не опасно; мы ведь часто едим замороженные овощные смеси из магазинов. Процесс в целом схож, только здесь все делается дома, а не на промышленных предприятиях с низкими температурами», — отмечает Александр Чилингорян.

Для того чтобы окрошечный «салат» не потерял свою структуру и полезные качества, все компоненты, требующие термической обработки – например, картофель и яйца – следует варить до готовности. Кроме того, необходимо удалять любые дефектные места.

«Замороженную окрошку лучше употребить в течение двух недель. Рекомендуется распределить салат на отдельные порции — повторное замораживание остатков блюда приведет к ухудшению текстуры овощей и сделает его непригодным для употребления» , — объясняет эксперт.

В случае если окрошка замерзла, специалист рекомендует быстро добавить в нее основу – квас или кефир.

«В таком случае вода аккуратнее оттаит продукт, а затем впитает все выделяющиеся соки из вареных ингредиентов. , — подчеркивает Александр Чилингорян. — Тем не менее важно учитывать, что любой выбранный ингредиент должен быть максимально новым и качественным. Приготовленные напитки с увеличенным сроком годности для этого блюда использовать не стоит.