Сахарная вата: 5 неожиданных фактов о любимом лакомстве

Воздушная и невесомая сахарная вата – лакомство, которое нравится и детям, и взрослым. Тем не менее, с медицинской точки зрения ее употребление требует внимательного подхода. В День сахарной ваты, который отмечается 7 декабря, специалисты «Доктора Питер» получили консультацию у Владимира Неронова, врача из АО «Медицина», относительно полезных и вредных свойств этого продукта. Вот 5 вопросов и ответов.

В каком количестве допустимо употребление сахарной ваты? И разрешено ли ее употребление в принципе?

С точки зрения медицины употребление сахарной ваты допустимо, однако в небольших порциях и нечасто. Она представляет собой практически чистый сахар (сахароза) с минимальным содержанием воды, жиров, белков и клетчатки. Показатель гликемического индекса у этого продукта составляет около 100, что указывает на быстрое повышение концентрации глюкозы в крови.

Рекомендация:

• здоровому взрослому — не чаще одного раза в несколько месяцев и объемом не более горсти (≈10–15 г сахара);

• детям — с 3 лет, в еще меньших количествах и только при отсутствии ожирения, диабета, кариеса или дисбактериоза;

• людям с нарушениями углеводного обмена (преддиабет, СД 2-го типа), ожирением, НАЖБП (неалкогольная жировая болезнь печени) категорически не рекомендуется.

Претерпевают ли изменения характеристики сахара в процессе его превращения в сахарную вату?

Химическая структура сахара, а именно сахарозы (C₁₂H₂₂O₁₁), при этом не меняется. В процессе производства сахарную массу нагревают до температуры примерно 150–160 °C, после чего с помощью центрифуги распыляют в виде тонких нитей, которые быстро охлаждаются. Это физическое, а не химическое изменение.

При данных температурных условиях не происходит образование вредных веществ, в отличие от процесса карамелизации, который протекает при более высоких температурах, но все метаболические эффекты сахара сохраняются: быстрое всасывание, нагрузка на поджелудочную железу, стимуляция инсулина.

Возможно ли, чтобы сахарная вата не оказывала негативного воздействия на здоровье, а приносила пользу?

Она не способна приносить пользу для здоровья, поскольку в ее составе отсутствуют витамины, минералы, антиоксиданты или клетчатка. Однако в очень узком контексте можно говорить о психологической или временной физиологической пользе.

• При низком уровне сахара в крови (у людей с инсулинозависимым диабетом) мед может служить быстрым источником глюкозы, однако это не лучший вариант по сравнению с таблетками глюкозы или фруктовым соком.

• Психоэмоциональное удовольствие: умеренное потребление сладкого может временно улучшать настроение за счет стимуляции дофаминовой системы. Однако это не оправдывает регулярного употребления.

В действительности, выгода весьма сомнительна и не перекрывает возможный негативный эффект при регулярном использовании.

Используется ли тростниковый сахар для изготовления сахарной ваты?

Для изготовления сахарной ваты используют как свекловичный, так и тростниковый сахар. Для организма свекловичный и тростниковый сахар не отличаются, поскольку оба представляют собой почти чистую сахарозу. Маркетинговые утверждения о натуральности тростникового сахара не соответствуют действительности, поскольку его гликемический индекс и энергетическая ценность аналогичны показателям свекловичного сахара.

В тростниковом сахаре могут присутствовать незначительные количества минеральных веществ, таких как калий, кальций и магний, однако их содержание недостаточно для оказания какого-либо влияния на здоровье при употреблении сахара в виде ваты.

Бывает ли диетическая сахарная вата?

Обычная сахарная вата не относится к диетическим продуктам. В последние годы все чаще встречаются альтернативные решения, разработанные с использованием сахарозаменителей, таких как изомальт или эритрит. Эти вещества характеризуются низким гликемическим индексом, практически не усваиваются организмом и могут быть рекомендованы людям, страдающим диабетом. Кроме того, существуют продукты, содержащие стевию или сукралозу). Подобный вид ваты встречается нечасто и обычно проигрывает обычной по своим тактильным свойствам.

«Даже «диетическая» вата не способна решить проблему формирования пищевых привычек: потребление сладкого (даже без калорий) поддерживает тягу к сладкому, что может мешать коррекции пищевого поведения у пациентов с ожирением или метаболическим синдромом, — предостерегает врач Владимир Неронов. Сахарная вата – это угощение, а не полноценный продукт питания. Ее можно включать в рацион эпизодически, но не следует воспринимать как источник энергии или безопасную сладость. Людям с проблемами углеводного обмена, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и предрасположенностью к дисбактериозу следует быть особенно внимательными».