Оригинальные рецепты маринада для шашлыка

Какие ингредиенты не стоит использовать при приготовлении маринада для шашлыка

Многие знают основные принципы приготовления шашлыка, который не навредит фигуре: использование качественных и полезных ингредиентов (например, нежирное мясо или рыба), обязательное дополнение в виде овощного гарнира и соблюдение умеренности при употреблении (подробнее обо всем этом можете почитать здесь). Рецепты маринада для шашлыка часто остаются без внимания у людей, стремящихся похудеть.

Считается, что для приготовления можно использовать любой вид заправки, главное – избегать майонеза, так как он слишком жирный и содержит много калорий. Однако это не единственное ограничение. «Кефир также следует применять с осторожностью в качестве маринада, — отмечает Анна Коробкина, спортивный диетолог Центра рационального питания Metabolic Coaching. — Он не подходит людям с повышенной кислотностью. Отказаться от такого маринада желательно и в том случае, если дорога до места пикника займет больше 3-4 часов: рискуете получить пищевое отравление, так как кефир — прекрасная среда для развития микроорганизмов».

Диетологи с осторожностью оценивают маринады на основе пакетированных соков, таких как апельсиновый или грейпфрутовый. Они неэффективны в выполнении ключевых задач: размягчения и консервации мяса, а также защиты от образования канцерогенных веществ при жарке. Однако, они значительно увеличивают содержание сахара и калорийности продукта.

Рецепты полезных маринадов для шашлыка: взгляд диетологов

При подборе маринада специалисты советуют учитывать не только основной компонент шашлыка (будь то мясо, рыба или овощи), но и время приготовления блюда:

* Не ранее, чем через пять часов после начала маринования: отдайте предпочтение кислым консервирующим составам. «Это уксус, смеси на основе вина, лимонного сока, некоторых фруктов. Кислый маринад защищает шашлык от образования в корочке гетероциклических аминокислот, которые являются для нас предшественником канцерогенов», — говорит Анна Коробкина.

* Через два или три часа после начала процесса маринования: необязательно использовать кислый консервирующий состав, достаточно замариновать продукт смесью перцев, солью, пряностями и луком. Среди других щадящих составов — маринады из зелени или соевого соуса. Но учтите: слишком жесткое мясо таким смесям не «по зубам», поэтому лучше заправлять ими более мягкие продукты. «Например, овощи, морепродукты или рыбу. Им достаточно получаса в таких условиях», — объясняет Елена Морозова, диетолог, генеральный директор «Клиники похудения Елены Морозовой».

Маринад из киви и лука

Идеален: для красного мяса, индейки.

Ингредиенты: (для приготовления одного килограмма шашлыка потребуется 2-3 киви, одна луковица и соль с перцем по вкусу.

Как готовить: натрите на крупной терке киви, мелко порубите луковицу, смешайте обе массы, добавьте соль и перец. Маринуйте шашлык не меньше часа.

Для маринада используйте минеральную воду и соевый соус

Идеален: для курицы, овощей, грибов, рыбы.

Ингредиенты: (для приготовления одного килограмма шашлыка потребуется 0,7 литра газированной минеральной воды, половина репчатой луковицы и 2 чайные ложки соевого соуса.

Как готовить: мелко нарубите лук и смешайте с остальными ингредиентами. Шашлык маринуйте около часа.

[new-page]

Маринад из красного вина и зелени

Идеален: для красного мяса, индейки, курицы.

Ингредиенты: (для приготовления одного килограмма шашлыка потребуется: поллитра красного сухого вина, 50 граммов петрушки, 50 граммов укропа и 20 граммов кинзы.

Как готовить: мелко нарубите зелень и смешайте с вином. Маринуйте в смеси шашлык из курицы не меньше часа, красное мясо или индейку — около двух часов.

Маринад из соевого соуса и грибов

Идеален: для рыбы, курицы, овощей.

Ингредиенты: (для приготовления одного килограмма шашлыка потребуется: половина репчатой луковицы, 200 граммов шампиньонов и 2 столовые ложки соевого соуса.

Как готовить: нарежьте кубиками лук, мелко порубите шампиньоны. Смешайте массу и добавьте в нее соевый соус. Маринуйте шашлык не меньше часа.

Маринад из меда с лаймом

Идеален: для курицы, рыбы, красного мяса.

Ингредиенты: (для приготовления 1 кг шашлыка потребуется: 1 столовая ложка жидкого меда, сок половины лайма, 4 зубчика чеснока, 1 перчик халапеньо, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/2 луковицы и соль по вкусу.

Как готовить: мелко порубите чеснок и перчик, предварительно освободив его от семян. Нарежьте луковицу полукольцами. Смешайте все овощи с медом и маслом, подсолите по вкусу. Маринуйте в этой смеси красное мясо — 60-70 минут, курицу — 50 минут, рыбу — не больше 30 минут.

Поддержание формы во время пикников возможно не только благодаря удачному маринаду для шашлыка, но и благодаря умеренности в еде. По словам Анны Коробкиной, чтобы избежать переедания, необходимо следовать простым рекомендациям, которые актуальны для любого застолья: не отказывайте себе в еде перед поездкой на шашлыки. Проведите день в обычном режиме, придерживаясь интервалов между приемами пищи в 3-4 часа. И не употребляйте алкоголь в больших количествах, поскольку он может негативно повлиять на работу поджелудочной железы в сочетании с продуктами животного происхождения.

Елена Морозова также указывает на важность умеренности: «Стоит помнить, что женский организм способен переварить за один прием пищи не более 600 ккал, остальная часть калорий будет отложена в виде жира, независимо от того, получены они из мяса или арбуза».