Мясо, мясные соки, зелень, готовые салаты и соусы способны вызвать отравление. Это обусловлено тем, что на всех продуктах присутствует определенное количество бактерий и грибков, которые при определенных условиях начинают активно размножаться, выделяя токсичные вещества – продукты их жизнедеятельности).
«Употребление такого продукта может привести к пищевой токсикоинфекции, вызванной токсинами, выделяемыми микроорганизмами, — сообщает Наталья Смоликова, врач-терапевт, гастроэнтеролог. — Определить, какие именно микроорганизмы окажутся в конкретном продукте, затруднительно. Выводы по этому вопросу можно сделать лишь после проведения бактериологического анализа. Это во многом обусловлено условиями, в которых продукт обрабатывался и хранился».
Существует ряд продуктов, которые часто входят в состав набора для пикника и представляют повышенный риск пищевого отравления.
Мясо
Наиболее частой причиной пищевых отравлений является этот продукт. По словам Натальи Смоликовой, даже при использовании свежего мяса в шашлыке в нем могут присутствовать болезнетворные микроорганизмы. Эти микроорганизмы попадают в организм при недостаточном прожаривании мясных продуктов. К отравлениям приводят и другие факторы: например, случайное попадание сока сырого мяса на овощи или хлеб во время пикника».
Перевозка маринованного мяса без соблюдения температурного режима также может привести к пищевому отравлению. Распространено мнение, что уксусный маринад способен остановить рост микроорганизмов. Однако это не соответствует действительности. В процессе транспортировки шашлыка до места отдыха на нем может значительно увеличиться количество бактерий и грибков, что сделает даже последующая термообработка неэффективной. Предельное время безопасного хранения шашлыка без использования холодильника составляет 2-4 часа
Для предотвращения пищевого отравления от мяса во время пикника необходимо помнить о:
- Чтобы мясо не испортилось, храните замаринованные кусочки в холодильнике, а при транспортировке к месту пикника используйте сумку-холодильник или термопакет.
- Не допускайте контакта сырого мяса с продуктами, не предназначенными для приготовления с использованием высоких температур.
- Мясо следует обжаривать до полной прожарки. Для этого оно должно достичь следующих температур: для рубленого мяса – 75 градусов, для красного мяса, нарезанного кусками – 65-70 градусов Цельсия, для курицы, нарезанной кусками – 80 градусов Цельсия, а для целой курицы – 85 градусов Цельсия.
- Для контроля готовности мясных продуктов удобно использовать термощуп.
Соусы и маринады
Благоприятные условия для роста бактерий и грибков создаются, в первую очередь, для соусов, приготовленных на основе жиров: майонеза, йогуртовых заправок, кефирного маринада и подобных продуктов. Так, майонез при комнатной температуре допускается к употреблению в течение 10 часов, а салаты с его добавлением – не более 3-5 часов. Салаты с йогуртовой или сметанной заправкой не рекомендуется хранить без охлаждения дольше 30 минут, а шашлык, замаринованный в кефире, – около часа. «Соусы на жировой основе нередко изготавливаются с использованием сырых яиц, – отмечает Наталья Смоликова. – Этот продукт может содержать бактерию сальмонеллы, которая вызывает тяжелые отравления».
Для пикника сливочный соус следует транспортировать в плотно закрытой упаковке, оптимально – в сумке-холодильнике или термопакете, а салаты лучше заправлять непосредственно перед подачей, по частям.
Свежевыжатый сок
Соки, разливаемые в стеклянные банки, обычно подвергаются пастеризации. Потенциальную угрозу представляют напитки, которые выжимают непосредственно перед продажей в заведениях общественного питания или те, что готовятся в домашних условиях. Несоблюдение гигиенических норм при подготовке оборудования для выжимания сока и личная гигиена человека, осуществляющего процесс, могут привести к попаданию бактерий в напиток, — отмечает Наталья Смоликова. «Кроме того, если сок был выжат и некоторое время находился на открытом воздухе, то уже через несколько часов количество бактерий и продуктов их метаболизма в нем возрастает в несколько раз».
Для организации пикника предпочтительнее использовать пастеризованные соки, произведенные промышленным способом. Свежевыжатые соки рекомендуется употреблять сразу после приготовления, находясь за городом. После использования соковыжималки и любого оборудования для их приготовления необходима тщательная мойка.
Зелень с грядки, овощи, фрукты
Бактериям и грибкам не всегда комфортно на продуктах растительного происхождения. Чаще всего патогенные микроорганизмы оказываются на них из-за ошибок при хранении или перевозке. Наталья Смоликова подчеркивает: «Первая зелень, сорванная с грядки, не является стерильной. С почвы на нее могут попасть формы бактерий, вызывающие кишечные инфекции, например, кишечная палочка, стафилококк или шигелла (возбудитель дизентерии)».
Чтобы избежать отравления, необходимо тщательно мыть овощи, фрукты и зелень. Рекомендуется промывать их под проточной водой и перевозить до пикника в плотно закрытом контейнере. Нарезать продукты следует непосредственно на месте, используя разделочную доску и нож, предназначенные только для овощей и фруктов.
Как понять, что вы получили токсико-инфекционное отравление
Симптомы проявляются довольно скоро – в течение четырех часов. Именно столько времени требуется для всасывания токсичных веществ в желудке и их попадания в кровь. После употребления зараженного продукта отравление сопровождается слабостью и тошнотой, возникают рвотные позывы, затем могут присоединиться диарея, озноб и повышение температуры тела.
«По словам Натальи Смоликовой, степень их проявления определяется количеством токсинов, проникших в организм, и общим состоянием здоровья. К лицам, подверженным риску токсических отравлений, относятся люди, имеющие воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно тонкого кишечника, поскольку именно там происходит всасывание токсических веществ».
Указанные симптомы наблюдаются у всех людей, употреблявших данный продукт.
Что делать в случае отравления
Необходимо обратиться к врачу, даже если самочувствие удовлетворительное. При отравлениях токсическими веществами состояние обычно ухудшается с течением времени. Наталья Смоликова отмечает: «Особенно это касается ситуаций, когда для пикника приобретаются готовые блюда, такие как салаты или маринованное мясо. Вы не можете быть уверены в условиях их приготовления и в том, кто их готовил. В таких полуфабрикатах после бактериологического исследования иногда выявляются микроорганизмы, представляющие серьезную опасность для здоровья».
В случае невозможности немедленного обращения к врачу рекомендуется прием сорбентов и растворов для восстановления электролитного баланса в дозе, указанной в инструкции, поскольку она зависит от веса пациента. Кроме того, следует увеличить потребление воды, что поможет ускорить вывод токсинов из организма. Наталья Смоликова подчеркивает: «При диарее не следует принимать лекарства, замедляющие перистальтику кишечника, поскольку это естественная защитная реакция организма, направленная на быстрое избавление от вредных веществ».
